新華社濟(jì)南1月28日電（記者 張力元）每到年關(guān),，海二八宴席制作者賈立峰都忙得不亦樂(lè)乎。海二八是聊城市茌平區(qū)農(nóng)村宴席的“高規(guī)格”,，它的“?！辈恢复蠛＃侵浮傲看蟛硕唷?。

聊城以“江北水城·運(yùn)河古都”而著稱,。明清時(shí)期，運(yùn)河上的商船載來(lái)了各地美味,，在當(dāng)?shù)亓粝铝恕澳咸鸨毕?，東辣西酸”的記憶，鄉(xiāng)村大廚索性將這些組合成一桌,?！拔矣昧思s20年的時(shí)間尋找‘代表菜’，走訪各個(gè)村莊,，登門學(xué)廚,。”賈立峰說(shuō),。

海二八宴席共34道菜,，先上蜜三刀、豬耳朵等八個(gè)茶肴,，用“四甜四咸”開啟味蕾,；再上各類丸子，這被稱為“鈴鐺菜”,，圖個(gè)熱鬧,；之后的蔥油魚、炒雞等硬菜也沒(méi)有重樣的,?！巴枳优淙馄小靾A地方’,，雞配魚叫‘吉慶有余’。碗得對(duì)稱擺放,，寓意穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?！辟Z立峰說(shuō),。

當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，海二八宴席通常要有喜慶之事做背景,，這是講究,。而飯菜食材隨時(shí)令而變，這是實(shí)誠(chéng),。

九轉(zhuǎn)大腸,、糖醋鯉魚、蔥爆腰花,、四喜丸子……膾炙人口的美食中,，蘊(yùn)含著豐富的歷史文化，也體現(xiàn)著山東人的性情,。

淄博市博山區(qū)的博山酥鍋在年夜飯上也占有“一席之地”,。博山區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙熠介紹，博山酥鍋的食材包括帶皮五花肉,、豬蹄,、炸豆腐、藕,、大白菜,、海帶等。制作時(shí),，將這些食材按特定的順序擺放進(jìn)砂鍋里,，再加入醬油、醋,、白糖,、料酒等調(diào)料，用文火慢燉數(shù)小時(shí)直至食材酥爛入味,。

博山區(qū)制陶歷史悠久,。據(jù)介紹，當(dāng)年有陶瓷工匠帶著飯菜去上工,，為了保溫就把飯菜放在窯爐的余火邊,，久而久之發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)小火慢燉的菜味道更好,，于是就有了博山酥鍋,。

“咕嘟咕嘟”,，魯味也有聲音。如今,，博山酥鍋創(chuàng)新求變,，博山區(qū)一家食品廠負(fù)責(zé)人翟清芝介紹，為了解決傳統(tǒng)酥鍋不易保存,、配方相對(duì)固定的問(wèn)題,，近年來(lái)，不少?gòu)S家開始提供“私人定制”服務(wù),，為顧客制作甲魚,、鯉魚、排骨等酥鍋,，還可根據(jù)要求調(diào)整甜度,、咸度，并對(duì)食物進(jìn)行真空包裝,。

“要的就是一個(gè)蒸蒸日上,！”每逢節(jié)日和慶典，膠東人喜歡蒸花餑餑,。走進(jìn)榮成市一家花餑餑工坊,，面香味撲鼻而來(lái)，工坊負(fù)責(zé)人呂曉霞取出一塊面團(tuán),，揉搓整形后,，用剪刀麻利地“雕”出卡通造型的蛇的五官。

花餑餑也叫“花饃”,，是膠東地區(qū)過(guò)年常用的面點(diǎn),，距今有300多年歷史。2009年,，膠東花餑餑習(xí)俗成為山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

多年來(lái)，手藝人用剪刀,、牙簽,、勺子等簡(jiǎn)單工具，就可以將面團(tuán)制成動(dòng)物,、人物造型,，還能做成仙桃、石榴等,，生動(dòng)逼真,。進(jìn)了“臘月門”，不少膠東人還會(huì)專門選購(gòu)葫蘆花餑餑,，寓意“福祿滿堂”,。

蒸,、煮、炒,、溜……山東人在制作魯味的同時(shí),，也感受著“情味”與“年味”。