個人不建議大家戶外踏青時,，在公園、路邊隨意挖野菜,，這一方面會破壞環(huán)境,，同時也有可能誤采有毒野菜。大家最好通過正規(guī)渠道購買野菜,，如果想自己在野外采摘又對野菜特征不是很熟悉,，建議在專業(yè)人士的帶領(lǐng)下進行采摘。

張寶海 北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專家

即將進入二十四節(jié)氣中的立夏,，此時許多作物進入生長旺季并逐漸成熟,，也是吃野菜的好時機。

記者最近注意到,，很多人在社交平臺上曬出了自己在路邊挖的野菜的圖片,，與野菜相關(guān)的微博話題更是沖上了熱搜榜。

然而,，也有不少網(wǎng)友表示,，野菜雖然營養(yǎng)豐富，但一些人吃了會對身體造成較大負擔(dān),；還有的野菜由于口感苦澀,，并不適宜食用；同時,，一些野菜也有可能因積累了鉛等污染物,，不宜多吃。

那么在日常生活中,，我們該如何辨別不同的野菜,？野菜是否會被污染？怎么科學(xué)健康地食用野菜,？帶著這些問題記者采訪了相關(guān)專家,。

采摘前要先熟悉野菜特征

北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專家張寶海在接受記者采訪時表示，在日常生活中,，可以供人們食用的野菜有很多種,。

“以草本野菜為例，薺菜,、蒲公英,、苦碟子、刺菜,、小根蒜等野菜比較常見,；香椿、榆錢、木蘭芽,、柳芽,、楊樹吊等木本野菜也可以供人們食用?！睆垖毢Ｕf,。

那么，究竟怎樣才能辨別不同種類的野菜呢,？

張寶海表示,，首先，要掌握一些野菜的典型特征,，比如薺菜會開小白花,、結(jié)很小的三角果；蒲公英的花是淺黃色,，揪斷它的葉片后會流出白色汁液,。其次，要在專業(yè)人士或者比較有經(jīng)驗的人的帶領(lǐng)下,，熟悉各種不同野菜,。

“熟悉并辨認各種野菜需要有專業(yè)人士的帶領(lǐng)，多次實踐才行,?！睆垖毢＿M一步說,，一些能夠識別植物種類的手機App,，在清晰拍攝野菜獨有特征的情況下，也可以起到輔助識別野菜的作用,，但這種App也有一定的概率會報錯,，因此不能全信。

挖野菜需避開污染區(qū)域

一些人認為,，野菜都是健康的,、可食用的。事實真的如此嗎,？

張寶海表示,，采集野菜時要考慮野菜生長環(huán)境?！捌鋵?，一些地方的野菜是不適宜人們采摘食用的。在車流量大的地方生長的野菜可能會積累鉛等重金屬元素,；一些在人工林地里生長的野菜,，可能會殘留一些殺蟲劑。”他說,。

與此同時,，張寶海說，采野菜的時候也要避開工廠,、污水,、公路、垃圾填埋場等附近區(qū)域,，避免因誤食被污染野菜對身體造成傷害,。

“個人不建議大家戶外踏青時，在公園,、路邊隨意挖野菜,，這一方面會破壞環(huán)境，同時也有可能誤采有毒野菜,。大家最好通過正規(guī)渠道購買野菜,，如果想自己在野外采摘又對野菜特征不是很熟悉，建議在專業(yè)人士的帶領(lǐng)下進行采摘,?！睆垖毢Ｕf。

對于一些草本野菜,，采摘時不要將其連根拔起,，這樣這些野菜還能繼續(xù)生長；也不要過度采摘,，避免造成生態(tài)環(huán)境破壞,。

并非所有人都適合吃野菜

是否所有人都適合吃野菜呢？

張寶海表示,，這要在熟悉野菜特性的基礎(chǔ)上,，綜合考慮自身狀況，不能一概而論,。老人,、嬰幼兒、孕婦,、哺乳期婦女,、過敏體質(zhì)等人群盡量不吃或少吃野菜?！笆秤靡安酥卦趪L鮮,，不可貪多，更不可替代蔬菜,?！彼麖娬{(diào),。

野菜烹調(diào)方式多樣，不同口感和特性的野菜有不同的烹調(diào)手法,。薺菜適宜做餡,，蒲公英可以生吃，對于木蘭芽,、柳芽,、楊樹吊、泥胡菜等口感苦澀的野菜和一些微毒野菜,，需要經(jīng)湯漂,、浸泡等環(huán)節(jié)后，確保安全才能食用,?！叭绻嚓P(guān)烹調(diào)經(jīng)驗不是很豐富，需要在有經(jīng)驗的人的帶領(lǐng)下處理野菜,?！睆垖毢Ｌ嵝训馈?/p>

在烹調(diào)野菜前,，也要去除其腐爛部分,，并充分清洗。如需購買野菜,，可前往正規(guī)菜市場或超市購買新鮮野菜,，避免在路邊攤或者流動攤位購買。

食用野菜后如有不適,，應(yīng)及時催吐,，并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。在等待就醫(yī)的過程中,，可以適量飲用淡鹽水或溫水,，補充體液,。（實習(xí)記者 裴宸緯）