一日三餐，你吃好了嗎,？又該如何定義這一個(gè)“好”字,？健康二字，成為更多人的首選答案,。

中共中央,、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中，第一句即提出“健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求,，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件”,。隨著外賣加速改變?nèi)藗兊纳罘绞剑浔憬菪院投鄻有允蛊錇槌鞘邢M(fèi)者的日常選擇,，如何吃得更好更健康,，也成為擺在5.45億外賣用戶眼前的一道必答題。

受追捧“現(xiàn)炒現(xiàn)送”如何實(shí)現(xiàn),？

足不出戶,，一鍵下單，熱乎乎的飯菜即刻送貨上門(mén)……便捷生活的背后,，是我國(guó)外賣行業(yè)多年來(lái)的蓬勃發(fā)展,。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人,，占網(wǎng)民整體的約五成,，這一規(guī)模遠(yuǎn)超其他國(guó)家。

而在我國(guó)外賣市場(chǎng)活力迸發(fā)的當(dāng)下,，飲食的“出品方”被放在聚光燈下反復(fù)審視,，食材新鮮、現(xiàn)炒現(xiàn)做現(xiàn)送,，成為更多人對(duì)于健康餐飲的追求,。

“中國(guó)百姓幾千年來(lái)對(duì)現(xiàn)吃現(xiàn)做、不時(shí)不食有著一以貫之的情愫,，對(duì)藥食同源,、食補(bǔ)養(yǎng)生有著高度的認(rèn)同，特別是每逢佳節(jié),、家人團(tuán)聚,，一桌充滿鍋氣的團(tuán)圓飯足以溫暖人心?！比珖?guó)政協(xié)常委,、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局原副局長(zhǎng)賈楠表示,。

民以食為天，食以安為先,?！≡谫Z楠看來(lái)，“現(xiàn)炒”“現(xiàn)做”既符合百姓需求,，更符合時(shí)代要求,，因此，要保障公眾飲食營(yíng)養(yǎng)健康,，助力健康中國(guó)建設(shè),。

第十二屆全國(guó)政協(xié)委員、全國(guó)工商聯(lián)原副主席莊聰生建議,，將鮮食現(xiàn)炒理念背后的意義用白皮書(shū)或行業(yè)觀察的方式面向大眾發(fā)布,，同時(shí)，與監(jiān)管領(lǐng)域,、行業(yè)自律組織達(dá)成一致,，將其立為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并引導(dǎo)餐飲行業(yè),、平臺(tái)企業(yè)等多方共同發(fā)力,。

那么，對(duì)于龐大的外賣用戶而言,，如何確保外賣食品的質(zhì)量與安全,？全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)傳媒大學(xué)校長(zhǎng)廖祥忠從標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管角度提出建議,，要加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管,，完善政策法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建立健全外賣食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,，強(qiáng)化源頭預(yù)防和源頭治理。強(qiáng)化數(shù)字治理,，完善數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與共享機(jī)制,，促進(jìn)政府、平臺(tái),、用戶協(xié)同治理,。同時(shí)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí),，壓實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)監(jiān)管職責(zé),，推進(jìn)社會(huì)共治，構(gòu)筑靈活長(zhǎng)效監(jiān)管模式,。引入第三方監(jiān)督評(píng)價(jià)機(jī)制,，開(kāi)展外賣食品評(píng)價(jià)指數(shù)研究,。

然而，隨著外賣行業(yè)的迅速發(fā)展,，“幽靈外賣”“影子餐廳”等頻頻被曝光,，威脅著消費(fèi)者“舌尖上的安全”。對(duì)此,，全國(guó)政協(xié)委員,、致公黨中央委員施乾平提出，外賣平臺(tái)要扮演好“守門(mén)人”角色,。

“平臺(tái)應(yīng)積極強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),，不斷提升自我管理能力，進(jìn)一步把控入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的準(zhǔn)入審核,，將證照不齊,、所提供餐飲服務(wù)有重大安全隱患的非法主體排除在‘網(wǎng)外’，切實(shí)凈化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供主體,，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)更加安全,、可信的用餐環(huán)境。同時(shí),，平臺(tái)應(yīng)切實(shí)履行監(jiān)督職責(zé),，確保‘線上+線下’餐飲服務(wù)也要‘無(wú)縫對(duì)接’,，標(biāo)準(zhǔn)一致,、品質(zhì)同優(yōu)，并在配送環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān),，防止餐食在運(yùn)送過(guò)程中受到污染,。”施乾平表示,，這不僅是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的必要之舉,，更是平臺(tái)穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)、贏得長(zhǎng)遠(yuǎn)未來(lái)的關(guān)鍵所在,。

“人工智能+餐飲”打開(kāi)更多新場(chǎng)景

如何在保證菜品新鮮且現(xiàn)吃現(xiàn)炒的同時(shí),，降低成本、提高效率,，成為擺在餐飲門(mén)店面前的一大難題,。

線上點(diǎn)餐、智能機(jī)器人做飯,、外賣配送……隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型日益成為餐飲行業(yè)提升運(yùn)營(yíng)效率,、優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)的關(guān)鍵手段，數(shù)字化技術(shù)也為餐飲產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了前所未有的變革,。

“無(wú)論是切菜還是炒菜,，在人力資源稀缺的情況下,，用人工智能力量來(lái)培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，由機(jī)器人來(lái)快切快炒,，這不僅可以改善廚房重地廚師們的工作環(huán)境,，更重要的是還能還原肉類菜品本來(lái)的味道，讓它的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)在鮮食現(xiàn)炒中實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化,，同時(shí)減少亞硝酸鹽等物質(zhì)的積累,，拱衛(wèi)百姓身體健康?！鼻f聰生表示,。

“通過(guò)民間調(diào)研，我發(fā)現(xiàn)AI炒菜機(jī)器人在我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展已‘先行一步’,。在技術(shù)上,，一些創(chuàng)新企業(yè)通過(guò)自研機(jī)芯、AI控溫,、全自動(dòng)投放食材和調(diào)料等技術(shù),，打造了一批既可復(fù)刻大廚手藝，又能滿足企業(yè)研發(fā)秘籍菜譜,，同時(shí)保護(hù)中華飲食文化個(gè)性化的AI炒菜機(jī)器人產(chǎn)品,。”賈楠表示,。

在賈楠看來(lái),，人工智能炒菜機(jī)器人在我國(guó)餐飲業(yè)的應(yīng)用潛力巨大，不僅能做到“新鮮現(xiàn)炒”“營(yíng)養(yǎng)健康”“價(jià)格實(shí)惠”兼得,，還解決了一些機(jī)構(gòu)企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)盈利,，不能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的困境。她建議,，應(yīng)加大AI機(jī)器人等新質(zhì)生產(chǎn)力在餐飲,、養(yǎng)老行業(yè)的應(yīng)用。

“期待人工智能帶來(lái)的全新智能烹飪解決方案,，讓科技的力量惠及每一個(gè)熱愛(ài)生活,、追求健康的家庭，為大家提供科學(xué)指導(dǎo),，助力健康中國(guó)戰(zhàn)略的全面實(shí)施?！辟Z楠表示,。

構(gòu)建餐飲外賣共贏生態(tài)

去年年底召開(kāi)的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，做好2025年經(jīng)濟(jì)工作,，要“推動(dòng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好,，不斷提高人民生活水平”,。特別強(qiáng)調(diào)“大力提振消費(fèi)、提高投資效益,，全方位擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求”,，“創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)”,，強(qiáng)調(diào)了服務(wù)升級(jí)對(duì)于提振消費(fèi)而言的重要意義,。

“百姓一日三餐，既是民生小話題,，更是需要產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展的經(jīng)濟(jì)大話題,。”在賈楠看來(lái),，餐飲業(yè)是促消費(fèi),、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域,，餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展需要構(gòu)建多方共贏生態(tài),，這也正是其健康發(fā)展的典型范式。

當(dāng)前,，隨著以平臺(tái)經(jīng)濟(jì)為代表的種種新業(yè)態(tài)的蓬勃興起,，新就業(yè)群體規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和提振消費(fèi)需求發(fā)揮了重要作用,。對(duì)于外賣平臺(tái)而言,，除了滿足消費(fèi)者需求、助力餐飲商家經(jīng)營(yíng)之外,，保障騎手權(quán)益也是其贏得市場(chǎng)的重要舉措,。

“這些群體亟須更多權(quán)益保障，解決仍存在的勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)定模糊,、社會(huì)保障體系不健全,、職業(yè)技能培訓(xùn)不足等問(wèn)題?！睂?duì)此,，全國(guó)政協(xié)委員、京東集團(tuán)技術(shù)委員會(huì)主席曹鵬建議，完善民營(yíng)企業(yè)用工管理制度，規(guī)范新就業(yè)群體勞動(dòng)關(guān)系,。建立健全新就業(yè)群體社會(huì)保障體系,，加大對(duì)民營(yíng)企業(yè)政策扶持和激勵(lì)。

“同時(shí)，要加強(qiáng)新就業(yè)群體職業(yè)技能培訓(xùn)和發(fā)展規(guī)劃，為民營(yíng)企業(yè)和高職院校的合作搭建平臺(tái),。建立社會(huì)支持體系,，提升新就業(yè)群體的社會(huì)地位和職業(yè)認(rèn)同感,。”曹鵬進(jìn)一步建議,。

如今,，越“跑”越大的外賣餐飲已經(jīng)深入經(jīng)濟(jì)肌體，標(biāo)注著發(fā)展速度,，彰顯著民生溫度,。政策護(hù)航、技術(shù)發(fā)力,、理念迭代,，人們從“吃飽吃好”不斷向“營(yíng)養(yǎng)健康”升級(jí)，豐富多元共贏的餐飲外賣生態(tài)也在不斷助力健康中國(guó)加速實(shí)現(xiàn),。（記者 周佳佳）