吃素能增強(qiáng)免疫力？吃素一個(gè)月,，身體將發(fā)生喜人變化,？吃素可以美容養(yǎng)顏？

只吃素,，你的身體同意嗎,？

桃膠珍菌鹵味飯、蜂蠟柿餅,、燒汁金菇卷,、孜然猴菇串……這些琳瑯滿目的素食菜品，正成為大家的盤中新寵,。

近年來,，隨著高血脂、冠心病,、糖尿病等慢性疾病呈現(xiàn)高發(fā)之勢,，“素食”越來越被一些人群推崇，“素食餐廳”也經(jīng)常出現(xiàn)在某些生活類App的熱門榜單上,。然而,，生活中盲目推崇和極端食素所導(dǎo)致的身體患病案例也屢見不鮮，最典型的是營養(yǎng)不良引發(fā)的各種問題,。究竟如何看待素食,？只吃素對(duì)身體有哪些不良影響？如何才能營養(yǎng)均衡,？

吃素可以和健康畫等號(hào)嗎

10年前,，一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國》火遍大江南北。該片第二季《三餐》中提到,，選擇素食的中國人已經(jīng)超過5000萬,。而在不同國家和地區(qū)，素食者的比例和結(jié)構(gòu)不盡相同,。

“世界上除了印度之外,，素食者最多的地區(qū)是歐洲，其次是美國?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師鄭西希告訴記者,，發(fā)達(dá)國家的素食人群更集中于青年人，女性多于男性,，“我國素食人群主要集中在中老年女性,。”

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院一項(xiàng)針對(duì)上海市素食流行狀況的調(diào)查顯示,，上海居民中素食者占0.77%,，平均年齡65歲，女性占75%,。

可以看出,，我國素食人群比例相對(duì)不高，但是絕對(duì)數(shù)量不算少,。

的確,，新鮮蔬菜、水果含有很多有利的化學(xué)物質(zhì),，它們大多有抗氧化作用，對(duì)健康很有好處,。

但是,，長期以來部分公眾存在著認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為“素”就等于健康,。

“食素只是一種膳食的選擇方式,，很多人把它和健康飲食畫上了等號(hào)?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉表示,。

“在著名的美國護(hù)士健康研究中，導(dǎo)致體重增加的食物前兩位是薯片和炸土豆,，飲料則是含糖飲料和100%果汁,。”鄭西希提醒,，居民選擇素食時(shí),，也要區(qū)分健康素食和不健康素食，素食并不等于健康,。

另一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)是,，素食者就應(yīng)該與肉類或者肉制品絕緣，否則就不能稱之為食素,。

在北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王瑜看來,，食素有全素和半素之分。全素是指純粹以谷物、蔬菜,、瓜果等為飲食主體,，不接觸各種肉類及肉制品。

“半素又叫彈性素食,，和全素食者相比,，飲食模式?jīng)]有那么嚴(yán)格，包含和排除的食物有很多不同,?！蓖蹊ふf，吃乳制品的稱之為乳素,，還有蛋素,、魚素、蛋奶素,。也有人一段時(shí)間吃素,，一段時(shí)間不吃，是時(shí)間上的彈性素食,。

“素食分為很多種,，主要根據(jù)膳食中‘素’的程度來區(qū)分?！编嵨飨＝忉屨f,，素食包括純凈素，即最極端的素食,，完全不吃動(dòng)物來源的食物,，包括蜂蜜、吉利丁等含有動(dòng)物來源的食材,；全素食,，不吃肉蛋奶海產(chǎn)品；蛋奶素,，不吃肉和海產(chǎn)品,；魚素，可以吃魚,，不吃肉蛋奶,；近期還有一種靈活素食，減少動(dòng)物來源食物的攝入但是不完全禁止,。

在上海市素食流行狀況的調(diào)查中,，只有15.58%的素食者是全素，其余大部分屬于半素或者彈性素食,。

此外,，并不是每個(gè)人都適應(yīng)素食為主的膳食結(jié)構(gòu)，要因人制宜，因時(shí)制宜,。

“兒童在發(fā)育時(shí)期,，需要進(jìn)食適量的肉、蛋,、奶,、魚等食品，有利于成長,?！焙鲜〕５率械谝恢嗅t(yī)院治未病科主任劉威說，孕婦和哺乳期婦女,，以及手術(shù)后的患者也需要進(jìn)食一定量的肉,、蛋、奶,、魚,，有利于恢復(fù)體質(zhì)。

陳偉在臨床實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),，有的腫瘤患者聽信了“餓死腫瘤”的傳聞,，于是只吃素不吃肉，結(jié)果出現(xiàn)了嚴(yán)重的營養(yǎng)不良,，“以至于我們還得給病人補(bǔ)充更高級(jí)別的營養(yǎng)”,。

只吃素，你的身體會(huì)少多少營養(yǎng)

《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出,，人類需要的基本食物可分為五大類，即谷薯類,、蔬菜水果類,、動(dòng)物性食物、大豆堅(jiān)果類和油脂類等,。

“膳食組合或結(jié)構(gòu)的不同,，或某些食物長期過多過少，將造成所供給的能量或營養(yǎng)素與機(jī)體需要之間不平衡的狀態(tài),?！蓖蹊け硎尽?/p>

那么,，全素食者在膳食中缺少了一大類食物,，會(huì)導(dǎo)致哪些營養(yǎng)缺失？

“素食本身以谷類,、蔬菜,、水果、種子為主，膳食纖維含量高,，相應(yīng)的蛋白質(zhì)來源和數(shù)量會(huì)不足,。”陳偉說,，如果素食者勉強(qiáng)滿足了蛋白質(zhì)需求,，一旦他生病，對(duì)蛋白質(zhì)需求會(huì)變高,，那么吃素則難以滿足人體需求,。

記者通過梳理，發(fā)現(xiàn)全素食者容易缺乏鐵,、鈣,、鋅、維生素D,、維生素B12,、ω-3多不飽和脂肪酸、膽堿等營養(yǎng)素,。

對(duì)此,，應(yīng)警惕全素食可能造成的健康問題。比如,，長期缺乏維生素B12會(huì)出現(xiàn)手腳麻木,、易疲乏等表現(xiàn)；鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致食欲減退,、味覺障礙,、異食癖，使人生長發(fā)育遲緩,；缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收,，骨骼牙齒不太正常，嬰兒會(huì)有佝僂病,，使腫瘤風(fēng)險(xiǎn)升高……

“素食者更容易出現(xiàn)關(guān)鍵營養(yǎng)素缺乏,，特別是鐵、鋅,、鈣,、維生素D、維生素B12,?！编嵨飨Ｑa(bǔ)充說，素食者膳食中的鐵總量并不低,，但植物來源的鐵吸收率較低,，僅有10%,，相比之下動(dòng)物來源的鐵吸收率一般在20%。

王瑜告訴記者,，之前接診過一位50多歲的女性貧血患者,，看上去面色不好，還容易疲憊,。一問才知道,，患者已經(jīng)30年不吃肉了，堅(jiān)持吃素,。

“像這種缺鐵性貧血,，最好還是吃肉，因?yàn)槿饫锩媸茄t素鐵,，容易與紅細(xì)胞結(jié)合,。”王瑜說,，臨床中遇到一些營養(yǎng)不良的病人,，都是由不當(dāng)?shù)乃厥承袨橐l(fā)的。

“情況允許的話,，不建議嘗試全素食,。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授楊潤強(qiáng)指出,，如果要吃半素食,，建議多食用全豆類食品和全谷物食品，并且多吃植物基發(fā)酵食品,，如豆豉,、發(fā)酵豆奶等。

陳偉在長期臨床研究中發(fā)現(xiàn),，“全素食似乎對(duì)健康沒有明顯的改善,，反倒是食素帶來的生活方式的變化對(duì)身體的益處更大，比如吸煙,、喝酒等不良生活習(xí)慣的戒除”。

“建議吃素的群體,，找到專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)生,，幫忙設(shè)立營養(yǎng)安排。因?yàn)樗厥硨?duì)營養(yǎng)的要求,、搭配組合,，有科學(xué)的原則?！标悅フf,，如果沒有找專業(yè)的醫(yī)生,，希望大家不要偏聽偏信，不要盲目采取全素食,，不合理不科學(xué)的素食反而加重身體負(fù)擔(dān),，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)威脅生命。

均衡飲食才是健康首選

采訪中,，多位專家都表示,，若想保持長期的身體健康，均衡飲食才是首選,。

《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出,，膳食不平衡是引發(fā)慢性疾病的主要危險(xiǎn)因素。全球疾病負(fù)擔(dān)研究顯示,，不合理的膳食是中國人疾病發(fā)生和死亡的最主要因素,，2017年中國居民310萬人的死亡可以歸因于膳食不合理。

實(shí)際上,，均衡膳食的基本原則作為中華民族膳食結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)思想古已有之,。

“《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了‘五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充，氣味合而服之,，以補(bǔ)精益氣’的膳食配伍原則,。”劉威說,。

五谷是人體賴以生存的基本物質(zhì),，五畜補(bǔ)益五臟精氣，五菜有協(xié)同充養(yǎng)作用,，五果輔助補(bǔ)充營養(yǎng),，各種食物合理搭配，保證用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素的供給,。

在劉威看來,，“謹(jǐn)調(diào)五味，安和五臟”提倡五谷雜糧綜合搭配食用,，以達(dá)到營養(yǎng)成分的互相補(bǔ)充,，增強(qiáng)食物的營養(yǎng)價(jià)值，調(diào)補(bǔ)五臟,。

根據(jù)《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》,，目前世界范圍內(nèi)最具影響力的健康膳食模式是地中海飲食和DASH飲食。

前者的特點(diǎn)是食物多樣,、清淡和加工簡單,，營養(yǎng)素豐富,、單不飽和脂肪酸和膳食纖維的攝入量很高。后者強(qiáng)調(diào)攝食足夠的蔬菜,、水果,、低脂奶，以維持足夠的鉀,、鎂,、鈣等離子的攝取，并盡量減少飲食中鹽和油脂的攝入量,，有效降低血壓,。

說到具體操作，王瑜認(rèn)為可以參考“中國居民平衡膳食寶塔”,。

比如,，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250~400克,；蔬菜和水果占據(jù)第二層,，每天應(yīng)吃300~500克和200~400克；魚,、禽,、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層,，每天應(yīng)該吃125~225克,；奶類和豆類食物占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品300克,，豆類及豆制品50克,；烹調(diào)油和食鹽處于頂層，每天烹調(diào)油不超過25g或30g,，食鹽不超過6g,。

在均衡膳食的基礎(chǔ)上，應(yīng)盡量做到“食飲有節(jié)”,。

“節(jié)包括節(jié)奏,，指吃飯的快與慢，要注意細(xì)嚼慢咽,。節(jié)還有節(jié)制的意思,。”劉威說,，《內(nèi)經(jīng)》所云“飲食自倍，腸胃乃傷”“谷不入,，半日則氣衰,，一日則氣少矣”,，講的是過飽的弊端與過饑的害處。

節(jié)還指節(jié)氣,，也就是說要吃得合乎時(shí)令,，要多吃本地和本季節(jié)所自然生產(chǎn)出來的瓜果蔬菜?！拔覀兩钤诖说丶吹么颂幍牡貧?；天地之氣到了某個(gè)季節(jié)，我們生活在其間,，也會(huì)得其時(shí)的天氣,，此地此時(shí)自然生產(chǎn)出來的食物，便是最適合于我們健康的,，因?yàn)檫@些食物便是此地此時(shí)的天地氣機(jī)而生發(fā)出來的,。”劉威補(bǔ)充道,。（記者 肖人夫 通訊員 周文慧）