中新網(wǎng)客戶端北京1月21日電  從古至今，中國(guó)人一直對(duì)飲食有著特殊的熱愛與追求,。最近,，在四川博物院舉行的“食味人間——飲食文化展”成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。 

從原始烹飪到飲食禮儀,，從宴樂之歡再到詩(shī)意人生,，一場(chǎng)展覽講述了一個(gè)別樣的食味人間。此外,，還有許多有趣的問題：古人如何吃火鍋？“分餐制”是古已有之嗎,？又如何慢慢走向了合餐制,？

“清河食官”銅染器,，有啥用？

這場(chǎng)展覽中吸引觀眾們目光的,，除了“南宮柳”銅鼎 ,、東漢庖廚畫像磚等頗具代表性的文物，還有漢代人用來烤肉的銅烤爐,，以及能反映古人分餐制的“清河食官”銅染器,。

該銅染器體型并不算大，由爐及耳杯兩部分組成,。爐側(cè)口沿下刻銘文：“清河食官,，右般(盤)重六斤十兩?！睜t上承耳杯,，杯側(cè)刻銘文：“清河食官，右,，重一斤十一兩,。”

據(jù)報(bào)道,，“清河食官”銅染器是位于今山東,、河北一帶的西漢時(shí)期清河國(guó)的食具，也是漢代的一種涮食工具,。中國(guó)古代稱調(diào)味品為“染”,，食肉時(shí)常以醬、鹽等調(diào)味品為佐料,，這些佐料是放在耳杯中的,。

用濡法制作肉食，在漢代較常見,。先把肉煮到可食的程度,，然后再蘸調(diào)料加味，染杯中盛的就是調(diào)味的醬汁,。

漢代出土的青銅染器體量都很小,。染器的設(shè)計(jì)反映了漢代的一種飲食習(xí)俗，即當(dāng)時(shí)的人們是分餐制,，宴飲時(shí)是一人一爐,，隨涮隨吃，類似現(xiàn)代人使用的小型火鍋,。

歷史悠久的“分餐制”

上述銅染器,，從側(cè)面反映了中國(guó)的飲食文化，也引發(fā)了人們對(duì)“分餐制”的討論,。

中國(guó)古代很早就出現(xiàn)了分餐制,。此前,，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘從考古視角介紹說，分餐制在中國(guó)的歷史可上溯到史前時(shí)代,。

古人分餐進(jìn)食,，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮小食案,，案上放著食具,，一人一案，西周時(shí)期的貴族們按禮儀分開落座,、分開進(jìn)食,。

“筵席”正是古老分餐制的一個(gè)寫照。對(duì)設(shè)席之法,，《周禮》有明確記載：“先設(shè)者皆言筵,，后加者為席?！斌酆拖际茄顼嫊r(shí)鋪在地上的坐具,，筵長(zhǎng)、席短,。

兩漢時(shí)期,，分餐制得以繼續(xù)傳承?？脊虐l(fā)現(xiàn)的漢墓壁畫及畫像石磚等實(shí)物和繪畫資料,，就可見古代席地而坐、一人一案的分餐制場(chǎng)景,。

《陳書》里講了一個(gè)故事：國(guó)子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時(shí),，將擺在面前的肴饌悄悄藏到懷中，帶回家孝敬老母,。

皇帝知道實(shí)情后很感動(dòng),，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的,，他都可以大大方方帶回家去,。有觀點(diǎn)認(rèn)為，這說明至少在隋唐以前,，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制,。

古代：從“會(huì)食制”到合餐制

隨著時(shí)間的推移，古人的進(jìn)餐方式悄悄發(fā)生了變化,。曾有專家提到,，高桌大椅的出現(xiàn)和應(yīng)用，是中國(guó)古代由分餐制向會(huì)食制轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要契機(jī)。

西晉王朝滅亡以后,，生活在北方的匈奴,、羯、鮮卑,、氐、羌等民族陸續(xù)進(jìn)入中原并先后建立政權(quán),，使中原地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗,、生活秩序及相關(guān)禮儀制度受到一次次強(qiáng)烈沖擊。

在上述歷史背景下,，后來高足坐具的使用和流行,，導(dǎo)致傳統(tǒng)席地而坐逐漸被更輕松的垂足坐姿取代。圍桌就餐的形式也慢慢開始普及,。

研究表明,，至少在唐代中晚期，古人已基本拋棄席地而坐,，最終完成坐姿的革命性改變,，也直接影響飲食方式由分餐向會(huì)食的轉(zhuǎn)變。

當(dāng)然,，在上述過渡時(shí)期還存一種有會(huì)食氣氛的分餐制：人們圍坐在一起,，但食物還是一人一份。這種以會(huì)食為名,、分餐為實(shí)的飲食方式,，也是古代分餐制向會(huì)食制發(fā)展的一個(gè)必經(jīng)階段。

后來,，氣氛熱絡(luò)的合餐制逐漸被人們接受,。《分餐：古已有之的中華飲食文化》中提到,，到了明清時(shí)候,，為盡地主之誼，與客人同桌同食的合餐文化形成制式,，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀,。

其實(shí)，整體來看,，無(wú)論是中國(guó)古代貴族的祭祀宴飲,，還是普通人的一日三餐，飲食文化見證著歷史,，也記錄著真實(shí)的煙火人間,。(完)