由于方便快捷,，手機(jī)點(diǎn)外賣如今已經(jīng)成了很多人,，特別是年輕人的生活方式,。不過,，也有消費(fèi)者反映,，個(gè)別外賣后廚的衛(wèi)生狀況讓人實(shí)在是不放心,。近日,，有媒體進(jìn)行了走訪,，發(fā)現(xiàn)北京一些外賣后廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上,，還有在公廁外堆放食材，廚師也沒穿工作服……個(gè)別外賣后廚衛(wèi)生堪憂,。（10月19日《北京日?qǐng)?bào)》）

早在2016年,，當(dāng)年的3·15晚會(huì)就曾經(jīng)報(bào)道過外賣平臺(tái)的諸多亂象。外賣商家無證無照經(jīng)營(yíng),，廚房環(huán)境骯臟不堪,，平臺(tái)經(jīng)理引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假照片,，甚至默認(rèn)無照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐……類似現(xiàn)象讓人瞠目結(jié)舌,。

外賣的出現(xiàn)，有時(shí)代進(jìn)步性,，而且外賣行業(yè)也有著巨大的發(fā)展空間,。數(shù)據(jù)顯示，從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人,，中國(guó)在線外賣用戶規(guī)模逐年增長(zhǎng),。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)在線外賣用戶規(guī)模繼續(xù)增長(zhǎng)至4.56億人，我國(guó)在線外賣市場(chǎng)前景向好,。民以食為天,，這個(gè)行業(yè)做到了這么大的規(guī)模，而且有著這么好的前景,，更應(yīng)該把食品安全這根弦繃緊,，真正讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心,。

外賣行業(yè)有其特殊性。量大面廣,，意味著監(jiān)管觸角很難像蜘蛛網(wǎng)一樣做到全天候,、無縫隙；大隱于市,，則意味著來自消費(fèi)者層面的“面對(duì)面監(jiān)督”,，基本流于形式，很難起到約束和倒逼作用,。食品安全具有高度敏感性,，不要看現(xiàn)在的外賣行業(yè)像棵大樹，一旦發(fā)生了嚴(yán)重安全問題,，很有可能迅速倒下來,。

外賣行業(yè)披著新經(jīng)濟(jì)的美麗外衣，但在事實(shí)上,，外賣行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，卻在相當(dāng)程度上背離了新經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵,。新經(jīng)濟(jì)的一大特點(diǎn)，是堅(jiān)持技術(shù)驅(qū)動(dòng),，堅(jiān)守用戶思維,。很多看起來無法解決的問題，其實(shí)都是因?yàn)槠x了用戶思維這一根本,，對(duì)技術(shù)的采用嚴(yán)重不夠,，甚至根本就沒有試圖通過技術(shù)解決問題。

在這一點(diǎn)上,，有些實(shí)體商家就做得比較好,。比如，除了來自監(jiān)管部門和消費(fèi)者的監(jiān)督外,，現(xiàn)在很多實(shí)體餐飲推行明廚亮灶,，廚房?jī)?nèi)的真實(shí)情況“一眼見”。作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì),，外賣行業(yè)更應(yīng)該推行明廚亮灶?，F(xiàn)在的問題是，技術(shù)的應(yīng)用,，只是方便了商家展示,，快捷了消費(fèi)點(diǎn)餐，卻并沒有用到對(duì)商家的監(jiān)督上,。

解決外賣行業(yè)的衛(wèi)生亂象,，需要三線齊進(jìn)。高線上講,，監(jiān)管部門需要加強(qiáng)監(jiān)督,，不能因?yàn)殡y管而不去管，這其實(shí)提出了監(jiān)管觸角的有效性和抵達(dá)性的要求,。從低線上講,，外賣商家必須提高自律意識(shí)，真正做到以消費(fèi)者為本,，把安全作為紅線,。從中線上講，必須明確外賣平臺(tái)的責(zé)任,。平臺(tái)可以做的其實(shí)很多,，比如加大技術(shù)覆蓋，加強(qiáng)明察暗訪,，加快建章立制?，F(xiàn)在一些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，隱約有著“店大欺客”的味道,，不僅無視消費(fèi)者,，而且無視監(jiān)管部門,，只管賺取利益，不去承擔(dān)責(zé)任,。監(jiān)管部門查到商家問題,，必須上溯追究，以此倒逼平臺(tái)承擔(dān)責(zé)任,。

外賣廚房不能成為管理外灘,，更不能成為“網(wǎng)下黑”。就目前來看,，加強(qiáng)管理,，需要三條線并進(jìn)，但最重要的還是要發(fā)揮外賣平臺(tái)的重要性,。平臺(tái)是腰,，腰軟則虛，虛則生病,，“小病不治成大病,，漏眼不塞大堤崩”。（喬杉）