牛年到了,，翻開北京地圖,，我們會發(fā)現(xiàn),，地名里有“?！弊值倪€真不少,。據(jù)北京市社會科學(xué)院歷史所研究員王洪波介紹,，北京地區(qū)以牛命名的地名由來有三個方面：一是由動物交易市場而得名,，如牛街；二是因地貌形似牛的某種部位而得名,，如牛犄角胡同(今西牛角胡同)等,；三是來自傳說典故，比如牤牛橋,、牛王廟?，F(xiàn)如今，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和地名變遷,，很多曾經(jīng)的“?！钡貎阂呀?jīng)在地圖上消失不見了，但它們的“?！睔v史卻值得一說,。

牛街，傳說曾因種石榴得名“榴街”

王洪波說,，現(xiàn)在大家說起北京帶“?！弊值牡孛谝粋€想到的恐怕就是牛街了,。名氣最大的當(dāng)然也是牛街,，有一則將北京地名串在一起的對聯(lián)是這么說的：花市草橋鮮魚口，牛街馬甸大羊坊,。牛街是北京唯一以牛為名的大街,，如今這里回漢民族親密大融合，早已是北京穆斯林聚集居住地,，也是京城清真美食一條街,。

“牛街名氣大，來源于它本身歷史文化積淀非常深厚,?！蓖鹾椴ń榻B說。唐代幽州有一條繁華商業(yè)大街叫檀州街,，自后漢起就是古薊城連接?xùn)|西的重要通道,，也是北京最早最熱鬧的商業(yè)街。據(jù)史料記載,，檀州街附近歷史勝跡很多,，有燕角樓、牛街禮拜寺,、法源寺等,，現(xiàn)在的牛街就位于這條古老大街的附近。

牛街的名字演變非常有意思,。金代時,，牛街稱柳河村,，或柳湖村，因北京地處永定河中游,，水系分流于北京南,、北、中三個通道,，其南道分支涉及古代牛街西南部地區(qū),，低處經(jīng)常積水，楊柳成蔭,，猶如水鄉(xiāng),。有句古詩 “柳湖古寺市南頭，芳草間房處處幽”說的就是古牛街的風(fēng)景,。

當(dāng)時河道旁有一土崗地勢高聳,，公元十世紀(jì)左右(北宋、遼)時代,，有一些穆斯林在這里居住了,，他們在土崗兒上建起了一所小型禮拜寺，這就是牛街禮拜寺的開始,。到了元朝,，忽必烈為了修建元大都，把中亞的穆斯林工匠遷到了現(xiàn)在的牛街地帶,，逐漸形成了穆斯林文化,。元代是穆斯林比較多地進(jìn)入北京的時期，當(dāng)時新修的大都城內(nèi),，集中了官宦人家和富商大賈,，而包括牛街在內(nèi)的中都舊城，仍然是普通人的聚居地,。明代有部分來自江南的穆斯林也遷居牛街,，成書于雍正初期的牛街地方志書《岡志》中稱：“今燕都之回民，多自江南,、山東等省份分派來者,。”牛街民間流傳的“祖先是隨燕王掃北,，揪著龍尾巴來的”傳說，從另一方面印證了這一說法,。牛街也從這一時期開始,，成為北京回族最集中的居住地，直到今天,。

從明朝開始,，牛街的名稱又幾經(jīng)演變,。明朝時，牛街被叫作“岡上”,，據(jù)《岡志》記載：明,，宣武門之西南，地勢高聳,，居教人數(shù)十家,，稱曰“岡上”。明嘉靖三十九年(1560年)的張爵《京師五城坊巷胡同集》稱：“白紙坊,，五牌二十一鋪,，在新城廣寧門、右安門西南角有牛肉胡同,、大圣安寺,、小圣安寺、教子胡同,?！边@里的“牛肉胡同”就是今天的牛街，名字來源于這里有很多牛羊肉攤販,，即《岡志》所記載的“居民多屠販之流”,。明萬歷二十一年(1593年)刊行的《宛署雜記》第五卷《街道》載，在白紙坊五牌二十一鋪有“禮拜寺街”,，即今牛街,。清初已有牛街之名，清康熙二十五年(1686年)的《日下舊聞》中,，開始出現(xiàn)“牛街”地名,。

據(jù)說牛街在歷史中還有一個名字叫做“榴街”，因為早先聚居在這里的穆斯林喜歡種植棗樹和石榴樹,，所以他們就把東西走向的兩條長街叫做棗林前街和棗林后街,，把南北向的街叫做榴街。

關(guān)于穆斯林愛種石榴,，可以從石榴的外來史中找到依據(jù),。晉代《博物志》記載，“漢張騫出使西域,，得涂林安石國榴種以歸,，故名安石榴?！钡珴h代文獻(xiàn)并沒有張騫帶回安石榴種子的記載,，美國東方學(xué)者勞費爾所著《中國伊朗編》認(rèn)為，石榴種子并不是張騫帶回的，而是逐漸移植過來的,，應(yīng)該是先傳入中亞和中國新疆地區(qū),，而后漸至中原。這也就能解釋為何穆斯林對石榴情有獨鐘,。

時間長了,，這里的人們說起“榴街”不如“牛街”順口，又因回民多從事養(yǎng)牛,、販牛,、屠牛和售牛肉等行業(yè)，所以“榴街”就逐漸衍變成了“牛街”,。

不過關(guān)于“榴街”這一名字及其來源,，僅僅出現(xiàn)在一些民間傳說和口耳相傳中，正式的官方史料中則沒有明確的相關(guān)記載,。

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除了牛街這一大街，北京的牛地兒必須要說說這“多如牛毛”的胡同,。對老北京舊胡同名比較了解的都知道,，舊時很多胡同名都是以動物命名的，比如猴尾巴胡同(今侯位胡同),、狗鷹胡同(今高臥胡同),、打狗巷(今大溝沿胡同)、豬營(今珠營),、豬市口大街(今珠市口),。

王洪波說，這其中,，以牛命名的胡同有不少,，如牛房胡同、牛蹄胡同,、牛角胡同,、牛犄角胡同、牛肉胡同,、牛血胡同,、牛油胡同、牛八寶胡同等,。與牛相關(guān)的,，主要還是取街巷胡同形狀，像牛角,、牛蹄,、牛毛之類,?！跋袷桥＝呛?，其實以前不止一處，不過現(xiàn)在好多這種地名都已經(jīng)消失了,?！庇械氖且驗檠呕拿缗Ｌ愫某闪肆纛}胡同,，牛蹄跡胡同改成了留題跡胡同,；有的并入了鄰近胡同，例如西安門內(nèi)牛圈胡同,，八十年代初已并入了草嵐子胡同,。草嵐子原為明清御馬監(jiān)草料場，也就是為朝廷養(yǎng)馬存放牧草的地方,。北京有三條牛圈胡同,，一在西安門內(nèi)，一在安定門內(nèi),，一在東四牌樓,，都是因為飼養(yǎng)牛的場所而得名；有的則被拆除了,，如牛八寶胡同,。

據(jù)王洪波介紹，北京的“?！钡貎合в幸粋€典型的例子叫牛血胡同,。在今天的地圖上，大家已經(jīng)找不到牛血胡同,，不過西城有個留學(xué)路,，它和出國留學(xué)可沒有一點關(guān)系，其實這里就是原來的牛血胡同,。明朝時,，因此地多宰牛戶而名牛血胡同，清代沿襲,。民國初年,，“血”音轉(zhuǎn)為“學(xué)”，改稱留學(xué)路,。從民國時期,，這條胡同就頗為繁華，有“小大柵欄”之稱,，現(xiàn)在還保存著比較有名的慶祥齋糕點廠,、洪記白水羊頭,、宮門口饅頭等店鋪。

此外,，牛錄胡同的名字也很有意思,。“牛錄名字中帶牛,，不過跟作為牲畜的牛沒有關(guān)系,，這是一個例外?！?2018年6月,，市規(guī)劃國土委官網(wǎng)信息顯示，西城區(qū)西長安街街道7條胡同正式發(fā)布了地名公告,，其中就包括西長安街南側(cè)的牛錄胡同,。

“牛錄”， 也寫作“牛祿”,，是滿語音譯,，意為射獸用的“大箭”。早期女真人為了提高狩獵的效率,，很早就建立起了一個行之有效的管理章程——從各部族里面抽出一些有名望的人作為每隊的首領(lǐng),，這些有名望的人可以統(tǒng)領(lǐng)這些族人一起行動。這就是早期的牛錄制度,，領(lǐng)頭的被稱為牛錄額真,，就是箭主的意思?？梢?，早期的牛錄是一個基層管理單位，每個牛錄的人數(shù)并不統(tǒng)一,，隨著女真部落的逐漸壯大,，牛錄制度也漸趨完善，并形成體系,，一牛錄為三百人,。在努爾哈赤統(tǒng)治時期，為了方便管理和統(tǒng)治,，又建立了八旗制度,。

清朝朱一新《京師坊巷志稿》中寫到，在西長安街路南,，金朝遺剎雙塔慶壽寺南面,，有南小胡同曰回子營，夾道曰頭牛錄,、二牛錄,。今天的牛錄之名應(yīng)該就是來源于此,。

在清代朱一新的《京師坊巷志稿》中，和牛有關(guān)的地名不下20條,，有些是因為曾是牛圈,，或者宰殺、販賣牛肉,，最多的要數(shù)“形似牛角”這一類了,，在這20多條中就占了一半,，多稱牛角胡同,、牛角灣、牛犄角胡同,。

在西直門內(nèi)大街北側(cè),、新街口地區(qū)西南部曾有兩條牛角胡同，南面東西走向的是前牛角胡同,，北面東西走向的是后牛角胡同,，清朝時分別叫前牛犄角胡同和后牛犄角胡同。兩個胡同曲曲折折,，并且連在一起,，很像牛頭上長的一對牛角。這兩個胡同已于1990年拆除,。

五環(huán)里的其他“?！钡貎?/strong>

牤牛橋

在北京城內(nèi)還有一些與牛相關(guān)的地名，背后都有一段動人的傳說故事,。對北京古橋有過系統(tǒng)研究的梁欣立介紹說,，在德勝門外以北偏西，元代土城護(hù)城河上,，曾有座單孔的古石橋,，叫做“牤牛橋”。據(jù)說牤牛橋和明朝時從四川來到京城的僧人遍融有關(guān),。遍融和一般的僧人不同的是,，在他身邊一直有一頭大牤牛跟隨，幫他拖行李,，一路陪他跋山涉水來到京城,。梁欣立說，這個和尚在歷史上有真人,，現(xiàn)在宣武醫(yī)院對面的長椿寺就是遍融來到北京之后,，由皇家為他改建的(現(xiàn)為宣南博物館)。

據(jù)說,，遍融后來做了千佛寺,，也就是今天德勝門內(nèi)大石橋胡同拈花寺的首任方丈,，名氣很大。平時,，遍融在寺內(nèi)修持,，大牤牛就會馱一個大缽，到京北一帶募化供養(yǎng),，朝出暮歸,，從不間斷。沿途的人們都認(rèn)識這頭牛,，就把食材或其他東西放在缽里,，并且親切地稱它為“大牤子”。

一日,，牤牛募化回來,，走到土城的護(hù)城河畔，正臥地休息時,，忽然傳來了遍融圓寂的消息,，當(dāng)即淚如雨下，朝天大吼三聲,，滾地身亡,。大家都說這頭牛通人性，有佛緣,，真神牛也,。

僧人們在 “神牛臥化”的地方修了一座橋，橋欄上刻有牛形圖案,，命名為“牤牛橋”并將牤牛葬于附近,，另外還修了牤牛廟和牤牛墳。直到20世紀(jì)50年代以前,，拈花寺后院遍融遺像前仍有個銅制牤牛,，牛背上馱一銅缽，牛前還有一槽,。這也印證了傳說中牤?；壍膱鼍啊?/p>

明清,，這座橋是出閻家豁子(今牡丹園一帶)過小月河的必經(jīng)之路,。1970年花園路開通后，牤牛橋就棄置不用了,，上世紀(jì)80年代整治小月河時被拆除,。隨之被大家逐漸遺忘的，還有這感人的傳說,。如今,，牤牛橋的原跡位于元大都遺址公園內(nèi),，人們在那附近又修建了一座小橋。

牛作為農(nóng)耕時代與收成息息相關(guān)的動物,，其重要性不言而喻,。古代民間百姓對牛深為敬之，各朝官府也多有禁止殺牛之律,。不僅如此,，牛的形象還很早就融入神話體系，不管是上古神獸夔,，還是老子的坐騎青牛,、通天教主的坐騎奎牛以及八大圣之首的牛魔王等，在各類宗教和神話體系中或多或少都會有牛的影子,。牤牛橋的傳說,，就是牛文化和佛教文化融合的一個例子。

牛王廟

早年東直門外,，有座牛王廟(亦稱春牛廟)，廟就已經(jīng)荒廢了,。上世紀(jì)80年代此處建造大型立交橋,，初名牛王廟立交橋，后改稱三元立交橋,。據(jù)說牛王廟舊址就在橋下,。關(guān)于牛王廟的由來，有兩種說法：第一種說法是說原先牛王廟這片地區(qū)經(jīng)常有野獸出沒,，給人們的生活造成很大困擾,。大家想了一個辦法，那就是用百獸之王——老虎把野獸嚇走,。真的老虎自然是不敢用也找不到的,，于是人們拿出一塊虎皮，讓家里的老黃牛披上,，并且在牛角插上了兩把令箭,。這方法果然起效，老牛立下汗馬功勞,，后來村民就為這頭黃牛蓋了一座牛王廟,。

另一種說法則和舊時的“打春牛”有關(guān),。打春牛是一種古老的中國民俗文化,，在立春這日舉行，又稱為“鞭春”,。清朝時,，官府迎春鞭牛的春場,，在東直門外一里許，牛王廟則建在春場以北,。清人的《燕京歲時記》載：“……立春先一日,，順天府官員至東直門外一里春場迎春，立春日禮部呈進(jìn)春山寶座,，順天府呈進(jìn)春牛圖,，禮畢回署，引春牛而擊之,，曰打春……”

既然叫牛王廟,，那么，牛王又是誰呢,？牛王是中國民間信仰中保護(hù)牛類的免疫之神,，舊時農(nóng)家多供奉。據(jù)記載,，牛王名冉耕,，字伯牛，是孔子弟子,，主司耕牛疾病健康,。

除了立春這日，正月初五也是舊時人們祭牛王的日子,。為何選在正月初五這一日呢,？這就要說到古代的“看天占?xì)q”了。關(guān)于春節(jié),，有句俗語叫做：“頭雞二狗,，三豬四羊，五牛六馬”,。這句俗語里面的每個數(shù)字,，都代表了初一到初八的其中一天。有人說是西漢時期東方朔為了占卜新的一年各種物產(chǎn)的收成情況而設(shè),。據(jù)宋高承的《紀(jì)原·天生地植·人日》中記載：“東方朔《占書》曰：歲正月一日占雞,，二日占狗，三日占豬,，四日占羊,，五日占牛，六日占馬,，七日占人,，八日占谷。皆晴明溫和，為蕃息安泰之候,，陰寒慘烈,，為疾病衰耗?！币灿姓f法認(rèn)為初一到初八占?xì)q是根據(jù)女媧補(bǔ)天所造宇宙萬物的順序排的,。初五占牛，是漢族民間傳說中女媧造牛的日子,，又稱牛日,，郊區(qū)農(nóng)民要在這一天祭牛王，求耕牛平安,。

從前,，離牛王廟舊址很近的太陽宮一帶的農(nóng)民多是以種菜為生的。因為這里土壤良好,，且近壩河,，水資源豐富，適宜種菜,。這里的農(nóng)民除種菜供自家食用外,，還常年為城里送菜，是京城著名的老菜鄉(xiāng),。這里建有牛王廟供奉春牛,，包括打春牛、正月初五祭牛的風(fēng)俗,，都是農(nóng)耕文化的遺產(chǎn)。如今,，隨著城市發(fā)展,，農(nóng)田變少，這些民俗痕跡也就漸漸消失了,，牛王廟也早已被人們所遺忘了,。

本版文/本報記者 陳品