春節(jié)即將來臨,，濃濃的年味兒已經(jīng)撲面而來。每逢佳節(jié)家家戶戶都會準備美食佳肴,，但面對美食很多人都管不住嘴,，一不小心就會吃多，怎樣才可以健康美食兩不誤呢,？

年夜飯必備——雞鴨魚肉,，認清功效美味又健康

肉,，幾乎是每戶人家年夜飯的必備，特別是雞鴨魚肉最為常見,。但你知道這些肉類的養(yǎng)生功效嗎,？我們一一介紹一下：

雞肉——“濟世良藥”。

中醫(yī)認為雞肉性溫,，具有溫中益氣,、補精填髓、益五臟,、補虛損的功效,，可用于陽氣不足引起的疲倦乏力、畏寒肢冷,、頭暈眼花,、虛胖浮腫、產(chǎn)后乳少的調(diào)補,，對于腎精不足所致的小便頻數(shù),、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效,。雞的全身上下幾乎都可以食用,，且營養(yǎng)功效豐富，隨處可見,，故民間稱雞為“濟世良藥”,。

雞蛋清具有清熱瀉火的功能。比如用雞蛋清調(diào)少許白礬,，涂于腮腺炎腫脹周圍,，可以治療急性腮腺炎。此外,，對于燒傷,、燙傷，可用蛋清治療涂于患處,。

雞蛋黃其實也是一味中藥,，名叫雞子黃，它性平,，味甘,，歸心、脾,、腎經(jīng),，能健脾滋腎、養(yǎng)心安神,。東漢醫(yī)圣張仲景就有一張治療陰血不足,、心腎不交的名方——黃連阿膠雞子黃湯。

雞內(nèi)金,，即雞的雞胗內(nèi)壁上那一層薄薄的金黃色的東西,。它性平，味甘,，歸脾,、胃、小腸,、膀胱經(jīng),，能健胃消食、澀精止遺,、通淋化石,，可用于食積納呆，小兒疳積,，遺尿遺精,，腎石膽石。

但需要注意,，雞肉性溫助火,，肝陽上亢及口腔糜爛、大便秘結(jié)者盡量少吃,。感冒發(fā)熱,、陰虛內(nèi)熱、濕熱蘊結(jié)之人也不宜多吃,。

鴨肉——“滋陰生津”,。

鴨是“補虛勞的圣藥”。明代藥王李時珍所著的《本草綱目》記載：“鴨肉,，主大補虛勞,，最消毒熱?！兵喅缘氖澄锒酁樗?，故其肉性寒、味甘,，入肺胃,、腎、經(jīng),，有滋五臟之陰,、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津等功效,。

鴨肉是進補的優(yōu)良食品,，營養(yǎng)很高,，可滋陰清熱，尤其適宜陰虛內(nèi)熱體質(zhì)的人食用,。胃陰不足而饑不欲食或者陰虛內(nèi)熱而大便干結(jié)的人食之更為有益,。此外，鴨肉對于肺結(jié)核有很好的調(diào)理效果,，因為肺結(jié)核一般表現(xiàn)為低熱,、咳嗽、盜汗等肺陰不足的癥狀,，所以鴨肉被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”,。

不同體質(zhì)選擇不同種類的鴨。如果用鴨來燉湯,，還是選老鴨好,，《本草從新》記載“治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨,，老者良,。”老鴨是指生長周期達一年以上的鴨,，這種老鴨肉質(zhì)緊密,，適合久煮。而對于陰虛內(nèi)熱的人群,，建議選烏骨白鴨,。但需要注意，鴨子偏涼,，滋陰清熱,，易損傷陽氣，所以脾胃虛寒,、大便稀爛的人要少吃,。

魚肉——“講究對癥”才滋補。

從中醫(yī)角度來說,，魚大致可分為三類：

一是性溫的,，適合寒性體質(zhì)的人食用。如鱔魚,、泥鰍,、帶魚、草魚,、鲇魚,、胖頭魚等，這些魚都偏溫，具有補氣的功效,。

二是性涼的,，適合熱性體質(zhì)的人食用。如黑魚,、墨魚,、甲魚、魷魚性都偏涼,，具有滋陰的功效。

三是性平的,，普通人群都能食用,。如黃魚、鯽魚,、鱸魚,、沙丁魚等。

不同的魚具有不同的功效,，因此,，吃魚也要講究對癥。比如,，甲魚具有滋陰潛陽,、消癥散結(jié)的功效，其肉,、甲,、頭均可入藥，甲魚血能滋陰清熱,，適合陰虛內(nèi)熱的人食用,；鯽魚與冬瓜、薏苡仁,、白扁豆煮湯服食,，可以利濕消腫。

魚肉雖富含營養(yǎng),，但烹飪方式不正確,，則不能得到補充營養(yǎng)的良好效果。要想吃魚補身,，就要采用清蒸的方式,，盡量保持魚的原汁原味。如高溫煎炒,，魚蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)很容易被損壞,。做魚湯時應該在快起鍋的時候再放鹽，過早放鹽，魚蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽鎖住,，致魚湯的營養(yǎng)價值受影響,。

拉家常必備——堅果類食物，這樣吃更健康

瓜子,、夏威夷果,、巴旦木、核桃……各家各戶的春節(jié)擺盤,，堅果都是有名有姓的“座上客”,。其實，吃堅果也是有講究的,。

不同的瓜子功效也不同,。

瓜子有西瓜子、葵花籽,、南瓜子,、冬瓜子等不同種類，不同的瓜子有不同的功效,。比如冬瓜子清肺化痰,，利濕排膿，適合春節(jié)期間食肉過多化痰的人群,；西瓜子化痰散結(jié),；葵花籽平肝祛風，清熱利濕,。

經(jīng)常嗑瓜子,，能促進消化酶的分泌，增強消化功能,，但不可大量食用,。首先，因摩擦而使口腔,、舌頭腫痛,，甚至出現(xiàn)口腔潰瘍以及血泡等；其次,，會消耗掉大量唾液和胃液,，影響正常食物的消化,；再者,，由于空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進入胃腸,，可能會導致胃腸道內(nèi)脹氣，從而引起噯氣,、腹脹,、腹痛等腹部不適癥狀,；此外，由于瓜子含油脂比較豐富,，患有膽囊結(jié)石,、膽囊炎的人群同樣需要注意，攝入過多油膩,，可能會促進膽囊收縮,，引發(fā)膽絞痛。因此,，嗑瓜子宜適可而止,。建議大家嗑瓜子時可以配合茶水，以減輕瓜子引起的口干,、腹脹等癥狀,。

除了瓜子外,這4種堅果營養(yǎng)又好吃。

花生性味溫甘,，歸脾,、肺經(jīng),，能夠健脾益氣,、潤肺化痰、催乳,、滑腸等,，主治燥咳、反胃,、腳氣,、乳汁不足等病證。

核桃性溫味甘,，歸腎,、肺經(jīng)，能夠補腎,、強腰膝,、斂肺定喘、潤腸通便,，主治腎虛腰膝酸痛,、肺腎不足的虛喘、津液不足,、腸燥便秘等病證,。

板栗性溫、味甘微咸,，歸腎,、腸,、胃經(jīng)，能夠健脾養(yǎng)胃,、補腎,、強筋骨，主治反胃,、吐血,、衄血、便血,、腰膝酸軟等病證,。

白果味甘、苦,、澀,，性平，入肺經(jīng),，能夠斂肺定喘,、止帶、縮尿,，主要治療痰多咳喘,、帶下白濁、遺尿尿頻等病證,。熟食能夠溫肺益氣,、定喘嗽、縮小便,、止白濁,；生食降痰，消毒殺蟲的功效較好,；如果患有酒糟鼻,，可以嚼白果的漿液，涂在鼻面處,。

再次提醒,，堅果有益，不可貪多,，如花生,、板栗等，多吃容易引起腹脹,，白果生吃有小毒,。適可而止，既飽口福,，也有利于身體健康,。

過年易上火,，菊花食療方對癥助降火

過年，我們在享受各種美味的同時,，也讓我們身體各個器官上火上到傷不起,。

菊花性味辛、甘,、苦,，微寒，歸肺,、肝經(jīng),，具有疏散風熱，平肝明目,，清熱解毒的功效,。主要用于風熱感冒，發(fā)熱頭痛,、目赤昏花,、眩暈驚風、疔瘡腫毒等,。介紹3款簡單易做的菊花食療方幫你有效降火,，其中，菊花入藥一般用白菊,。

菊花豬肝湯,。材料：菊花20g,，枸杞子15g,，鮮豬肝300g。做法：先將豬肝洗凈切片,，放入熱油鍋內(nèi)略煸,，加水1000ml，加菊花,，武火燒沸15分鐘,，然后放入枸杞，武火煮沸,，15分鐘后改用文火,，熟時放精鹽、味精調(diào)味即成,。豬肝有補肝,、明目、養(yǎng)血的功效,，菊花又能疏風散熱,、清肝明目,，所以豬肝和菊花搭配具有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目的功效,，很適合視疲勞者食用,。

菊花粥。材料：菊花末15g,，粳米60g,。做法：先將菊花去蒂，然后曬干,，研成細末備用,；將粳米淘洗干凈，入鍋內(nèi)加水適量,，用大火燒開,，再改用文火熬至半熟時，加入菊花細末,，繼用文火熬熟即成,。此粥有疏散風熱，清肝火之功,。適用于肝火頭痛眩暈,、風熱目多淚等癥。

杞菊山楂決明子茶,。材料：枸杞子10g,，菊花10g，決明子20g,，山楂10g,。做法：將上四味同時放入較大有蓋的杯子中，用開水沖泡,，加蓋,，悶15分鐘后便可飲用。當茶頻飲,，一般可沖3~5次,。此茶具有清肝瀉火、養(yǎng)陰明目,、消食降壓降脂的作用,。

此外，菊花搭配金銀花,、桑葉可清熱解毒,；菊花與白蘿卜搭配煲粥，清熱生津,、涼血止血,、有下氣寬中,、消食化滯、開胃健脾等功效,。

（作者系廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師）