中新社北京6月30日電 (劉立琨 金旭)“最近我們旗下的餐廳越來越忙,，生意開始明顯好轉(zhuǎn),?！泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會(huì)主席,、中式快餐“老四川”創(chuàng)辦人胡曉軍說,。剛結(jié)束為期兩周的美國中餐現(xiàn)狀考察之旅，他又馬不停蹄地投入到了餐廳的日常營業(yè)中,。

隨著疫苗的大規(guī)模接種與民眾防疫習(xí)慣的養(yǎng)成,，海外疫情得到了一定程度的控制。近日,，多位海外中餐業(yè)者在接受中新社記者連線采訪時(shí)表示,，疫情的好轉(zhuǎn)給生意帶來了起色，但面臨的挑戰(zhàn)也不少,。

隨著美國疫情的緩和,，Mama Chang餐廳堂食的客流量從5月底開始穩(wěn)步上升?！爸苣┘肮?jié)假日幾乎能恢復(fù)到疫情前的70%—80%,。”餐廳負(fù)責(zé)人Peter Zhang說,。他認(rèn)為,，生意的恢復(fù)受到地區(qū)、客源等很多因素影響,，“現(xiàn)在好或不好都是正常的,，一切還在觀望中”。

在奧地利維也納,，川菜館“川菜香”一直吸引著大量本土食客,。老板娘張?zhí)硎荆捎谝咔樵?，餐廳恢復(fù)營業(yè)后生意并不如之前火爆,。

“游客進(jìn)不來，本地人用餐也要提供新冠病毒檢測陰性證明,?！睆?zhí)f，堂食客人相對較少,，大家還是擔(dān)心增加感染風(fēng)險(xiǎn),。此外，選擇打包的大多是華人,，而到店里用餐的則多是奧地利本地人,。

疫情讓許多人面臨失業(yè)危機(jī)，部分國家推出了“失業(yè)補(bǔ)助金”,。如今,，餐飲行業(yè)重啟需要大量勞動(dòng)力，許多中餐業(yè)者也面臨著人力成本過高的問題,。

“我有60多名員工申請了補(bǔ)助金,，目前只有幾個(gè)人在工作?！甭迳即壙的旰ｕr酒家負(fù)責(zé)人李彪表示,，疫情令唐人街生意冷清,，加上租金壓力與復(fù)工后的人工成本，這家擁有101年歷史的老店正面臨著關(guān)門的危機(jī),。

在胡曉軍看來,，目前中餐館的重啟主要有兩個(gè)挑戰(zhàn)：勞動(dòng)力與防疫措施?！澳壳懊绹难a(bǔ)助機(jī)制增加了雇人的難度,；疫情反復(fù)，我們也必須更重視防疫,，這兩點(diǎn)非常重要,。”

面對疫情,，中餐業(yè)者們各顯“神通”,。有人在業(yè)務(wù)上精益求精，推出了特色菜肴,；有人另辟蹊徑,，在服務(wù)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新。

針對食客的特點(diǎn),，胡曉軍認(rèn)真分析并改進(jìn)了菜單,。“中國傳統(tǒng)菜主要面向年齡較大的客人推出,；年輕人對近幾年的流行菜更感興趣,，他們也是消費(fèi)的主力?！焙鷷攒娬f,，針對美國客人，也保留了美式中餐的精華,，此外還研發(fā)了部分自創(chuàng)菜作為特色,。

他認(rèn)為，目前中餐業(yè)面臨著挑戰(zhàn),，但商機(jī)也很多,。“我們?nèi)钥春弥胁偷那巴?，機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人的,。”

奧地利維也納餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長,、英雄酒店業(yè)主朱茂奏的餐館疫情期間客流量不降反升,，得益于高科技手段?！?年前我開了一家新店,，全部采用二維碼點(diǎn)餐,；兩年前我引進(jìn)了機(jī)器人送餐，疫情期間就派上了大用場,?！?/p>

利用封城的時(shí)間，法國巴黎中餐館“蜀園”的負(fù)責(zé)人孫文雄租下了所在大樓二層,，裝修成了“蜀宗三味老火鍋”，還重新整修了門口的開放地帶,。隨著法國公共場所限制令的進(jìn)一步開放,，他對餐飲業(yè)的重振充滿了信心。

“疫情的‘嚴(yán)冬’即將過去,，餐飲業(yè)的‘酷寒’才剛剛開始,。不在摸索前行中尋找出路，就會(huì)在舊思維的框框里滅亡,?！盤eter Zhang在朋友圈里這樣寫道。在最新的照片中,，他蹲在有機(jī)蒜薹田里,，滿眼都是發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材的喜悅。