新華社南寧9月23日電題：“小份菜”成新“食”尚——廣西南寧餐飲業(yè)厲行節(jié)約見聞

新華社記者雷嘉興

線下餐飲店推出“小份菜”供食客多樣化選擇,，線上外賣平臺提供“小份”“迷你”菜品……記者近日在廣西南寧走訪了解到,，餐飲企業(yè)線上線下多措并舉鼓勵“舌尖上的節(jié)約”，顧客積極響應(yīng),，勤儉節(jié)約蔚然成風(fēng),。

在南寧市青山路的好友緣酒家，“節(jié)約用餐”“合理飲食”等標(biāo)語海報張貼在店內(nèi)顯眼處,，餐桌上也擺放了提倡“光盤行動”的桌卡,。記者注意到，顧客在點(diǎn)菜時,，服務(wù)員會對客人進(jìn)行適量點(diǎn)餐提醒,，鼓勵“光盤行動”，“適量”“適價”等關(guān)鍵詞不時出現(xiàn)在其對菜品的介紹中,。

“顧客較少時,，我們會建議點(diǎn)‘位菜’或‘例牌菜’等，提倡適量用餐,?！睆V西好友緣餐飲投資有限公司餐飲事業(yè)部研發(fā)中心總經(jīng)理李文勇介紹，公司現(xiàn)在還推出了“小份菜”的單獨(dú)菜單,，為顧客點(diǎn)餐提供更豐富的選擇,，以菜品砂鍋焗雪花牛肉為例，原價每份188元,，“小份菜”僅需88元,。

“‘小份菜’相對來說分量合適，適合用餐人數(shù)較少的顧客群,，并且價格實(shí)惠,，同樣的消費(fèi)能體驗(yàn)到更多的菜品?！崩钗挠抡f,。此外,，在顧客結(jié)束用餐時，服務(wù)員會主動向顧客提醒店內(nèi)提供免費(fèi)打包盒,，不少顧客積極響應(yīng),，菜品浪費(fèi)的現(xiàn)象大幅減少。

在南寧市新民路的一家快餐店內(nèi),，自選快餐葷素搭配菜品多樣，“誰知盤中餐 粒粒皆辛苦”等標(biāo)語張貼在店內(nèi)顯眼處,?！艾F(xiàn)在我們推出了小份快餐套餐，吃多少取多少,?！笨觳偷曦?fù)責(zé)人說，現(xiàn)在剩飯剩菜明顯比過去少了很多,。

“小份菜”在線上外賣點(diǎn)餐平臺也廣受消費(fèi)者青睞,。記者查看到，在一家外賣平臺上,，不少商家推出了“小份菜”,，如某主打酸菜魚菜品的店鋪推出的無骨酸菜魚套餐有大、中,、小三種規(guī)格,，價格分別為31.9元、23.9元,、16.9元,，其中小份規(guī)格套餐的銷量為大份規(guī)格的13倍。

這家店鋪的負(fù)責(zé)人告訴記者,，他們推出不同規(guī)格的套餐是為了滿足消費(fèi)者多樣化需求,，自小份規(guī)格套餐推出以來，銷量有了明顯的增長,，“小份規(guī)格的套餐價格實(shí)惠,，分量合適，回頭客很多”,。

“小份菜”得到不少消費(fèi)者的好評,。“以前一個菜太單調(diào),，兩個菜吃不完?，F(xiàn)在很多店鋪都推出了‘小份’外賣，點(diǎn)餐選擇更豐富了,，也可以避免浪費(fèi),?！?3歲的南寧市民韋俊民說。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟說,，目前有不少餐飲店推出了“小份菜”“半份菜”等倡導(dǎo)餐飲節(jié)約的新措施,，引導(dǎo)客人適量點(diǎn)菜，鼓勵“光盤”,，已取得了明顯成效,。

據(jù)了解，8月12日,，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會向餐飲行業(yè)發(fā)出了《關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的倡議書》,，號召餐飲行業(yè)協(xié)會、商會引領(lǐng)綠色餐飲發(fā)展方向,，打造節(jié)約型餐飲,，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的社會風(fēng)尚,，深入開展“光盤行動”,，引導(dǎo)餐飲企業(yè)采取有效措施，將制止浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作,。

此外,，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會還積極推動創(chuàng)建“綠色餐廳”，鼓勵企業(yè)樹立綠色消費(fèi)理念,，提倡節(jié)約環(huán)保,，要求廚師盡量提高食材的利用率，減少浪費(fèi)和餐廚垃圾的產(chǎn)生等,?！敖酉聛砦覀冞€將加大‘綠色餐廳’推廣力度，把制止餐飲浪費(fèi)和綠色環(huán)保,、食品安全,、誠信經(jīng)營有機(jī)結(jié)合起來，推動行業(yè)升級發(fā)展,?！眳菛|棟說。