新華社銀川2月1日電 （記者 張宋紅,、任瑋）蛇年春節(jié)，寧夏各地的非遺年俗、非遺美食豐富了人們“花式”過(guò)年的選項(xiàng)。尤其在地處騰格里沙漠邊緣、黃河穿城而過(guò)的中衛(wèi)市,，非遺美食里的濃濃年味，帶著味蕾記憶、思鄉(xiāng)情愁撲面而來(lái),。

一碗面，最是難忘家鄉(xiāng)味,。常年在鄭州工作的王煒是中衛(wèi)市中寧縣人,，春節(jié)前夕，他訂購(gòu)了近三十斤蒿子面，除了留著自己過(guò)年吃,，還要招待同事朋友嘗嘗家鄉(xiāng)味道,。“逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候格外想吃一碗蒿子面,，那是從小吃到大的食物,，雖然再簡(jiǎn)單不過(guò)，卻是最能讓人滿足的味道,?！蓖鯚樥f(shuō)。

蒿子面制作技藝在中寧縣流傳已有數(shù)百年歷史,。當(dāng)黃河水澆灌的小麥磨出的高筋面粉,，與騰格里沙漠野生沙蒿子磨成的特色蒿面相結(jié)合，加上堿水的調(diào)配,，再經(jīng)過(guò)揉面,、醒面、搟面,、疊面,、切面、煮面,、炒臊子等十多道工序,，一碗口感爽滑勁道的蒿子面就做成了。

2021年,，中寧蒿子面制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。作為“中寧蒿子面制作技藝”代表性傳承人，石學(xué)琴的搟面杖一直到除夕才停下來(lái),。春節(jié)前一個(gè)多月,，訂購(gòu)蒿子面的訂單就多了起來(lái)，石學(xué)琴每天要做400把蒿子面才夠賣,。

“蒿子面的獨(dú)特味道是很多中寧人關(guān)于家鄉(xiāng)的舌尖記憶,，是離家游子的鄉(xiāng)愁，也是闔家團(tuán)圓的年味,?！敝袑幙h文化館副館長(zhǎng)陶毅說(shuō)，逢年過(guò)節(jié),、婚禮慶典,、孩童滿月、老人壽宴,、貴賓到訪時(shí),，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的蒿子面承載著幸福長(zhǎng)久,、情意綿長(zhǎng)、健康長(zhǎng)壽等美好寓意,，成為餐桌上必不可少的存在,。

一個(gè)饃，古法土窯年味濃,。在中衛(wèi)市沙坡頭區(qū)迎水橋鎮(zhèn)何灘村,，每當(dāng)村里的兩座土窯從早到晚添柴燒火忙個(gè)不停的時(shí)候，年就到了,。爐門(mén)開(kāi)合間,，一盤(pán)盤(pán)純手工制作的書(shū)本子饃、陀螺子饃,、棗饃饃,、大焜饃新鮮出爐，帶著熱氣面香撲鼻,，嘗上一口香甜酥脆,。

過(guò)年吃烤饃，是中衛(wèi)人的習(xí)俗,。舊時(shí),，每到臘八過(guò)后，家家戶戶就開(kāi)始磨面,、打饃饃,。中衛(wèi)胡窯燒雞點(diǎn)心鋪的負(fù)責(zé)人肖青就是土生土長(zhǎng)的中衛(wèi)人，今年是她在何灘村做烤饃的第四年,。

“春節(jié)前每天要烤500多斤面的各式饃饃,，訂單發(fā)到蘭州、福州,、臨沂,、上海、保山等地,?！毙で嗾f(shuō)，年前幾天,，店里的饃饃連渣都不剩，本想留給自家吃的也賣光了,。

在各種烤饃中,，書(shū)本子饃是備受歡迎的一種，因其外形方方正正,，掰開(kāi)來(lái)層層疊疊,，形似書(shū)本而得名,，又被叫做“狀元饃”，是中衛(wèi)傳統(tǒng)特色面點(diǎn),。65歲的陳桂珍是村里做書(shū)本子饃的老師傅,。在她手中，面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓,，每折疊一下就搟一遍,，再層層疊加油酥、芝麻碎,、糖等配料,，烤出來(lái)外皮金黃酥脆，內(nèi)里松軟香甜,。

陳桂珍說(shuō),，物資匱乏的年代，烤饃是農(nóng)民的干糧,；生活條件好了,，烤饃時(shí)就加糖抹蜜；現(xiàn)如今,，有甜有咸,、花色各異的烤饃變成逢年過(guò)節(jié)的禮品，讓更多人重拾記憶中的年味,。

一席宴,，傳承創(chuàng)新滋味多。在何灘村的流水席小院,，除夕中午,，各種年夜飯的準(zhǔn)備工作就開(kāi)始張羅起來(lái)。灶間柴火噼啪作響,，爐上蒸屜霧氣蒸騰,，鏟勺翻騰菜香四溢……何灘村黨支部書(shū)記馮永新親自上陣，為40多桌堂食,、20多桌外帶的年夜飯訂單顛鍋翻勺,。

從一個(gè)大盆菜全桌分著吃，到后來(lái)變成四菜一湯,，再發(fā)展成八菜一湯,，流水席傳承至今形成“四涼八熱十二道菜”的宴席形式?！安耸皆絹?lái)越豐富,，除了原汁原味的農(nóng)村土菜，還多了不少河鮮海產(chǎn),。烹飪方法也更加多樣,，蒸炒燉烤,，客人想要怎么吃我就怎么做?！瘪T永新說(shuō),。

卷簾子、燴小吃,、漩粉皮,、糖醋魚(yú)、八寶飯……一道道農(nóng)家菜食材新鮮,、風(fēng)味十足,，引得人口水直流?！霸缧┠甏謇锶苏写H戚朋友講排面,，還要進(jìn)城到飯店里擺一桌，現(xiàn)在村里的流水席做得更有滋味,，好多城里人還專門(mén)回農(nóng)村吃席嘗鮮呢,！”73歲的村民何其江說(shuō)，流水席的吃席方式在變,，但熱鬧團(tuán)聚的味道始終沒(méi)變,。