新華社北京1月26日電  1月26日,《新華每日電訊》客戶端發(fā)表題為《京郊甜品店主：最意外的花銷是兒子減肥》的報道,。

在北京市密云區(qū)金叵羅村,，85后甜品店主劉甜恬每天清晨四點起床和面,、搓餅,，2023年全年只休息了4天，從“都市麗人”變成“村口一枝花”,。

她的店鋪50平方米,，年租金2萬元,。前段時間,，她又盤下村里一處60平方米的房子,，用作儲存,、甜品制作培訓及體驗空間?！暗洁l(xiāng)村‘反向創(chuàng)業(yè)’,，房租壓力并不算大?！眲⑻鹛裾f,。

除了別致的木頭燈、仿古木柜子,、五顏六色的鮮花,，店里還有滿墻的證書,，以及劉甜恬在不同國家,、和不同膚色評委及參賽選手的合影。

“慕斯,、布丁,、瑪?shù)铝眨@些甜品雖起源于外國,，但沒人規(guī)定只能用外國的食材才能做,。”劉甜恬獨創(chuàng)的小米布丁,、小米咖啡,，用的是金叵羅村有機農場的小米；紅薯板栗巴斯克,，紅薯來自密云,，板栗來自懷柔，被顧客封為“土洋結合之經(jīng)典”,；費南雪,，更是集齊了密云有名的“三兄弟”核桃、板栗和紅薯,，一口下去,，盡是大山的滋味。

“進口”不等于“高級”,，“本土”不等于“低廉”,。劉甜恬沒在食材上動過省錢的念頭，店里采買的食材,，常被顧客問“能不能直接買”,。

單是研發(fā)某一款產(chǎn)品，后廚就用掉450斤小米,。小米的黏性,、延展性較差，顆粒感強、口感不柔軟,，這些特性決定了它并非是甜品的天然原料,。但小米是金叵羅村的特產(chǎn)，菜單上有小米,，這個店才和這個村有更深的連接,。劉甜恬經(jīng)過一番苦功研發(fā)的小米酥，能賣到138塊錢一斤,，還頗受歡迎,，成為顧客吃完了還要兜著走的伴手禮。

小店最大的支出,，是員工的薪水,，占到全年營業(yè)額的三四成。店里除了劉甜恬這個當仁不讓的“壯勞力”,，還有咖啡師,、網(wǎng)絡運營師，以及來自金叵羅村的五六位大姐,。

“過去我在民宿餐廳包包子,，干一天一百塊錢?！北淮蠹曳Q為“三嫂子”的楊紅艷說,，“現(xiàn)在成了甜品師，收入也漲了,，在村里其他崗位要想掙到我這個數(shù),，一天得工作16個小時?！薄叭┳印背鲧R錄制甜品制作的教學視頻,，還能再分得一份網(wǎng)課收入。

黑豬肉打鹵面,、胡蘿卜燴牛肉,、油燜大蝦、啤酒鴨……員工向顧客供應美食,，劉甜恬也變著花樣向員工提供美食,。“干得好就得給大家‘加雞腿’,，再省也不省‘嘴’,。”劉甜恬笑著說,。

過去,，在金叵羅村買甜品,，基本只能買到10元一斤的槽子糕，而劉甜恬的甜品店,，客單價接近100元,。劉甜恬開店之初的盈利目標，是“前兩年不倒閉”,，而2023年的成績單顯然超出了預期,，營業(yè)額達到50萬元。尤其是一位美食博主來探店后,，給只有3張桌子的小店帶來明顯的客流增長,，“好多顧客搬著馬扎到門外吃”，還有外地趕來的甜品愛好者,。營收也跟著漲了不少,，小店算是接住了這波“流量紅利”。

村民們的年度賬單情況如何,？旁邊開小賣部的肖姐買了一輛新能源車,，好幾戶村民翻新了房子，嫂子們年底該添新的金鐲子了……“村里的‘人情往來賬單’也不可小視,。”這是“村外人”劉甜恬的觀察,。

她自己家里,，也有一筆“不可小視的賬”——兒子超重，正在上減肥班,，一節(jié)課45分鐘,，190元。這樣的兒童減肥班,，“生源”挺旺盛,。“小朋友的賬單挺令人震驚的,，玩游戲要‘氪金’,，到直播間搶‘皮膚’，一套動漫卡片數(shù)千元甚至上萬元,，跟我們小時候真不一樣,。”劉甜恬感慨,。