亂象 1

　　烤肉店入職無需健康證

　　面試3分鐘即過,；暑期工不知“健康證是啥”

　　“應聘是吧,？來吧,，別的不需要,，帶身份證復印件就行了,。”撥通昌平漢麗軒烤肉店的招聘電話,，負責人很爽快地答應面試,。

　　這家烤肉店位于昌平區(qū)永安路,，共有三層,，樓外是茶色玻璃,，漢麗軒三個紅色大字特別醒目。

　　在前臺填了姓名,、年齡,、應聘職務、聯(lián)系方式后，對方只問了一句“以前干過嗎”,，得到肯定回答后,，便讓記者第二天來上班。

　　整個應聘過程3分鐘不到,，在記者表示擔心沒有健康證無法立即工作時,，這名招聘人員直接稱“不需要辦健康證，只要帶身份證就行,。”

　　7月22日,，本報另一名記者再次進入該烤肉店應聘，這次應聘的是后廚的學徒工,，然而,，其過程與此前應聘服務員大同小異，不超過3分鐘的面試后,，即被告知“可以來上班”,，同樣的，沒有提及需要健康證的要求,。

　　而記者隨后進入店內(nèi)工作后發(fā)現(xiàn),，很多老員工，也無健康證,。一名店內(nèi)的暑期工還反問：“健康證是啥,？能干活兒不就行了。”

　　曾在該店后廚工作過的陳文說,，他之前在別的餐飲店打工,，都按要求檢查并辦理了健康證，但入職漢麗軒,，從未被要求過辦理健康證,。

　　北京萬貝律師事務所王傳巍律師表示，新的《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》均對餐飲從業(yè)人員的健康管理有相應規(guī)定,，要求每年進行健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。違反此規(guī)定的,，會責令改正,，情節(jié)嚴重的，可停業(yè),，甚至吊銷營業(yè)證照,。

　　亂象 2

　　客人剩菜整理后再上餐桌

　　各種剩菜尤其是肉類，端回后廚整理后被再上餐臺

　　7月19日,，記者應聘服務員的第二天,，上午11點,，店里迎來了第一桌客人。

　　這家烤肉店采用自助燒烤形式,，中午每人55元,，下午則是每人59元，顧客需到餐臺的肉類,、中餐,、小吃等窗口自助選取食材,，然后自烤食用,。

　　因是周末，店內(nèi)很快坐滿一半客人,。一個小時后,，陸續(xù)有客人結賬離開。作為剛入職的服務員,，記者的工作是在一名老員工的帶領下收拾餐桌,。

　　“客人吃完的你才能收，沒吃完的讓我來弄,。”正當記者準備將滿桌剩菜統(tǒng)統(tǒng)倒進垃圾桶時,，老員工李姐立即攔住了。

　　隨后,，李姐將客人剩下沒烤的兩條生魚,，扒拉到一個盤中，然后將這個盤子,，放到桌旁的石臺上,，隨后才把桌子上的其余剩菜、骨頭等倒入垃圾桶,。

　　記者注意到,，每清理一桌，李姐都會先看有沒有沒烤的剩菜,，特別是肉類,，如果有的話就會被放在桌邊的石臺上。

　　下午2點,，店內(nèi)午餐結束,，客人也陸續(xù)離去。此時,，李姐放剩菜的石臺上,，10多個盤子里，裝的全是客人吃剩的魚,、午餐肉,、蝦,、牛肉等，其中還有半盤西瓜,。

　　客人走光后,，這些剩菜剩肉，被前廳經(jīng)理老高帶回后廚,。

　　陳文說,，這些剩菜不會被扔掉，而是稍作處理,，等著再被端上餐臺,，供客人選用。

　　這一幕,，在另一位記者當學徒工的時候看得更為清楚,。23日晚上約9點，一位員工將一盤盛著4串骨肉相連的盤子送到了后廚,，然后再送出去,。

　　“這些剩菜，沒烤的都要送到后廚,，再從后廚端到前面去,，就沒人懷疑了。”記者詢問為何不直接端到前臺,，這名員工悄聲解釋,。

　　而當晚，至少有10來盤剩菜,，被收集送到后廚,，記者詢問如何處理時，店長直接讓記者和另一員工,，將這些剩菜稍作整理后送回客人選菜區(qū),。沒過幾分鐘，這些剩菜即被客人取走,。

　　在此期間,，餐臺還循環(huán)播放著廣播：“對于客人已選的食品，本店絕不會回收使用,。”

　　不僅如此,，記者注意到，當天沒吃完的各種肉類和食材,，餐廳也均是放回冰箱,，等第二日解凍再使用。

　　“上一桌客人吃剩的食品再回收給下一桌客人食用,，本身就是一種不潔的行為,。”王傳巍律師稱,，相關法規(guī)禁止用回收食品作為原料制作加工食品，違法者可被沒收相關所得,，甚至吊銷證照,。