隨著越來越多的護膚品、保健品有了“抗糖化”概念的加持,，“抗糖化”產(chǎn)品儼然成了護膚界的“扛把子”。什么是“糖化”,？“抗糖化”產(chǎn)品真的有讓人青春永駐的神奇功效嗎,？“抗糖化”就能對抗我們身體的衰老嗎？

今天,，就請北京大學人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師蔡晶晶為大家揭秘“抗糖化”的真相,。

讓人又愛又恨的“美拉德反應”

為什么有些食品，例如誘人的蛋糕,、充滿香氣的咖啡,、自帶濃郁香味的巧克力、吱吱冒油的烤肉等,，對人們來說總有一種強烈的誘惑呢？這要從一種反應說起,。

最早,，人們發(fā)現(xiàn)，甘氨酸和葡萄糖混合液共熱時會形成褐色的化合物,，并可以聞到香氣,。后來的研究發(fā)現(xiàn)，這是羰基化合物和氨基化合物間的反應,，這是一種廣泛存在于食品工業(yè)的非酶褐變,，稱為“美拉德反應”，也就是常說的“糖化反應”,。

正是這種反應成就了很多讓人欲罷不能的美味,。做食品的人可以用美拉德反應制作出各種你想要的色澤和味道,。然而，事物總有兩面性,。在品嘗美好味道的同時,，美拉德反應也形成了丙烯酰胺、呋喃,、雜環(huán)胺,、晚期糖基化終末產(chǎn)物，而這些物質(zhì)可能導致癌癥,、慢性病,，以及加速衰老。

特別是晚期糖基化終末產(chǎn)物,，它導致衰老可不只一種方法,。部分研究認為，這個物質(zhì)對皮膚的損傷是使膠原蛋白的脆性增加,，容易斷裂,，進而產(chǎn)生皺紋，其本身的顏色使我們臉色發(fā)黃,、暗沉,。其實，晚期糖基化終末產(chǎn)物加速人體衰老還體現(xiàn)在導致很多慢性病的發(fā)生,，比如糖尿病,、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等,。有研究發(fā)現(xiàn),，上述患者體內(nèi)的晚期糖基化終末產(chǎn)物水平明顯高于正常人群。

因此,，可以肯定的是,，“糖化反應”和皮膚衰老密不可分。

戒“糖”能防衰老,？你想多了

就丙烯酰胺,、雜環(huán)胺這兩種產(chǎn)物來說，前者在食品中主要由高淀粉含量的食品原料經(jīng)油炸,、焙烤發(fā)生美拉德反應而產(chǎn)生,，后者在燒烤、煎炸的肉類形成,。那么,，人們開始思考是不是不吃這些過度加工的食品，就可以實現(xiàn)青春永駐呢,？遺憾的是,，不能,。

減少高溫烹調(diào)，不吃燒焦的食物,，避免過多食用燒烤,、煎炸的食物，的確可以在一定程度上幫助我們減少可能致癌物的攝入,。然而,，另一種晚期糖基化終末產(chǎn)物就沒那么好“對付”了。愛美女性最擔心的也是這種物質(zhì),。

晚期糖基化終末產(chǎn)物在人體內(nèi)有兩個來源：一是過量的糖和蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成,，二是通過進食攝入。需要注意的是,，這里所指的糖,，并不只是甜甜的糖果，而是碳水化合物,，它是包括單糖,、雙糖、多糖等各種不同類型的糖的總稱,。

也許有人會問,，是不是“戒糖”，完全不吃碳水化合物就可以遠離晚期糖基化終末產(chǎn)物,，遠離衰老呢,？遺憾的是，這基本也沒有可能,！

我們知道,，人體本身的血液中流淌著葡萄糖，不論你怎么“戒糖”,，你的身體都會想方設法為挑剔的紅細胞,、神經(jīng)細胞和肌細胞提供葡萄糖作為能量原料。所以在人體中,，始終存在著緩慢的“美拉德反應”,，進而使我們慢慢變老。

此外,，碳水化合物是提供人體能量的三大供能物質(zhì)之一，如果攝入不足,，自然會導致機體功能下降,，或部分缺失，比如易疲勞,、情緒易怒,、注意力不集中,、免疫力下降等。

雖然,，目前有很多關(guān)于生酮,、低碳飲食模式的臨床應用，但這些都是基于治療的飲食模式,，也就是說是為了治療某些患者而設置的,。不能等同于一種生理狀態(tài)下的日常飲食。

靠“抗糖化”產(chǎn)品就能養(yǎng)出“少女肌”,？

提到“抗糖化”,，很多人可能會不知所云，但對于愛美人士,，這可是競相追捧的大熱產(chǎn)品,。在各大線上銷售平臺搜索“抗糖化”，各種口服液,、膠囊,、蛋白粉真是讓人眼花繚亂。產(chǎn)品宣傳上大多寫著：“抗衰老”“亮白”“抵御自由基”“熬夜也能養(yǎng)出‘少女肌’”……一般來說,，此類產(chǎn)品中很多含有美白,、抗衰老成分。還有一些產(chǎn)品中使用的是抗氧化成分,，比如神經(jīng)酰胺,、VC、鋅,，盡管這不影響我們同樣獲得美白,、抗衰老的作用，但它們不是“抗糖化”作用的機制,。

而且,，這些成分目前并沒有指南性的推薦劑量，也沒有更多“抗糖化”作用的研究支持,。

其實,，對于皮膚而言，最大的損傷并不是“美拉德反應”,，而是日曬,、熬夜、不均衡飲食,、壓力等,，單純的“抗糖化”產(chǎn)品并不能抵抗所有危害因素對身體帶來的損傷。

所以,，對于 “抗糖化”產(chǎn)品,，在經(jīng)濟允許的情況下可以自愿選擇,。

延緩身體衰老 試試這些駐顏法

與“抗糖化”產(chǎn)品相比，防曬,、健康飲食,、規(guī)律生活會發(fā)揮更大的抗衰老作用。要想延緩我們身體的衰老,、保持健康,，還要從平時一點一滴做起。盡量做到以下幾方面,，才有可能真正達到減緩衰老和預防疾病的目的,。

改變烹飪方式 采用一些能夠減少可能致癌物生成的烹飪方式，如蒸,、煮,、燉、汆等,。

適當多吃新鮮蔬菜和水果 膳食纖維有吸附可能致癌物并降低其活性的作用,。

“戒掉”不必要的添加糖 人體雖然需要葡萄糖，但不意味著你就要直接攝入糖,。從這個角度講,，“戒糖”也不能說完全沒有用。我們可以戒掉添加糖,，比如蔗糖,、白砂糖、綿白糖等,。此外,，通過攝入復雜的碳水化合物，比如谷薯類,、雜豆類,、新鮮的蔬菜和水果獲取健康的碳水化合物。同時,，配合蛋白質(zhì)和脂肪的合理攝入比例,。

適宜的運動和規(guī)律的作息 減少熬夜，早睡早起,，適度運動,，通過運動有效快速消耗多余糖分，維持體內(nèi)糖分平衡,。

文/蔡晶晶（北京大學人民醫(yī)院）