35年前,，一個(gè)年輕人踏上了尋菌“取經(jīng)路”,，他在人跡罕至的偏遠(yuǎn)牧區(qū)收集著最原始的菌種。他就是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授張和平委員,。

22年前,，另一個(gè)年輕人在求學(xué)中與菌“相遇”,。他像自己的恩師一樣,，奔赴高原,、走進(jìn)牧區(qū)。他就是張和平的學(xué)生——內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員孫志宏委員,。

一年前,，師徒二人迎來了一個(gè)振奮人心的消息——由張和平牽頭、孫志宏參與的“優(yōu)良乳酸菌種質(zhì)資源挖掘與產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)制及應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲了國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng),。

“乳酸菌因其安全性高,、功效明顯，被譽(yù)為乳品加工,、動物養(yǎng)殖和作物種植等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的‘芯片’,。”孫志宏介紹說：“除了大家最熟悉的酸奶制品外,，乳酸菌還被廣泛應(yīng)用于大健康產(chǎn)品,、動物養(yǎng)殖、環(huán)保產(chǎn)業(yè),、活菌藥物等領(lǐng)域,。可以說,，乳酸菌無處不在,。”

“如此重要的乳酸菌,，在我國的研究起步卻晚于國外數(shù)十年,。”孫志宏說,。

面對這一差距,，張和平拋出了霸氣十足的一句話，影響了一撥又一撥學(xué)生——“我們的目標(biāo),，就是要在中國建成全球最大的乳酸菌菌種庫,！”

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，他們的科研團(tuán)隊(duì)探訪了46個(gè)國家,。越是山高路遠(yuǎn),、保持原生態(tài)的地區(qū)，越要去采集自然發(fā)酵乳制品中的各類菌種,。

“我國使用乳酸菌的歷史已非常悠久,，牧民自制的各類乳制品中都含有乳酸菌，但隨著生活方式的不斷改變,，制作和食用自然發(fā)酵乳制品的習(xí)俗日漸式微,，蘊(yùn)藏其中的乳酸菌正在逐漸消失，我們要搶救性地挖掘保護(hù),?！睆埡推秸f。

無數(shù)次跋山涉水后,，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌資源開發(fā)與利用研究團(tuán)隊(duì)創(chuàng)下了多項(xiàng)紀(jì)錄：建成了全球藏量最大,、種類最全的乳酸菌種質(zhì)資源庫；創(chuàng)建了全球最大的乳酸菌基因組數(shù)據(jù)庫,；創(chuàng)立了基于基因組大數(shù)據(jù)和人工智能的優(yōu)良乳酸菌高通量精準(zhǔn)篩選平臺,；發(fā)明了乳酸菌代謝流調(diào)控培養(yǎng)和菌體靶向保護(hù)的工程技術(shù),；推動了中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)第一股上市……

“現(xiàn)在，我們可以驕傲地說,，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了乳酸菌在制劑制造,、乳品加工和奶牛健康養(yǎng)殖領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化，使我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)自給率提升到15%以上,，打破了國外技術(shù)和產(chǎn)品的壟斷,，為強(qiáng)國建設(shè)貢獻(xiàn)了一份力量?！睂O志宏笑著說,。

兩代尋菌人，如今有了接班人,?！拔业膶W(xué)生們已陸續(xù)加入到團(tuán)隊(duì)中，繼續(xù)在實(shí)驗(yàn)室和牧區(qū)間奔走,?！睂O志宏說。

但兩位政協(xié)委員仍有隱憂,，我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)積累還不夠,，產(chǎn)業(yè)仍面臨乳酸菌制劑活性低、穩(wěn)定性差,、成本高等難題,，國家級平臺建設(shè)保障有待加強(qiáng)。

為此,，孫志宏建議,，要加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新，推進(jìn)國家級科研平臺建設(shè),，打造人才和創(chuàng)新高地,，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合?！跋Ｍ磥砦覀兛梢源蛟熘袊樗峋摹韫取?，讓老百姓更多用到我們自己生產(chǎn)的益生菌，為人民群眾的健康生活服務(wù),?！?/p>

瞄準(zhǔn)“一棵草、一杯奶,、一株菌”,，是張和平和孫志宏師徒二人堅(jiān)守一生的事業(yè)。正如孫志宏在社交媒體上的個(gè)性簽名寫的那樣——“唯有純粹,，才能優(yōu)秀”,。