2019年我國國家癌癥數(shù)據(jù)中心的數(shù)據(jù)表明,，國人胃癌發(fā)病率和死亡率分別位于所有惡性腫瘤的第二位和第三位,，遠高于世界平均水平,。從全球范圍上看，近一半新發(fā)胃癌患者和死亡病例發(fā)生在中國。

胃癌的發(fā)生與飲食密切相關(guān)，超量的亞硝酸鹽攝入是導致胃癌的一個重要因素,。亞硝酸鹽本身并不是致癌物，只有當亞硝酸鹽進入胃部后,，與蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng),，才會產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝酸胺，長期大量食用可能誘發(fā)胃癌,、肝癌等多種癌癥,。

給大家介紹一種不起眼的食物，有預(yù)防胃癌的功效,，這種食物就是黃豆芽。黃豆芽能有效阻斷亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合,，降低癌癥發(fā)生的概率,，靠的是三大法寶。

干擾素,。豆芽中含有一種干擾素生劑,，能促發(fā)體內(nèi)干擾素的生成，從而改善機體免疫力,，幫助抵御惡性腫瘤的侵犯,。

異黃酮。它具有非常強大的抗氧化性,，抗氧化作用是維生素C的1000倍,，可以維護免疫力,，抵御惡性腫瘤的發(fā)生發(fā)展。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),，日本婦女尿液中異黃酮濃度為美國,、芬蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常吃大豆食品有關(guān),，也是造成日本與歐美國家相比,，乳腺癌發(fā)病率較低的一個原因。除此之外,，異黃酮也可減少男士發(fā)生前列腺癌的危險,，還可有效抑制白血病、結(jié)腸癌,、肺癌,、胃癌等發(fā)生。

葉綠素,。它是人體健康的衛(wèi)士,，也可以阻斷硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而降低一些消化道腫瘤發(fā)生的風險,。

此外,，黃豆芽中的維生素A、維生素C還有助于維持人體正常的免疫功能,，并有抗疲勞,、抗氧化的作用。除了黃豆芽,，豌豆芽,、蠶豆芽、黑豆芽,、綠豆芽等多種芽類,，都有類似的功效。我們可以換著吃,，營養(yǎng)更豐富,。豆芽中一些營養(yǎng)素，如維生素C,、B族維生素相對比較“嬌嫩”,。所以烹飪豆芽的時候，切忌火太大,、焯水或翻炒時間過長,。如果自己在家生豆芽，需要注意的是,，并不是發(fā)芽時間越長,，豆芽越粗,，營養(yǎng)越好。時間過長,，豆芽里一些營養(yǎng)素比如維生素C,、維生素B2、維生素B12,、煙酸等反而容易丟失,。一般來說，3~4天是發(fā)豆芽味道最好,、營養(yǎng)最全的時候,。這個時候豆芽的長度大約是4cm，最多不要過5cm,，就已經(jīng)足夠了,。

（北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師于康）