在今年這個特殊的春節(jié),，一邊是過年團(tuán)聚的喜悅,，一邊是減少聚集的疫情防控要求，因就地過年而催生的新消費方式,。記者了解到,，相比在外用餐，今年春節(jié)期間不少人選擇預(yù)定半成品預(yù)制年夜飯,。

“預(yù)制菜”區(qū)別于一般現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式,，是指運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備,、加工制作,，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用的菜品,。

在廈門,，年夜飯半成品銷售火爆，廈航金雁酒店推出了單人火鍋年夜飯半成品套餐,，套餐包含海鮮和牛肉兩種口味,，價格為298元，顧客只需在家加熱食材即可食用,?！皢稳诵』疱佁撞鸵煌瞥鼍彤a(chǎn)生了數(shù)十單的訂購?！鄙碳冶硎?。

在貴陽中大國際購物中心沃爾瑪超市，許多市民正在購買香臘鴨,、辣子雞、什錦牛肉丁等預(yù)制菜品,。在攤點上,，市民張先生告訴記者：“這種預(yù)制菜，還有烤鴨,，拿回去熱一下就能吃了,，很方便?！?/p>

“往年店里以堂食為主,，今年外賣和外帶禮盒明顯增多，外帶禮盒收入在年夜飯收入中超50%,?！北本┩簣@飯店副經(jīng)理王鴻慶表示。據(jù)了解,，北京同和居,、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳,、華天二友居等餐館的年夜飯成品和半成品禮盒銷量也增加到往年的3倍,，收入貢獻(xiàn)占比超50%。

據(jù)餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示,，平臺上超過一半的零售商家今年春節(jié)期間將照常營業(yè),，西貝、真功夫等餐飲商家都上線了年菜半成品,，部分商家甚至開設(shè)了零售門店,，銷售半成品、預(yù)包裝食品等零售商品，以年菜半成品禮盒為代表的禮盒類商品訂單量增至去年春節(jié)前同期的4倍以上,。

在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅看來,，半成品年夜飯消費新模式之所以火爆，是因為方便省事,，只需按說明簡單加工,，就可以快速地做出一桌色香味俱全的年夜飯；同時,，半成品年夜飯在家吃,，既可避免人員密集接觸，又能滿足和家人吃團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)習(xí)俗,。

業(yè)內(nèi)人士分析,，近年來餐飲和零售兩個看似特性完全不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了交集，從海底撈自熱鍋到楊國福自熱麻辣燙,，餐飲零售化成為最新的商業(yè)趨勢,，而“就地過年”則加速了這種趨勢，同時強(qiáng)化了“餐飲到家”的消費場景和需求,，倒逼餐企涉足生鮮,、預(yù)制菜、包裝食品等零售領(lǐng)域,。

供應(yīng)鏈和品牌優(yōu)勢明顯的頭部企業(yè)紛紛借力線上平臺,，從單一的堂食轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬场⒘闶邸皟蓷l腿”走路,?！邦A(yù)制菜”有望成為餐飲行業(yè)新的增長點。