精細(xì)管理、規(guī)范行為,、制止浪費——

珍惜粒粒糧 餐飲新風(fēng)尚（傾聽·關(guān)注糧食安全）

　　數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局,、中國科學(xué)院,、上海志愿者網(wǎng)、百度

核心閱讀

“一粥一飯,，當(dāng)思來處不易”,。盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識,。節(jié)約糧食,，既要在收儲運各環(huán)節(jié)發(fā)力，確保顆粒歸倉，也要落實到末端的餐飲環(huán)節(jié),。從采購,、制作到點菜、就餐,，精細(xì)服務(wù)管理,，從倡議、引導(dǎo)到約束,、規(guī)范,，建立長效機制，各地積極探索,，堅決遏制“舌尖上的浪費”,。

原料采購階段進行精細(xì)化管理，從源頭減少浪費,；點餐時善意提醒菜品分量,，推出小份菜、半份菜,；用餐結(jié)束主動提供環(huán)保打包盒,，提高打包率……當(dāng)前，機關(guān)高校食堂,、餐飲企業(yè)都積極推出舉措，減少餐飲浪費,，更有不少地方在探索通過立法途徑培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,、倡導(dǎo)餐飲文明。將節(jié)約糧食變?yōu)槿褡杂X,，都有哪些好方法,？還需如何繼續(xù)推進？

立法指導(dǎo)

納入市民文明行為規(guī)范

10月29日,，深圳市六屆人大常委會第四十五次會議審議通過了《深圳經(jīng)濟特區(qū)文明行為條例修正案（草案）》（以下稱《修正案（草案）》）,。該《修正案（草案）》明確提出，政府各有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)采取有效措施,，制止餐飲浪費行為,。

深圳市人大常委會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在《深圳經(jīng)濟特區(qū)文明行為條例》中增加有關(guān)條款,，是堅決制止餐飲浪費行為,、采取有效措施建立長效機制的需要。

據(jù)了解,，深圳市人口結(jié)構(gòu)相對年輕,，工作節(jié)奏較快，餐飲行業(yè)總體上偏輕食，餐飲浪費行為主要體現(xiàn)為外出就餐不光盤,、不打包,，以及部分奢靡消費。

《修正案（草案）》提出,，倡導(dǎo)合理點餐,，適量取餐，提倡“光盤”行動,，剩余菜品打包,；使用公筷公勺等健康文明用餐方式；鼓勵家庭按照實際需要采購食品,，倡導(dǎo)從簡用餐,。與此同時，對于餐飲經(jīng)營者,，《修正案（草案）》提出,，餐飲經(jīng)營者要引導(dǎo)消費者餐前適量點餐，餐后主動幫助打包,，對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵,。各單位食堂也應(yīng)當(dāng)建立健全節(jié)約用餐制度。

據(jù)了解,，《深圳經(jīng)濟特區(qū)文明行為條例》是全市開展文明工作的總綱性法規(guī),。《修正案（草案）》在此基礎(chǔ)上,，增加相應(yīng)條款,，壓實餐飲經(jīng)營者、國家機關(guān),、企業(yè)事業(yè)單位等主體在節(jié)約資源,、制止餐飲浪費行為等方面的具體責(zé)任，推動全社會深入推進制止餐飲浪費工作,。

“深圳將力爭在制止餐飲浪費行為立法工作上先行示范,。”深圳市人大常委會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，通過加大宣傳教育力度,，深圳將積極倡導(dǎo)合理、健康的飲食文化,，推動反對餐飲浪費成為全社會的自覺行為,，在全社會營造“浪費可恥、節(jié)約為榮”的氛圍,。

浙江天冊深圳律師事務(wù)所律師陳學(xué)論認(rèn)為,，反對餐飲浪費目前已是全社會的共識,，立法則是形成長效機制的有效手段。陳學(xué)論表示,，雖然《修正案（草案）》已經(jīng)審議通過,，但相關(guān)評價體系和標(biāo)準(zhǔn)還未出臺?！白屍胀癖妼⒐?jié)約糧食轉(zhuǎn)化為潛意識,、下意識的舉動，需要各環(huán)節(jié)共同發(fā)力,?！?/p>

精細(xì)管理

機關(guān)食堂餐余垃圾減半

中午11點半，飯點剛到,，武漢市人大機關(guān)食堂的打飯窗口就擺好了一摞摞的托盤和小碟子,。“我們將原來的套餐改為自選小碗菜,，每一樣菜都可以單獨刷卡按需取用,。大家根據(jù)飯量和口味選擇，剩菜剩飯少了很多,?！蔽錆h市人大常委會辦公廳行政處處長張?zhí)煊咏榻B。

此前,，武漢市人大機關(guān)食堂的餐飲浪費現(xiàn)象不少,，套餐怎么配，工作人員愛不愛吃,、吃不吃得完,，食堂都沒有規(guī)劃，平均300人次進餐的食堂,，每一餐之后都會有一兩桶餐余垃圾。

從今年4月份起,，食堂對采購,、制餐、供餐,、就餐進行全流程精細(xì)化管理,。在源頭上，食堂從按周采購變?yōu)榘慈詹少?，菜單設(shè)置由原來菜單制定員一人決定,，變?yōu)椴藛沃贫▎T、主勺廚師,、值班班長共同商定,；在制作上，廚師根據(jù)飯菜消耗量的情況，分鍋炒菜,，不夠再炒,。此外，食堂還利用食材的“邊角料”制作成花菜梗泡菜,、魚骨湯等,，這些新菜品一經(jīng)推出就廣受歡迎。

在餐盤回收處,，食堂每餐都安排了一位監(jiān)督員,，監(jiān)督員一方面會提醒大家做好垃圾分類，另一方面會搜集和反饋當(dāng)日的用餐情況,?！澳憧矗F(xiàn)在這兩個餐余垃圾桶只有桶底有垃圾,，幾乎每個人的餐盤里都只剩一些湯汁,。” 食堂工作人員謝敬陽說,。

在武漢,，各機關(guān)單位因地制宜，食堂就餐區(qū),、后廚,、采購現(xiàn)場的工作人員紛紛行動起來，就餐人員則自我約束,，節(jié)糧逐漸成為大家的一種生活習(xí)慣,。不僅如此，節(jié)糧也讓食堂因為成本控制而受益,?！拔覀儾扇∫幌盗写胧程貌陀嗬鴾p少一半,，餐飲支出總費用下降15%左右,。”張?zhí)煊诱f,。

行業(yè)自律

從供給端減少食材浪費

“顧客您好,，兩位用餐的話，這些菜品差不多夠吃了,?！苯眨本┦谐枀^(qū)某金融公司員工陳珊珊到一家餐廳用餐,，點餐時收到來自服務(wù)員的提醒,?！笆晨秃芏鄷r候?qū)Σ蛷d菜量的情況不夠了解，這種提醒非常有必要,，可以有效減少浪費,。”陳珊珊說,。

張貼文明用餐提醒,、推出小份菜、優(yōu)化打包服務(wù)……近來,，餐飲行業(yè)積極推出一系列制止餐飲浪費的舉措,，并進一步創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕,、公眾號,、小程序、直播等方式,，將厲行節(jié)約的行動推向深入,。

商務(wù)部日前召開工作座談會，邀請相關(guān)部門,、行業(yè)協(xié)會,、外賣平臺和部分餐飲企業(yè)代表等研究討論提倡餐飲節(jié)約、制止浪費的有關(guān)舉措,。商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，將完善餐飲節(jié)約規(guī)范，出臺制止餐飲浪費的措施,，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會自律作用,，加大宣傳力度，建立制止餐飲浪費長效機制,。

中國商業(yè)聯(lián)合會,、中國飯店協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會,、中國烹飪協(xié)會聯(lián)合美團點評向全國餐飲行業(yè)發(fā)出倡議,，倡議餐飲企業(yè)在點餐環(huán)節(jié)，要對顧客履行提醒義務(wù),；從事學(xué)校食堂、單位團餐服務(wù)的餐飲企業(yè),，應(yīng)針對特定人群開發(fā)制作適應(yīng)其營養(yǎng)需要和口味特點的菜品,；盡可能將菜品的主輔配料、口味,、分量等信息進行公示,，方便顧客選擇,。

餐飲電商平臺也在積極行動。連鎖品牌老媽米線引入外賣平臺智能采購數(shù)據(jù)模型,，對門店庫存情況,、產(chǎn)品售賣、營業(yè)額進行分析,，進而預(yù)估出門店物品訂貨數(shù)量,。多個外賣平臺聯(lián)合商戶推出小份菜，從供給端制止餐飲浪費,。

“減少浪費往往是在各種細(xì)節(jié)操作中實現(xiàn)的,，餐飲業(yè)有責(zé)任不斷優(yōu)化舉措?！奔t餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為,，餐廳從源頭上制止浪費，不僅有利于自身成本控制,，更有助于在全社會形成餐飲理性消費,、適度消費的風(fēng)氣。（記者 呂紹剛 吳 君 王珂）