在制藥級(jí)潔凈車間內(nèi)，面粉經(jīng)過(guò)擠壓熟化,，類似于高壓鍋蒸饅頭。圖片由受訪者提供

直播眼看就要“翻車”,，舒子建索性自己上陣“救場(chǎng)”。

舒子建是碧桂園平江縣扶貧項(xiàng)目黨支部書(shū)記,。今年6月,，碧桂園集團(tuán)在湖南平江舉辦一場(chǎng)以消費(fèi)扶貧為主題的帶貨直播，重點(diǎn)推介辣條,，數(shù)萬(wàn)人走進(jìn)直播間,。

平江是辣條發(fā)源地，作為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)支柱和扶貧抓手,，111萬(wàn)平江人中有近一半受惠于辣條產(chǎn)業(yè),。舒子建和團(tuán)隊(duì)精心策劃通過(guò)直播“為辣條正名”。

出乎碧桂園扶貧團(tuán)隊(duì)的意料,，“正名”未始,，“翻車”先來(lái)：“辣條制作過(guò)程有沒(méi)有使用地溝油？”“辣條吃多了會(huì)不會(huì)拉肚子,？”“辣條里加沒(méi)加色素,？”

直播間里，一邊是主播熱情推介辣條,，一邊是觀眾一個(gè)問(wèn)題接一個(gè)問(wèn)題“懟”過(guò)來(lái)——消費(fèi)者對(duì)辣條的疑慮太多了,。主播的節(jié)奏被打亂，直播帶貨變成在線詰辯,。

“現(xiàn)在平江的辣條,，健康與衛(wèi)生完全符合標(biāo)準(zhǔn)，老印象得改變啦,！”舒子建試圖穩(wěn)住場(chǎng)面,，他耐心地介紹辣條的用料與生產(chǎn)環(huán)節(jié),，拿出一張張圖片,，展示現(xiàn)代化的辣條生產(chǎn)車間。

最終,，舒子建以專業(yè),、真誠(chéng)的解答，令人信服地打消了消費(fèi)者的疑慮,，數(shù)萬(wàn)網(wǎng)友把他們準(zhǔn)備的辣條一掃而光,。

的確，作為土生土長(zhǎng)的平江人,，舒子建對(duì)辣條知根知底,，親朋中有不少人在辣條行業(yè)里摸爬滾打,，經(jīng)歷了平江辣條產(chǎn)業(yè)從野蠻生長(zhǎng)到自我規(guī)范、升級(jí)謀變的突圍歷程,。

國(guó)貧縣的“脫貧功臣”

有天氣預(yù)報(bào)的地方,，就有平江人做辣條

1998年，長(zhǎng)江流域發(fā)大水,，平江受了災(zāi),，黃豆減產(chǎn)價(jià)格飛漲，當(dāng)?shù)蒯u干小作坊紛紛倒閉——大豆,，是平江特產(chǎn)醬干的原料,。

在三市鎮(zhèn)，不甘坐以待斃的邱平,、李猛能和鐘慶元三位做醬干的小老板,，嘗試用面粉替代黃豆粉。不用豆粉,，做出來(lái)的就不能叫醬干了,，叫啥？叫辣條吧,。就這樣,，面粉經(jīng)過(guò)擠壓熟化之后，拌入香辛料,，做出了第一根辣條,。

沒(méi)想到辣條大受歡迎，平江90%的醬干作坊干脆改為辣條廠,。每到春節(jié)前和開(kāi)學(xué)季,，各地貨車涌入平江，每家辣條廠門(mén)口都有四五輛車蹲守,，常常要等一周甚至半個(gè)月才能取到貨,。

入行不到兩年，退伍軍人張玉東還清了原來(lái)做生意虧欠的一百萬(wàn),。辣條廠最集中的三市鎮(zhèn),，贏得“老板鎮(zhèn)”的稱號(hào)。

地處湘鄂贛交界的平江是國(guó)貧縣,，然而工資卻比一些省會(huì)城市還高,，“功勞”屬于辣條。

那時(shí),，每次過(guò)完春節(jié),，張玉東就派員工進(jìn)村“搶工人”。為了招工,，辣條廠們除了拼工資,，還承諾只要老員工能帶來(lái)新員工就給介紹費(fèi),。

平江90%面積是山地丘陵，這里不產(chǎn)小麥,，交通不便,。隨著勞動(dòng)力成本不斷上升，平江人開(kāi)始把辣條廠開(kāi)到全國(guó)各地,。平江甚至流傳著一句話：有天氣預(yù)報(bào)的地方,，就有平江人做辣條。

經(jīng)過(guò)22年的發(fā)展,，全國(guó)有1000多家辣條企業(yè)，產(chǎn)值約580億元,，直接吸納20萬(wàn)人就業(yè)。這些企業(yè),，90%以上為平江人創(chuàng)辦。而平江縣內(nèi)有126家辣條企業(yè),，產(chǎn)值約為200億元,，直接從業(yè)者6萬(wàn)多。

“一人進(jìn)廠,，全家脫貧?！?019年平江縣辣條從業(yè)人員平均年工資3.6萬(wàn)元，高于當(dāng)?shù)仄渌髽I(yè),，一些工廠工資甚至直追長(zhǎng)沙,。為此,，碧桂園平江縣扶貧小組辦就業(yè)扶貧招聘會(huì)，還專門(mén)開(kāi)設(shè)辣條企業(yè)招聘臺(tái),。

在平江縣扶貧辦主任葉劍芝看來(lái)，辣條走出大山,，走向全國(guó)，甚至賣到國(guó)外,，本身就是平江人擺脫貧困的成功探索。

脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)打響以來(lái),，平江辣條企業(yè)通過(guò)安排就業(yè),、設(shè)立扶貧車間、流轉(zhuǎn)土地,、采購(gòu)原料等舉措,，已經(jīng)幫助5000多貧困戶穩(wěn)定脫貧,。

財(cái)政部駐湖南省平江縣定點(diǎn)扶貧工作隊(duì)隊(duì)員,、副縣長(zhǎng)楊宇說(shuō),，辣條產(chǎn)業(yè)上游可帶動(dòng)花椒,、辣椒、油菜等農(nóng)副產(chǎn)品種植生產(chǎn),，中游可驅(qū)動(dòng)食品工業(yè),、包裝印刷,、機(jī)械制造等外延行業(yè),，下游可推動(dòng)物流、電商等產(chǎn)業(yè),，具有極強(qiáng)的延展性和帶動(dòng)效應(yīng),。

平江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)吳練中估計(jì),，辣條是平江的支柱產(chǎn)業(yè),，直接帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)約10萬(wàn)人就業(yè),。10萬(wàn)人背后就是10萬(wàn)個(gè)家庭，覆蓋約五六十萬(wàn)人,，而平江總共才111萬(wàn)人,。

“國(guó)民零食”的尷尬

不敢言說(shuō)的辣條 挺不直的腰桿

在辣條為平江脫貧立功的同時(shí)，平江人曾對(duì)“辣條”諱莫如深,，不敢大張旗鼓說(shuō)自己是辣條發(fā)源地，辣條廠家也不敢挺直腰桿,。遇到有人問(wèn)，總是含糊地說(shuō)自己做熟食生意,。

在張玉東印象中,，辣條始終貼著“垃圾食品”“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽。幾乎每隔一段時(shí)間,，就有媒體曝光“問(wèn)題辣條”,，辣條的主要市場(chǎng)也是在農(nóng)村學(xué)校周邊。

一次做市場(chǎng)調(diào)研時(shí),，張玉東發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)校周邊的小賣店一遇到檢查,，就把辣條藏起來(lái)。一有曝光,，學(xué)校周邊就不準(zhǔn)賣,，家長(zhǎng)也不讓買(mǎi)。饞嘴的學(xué)生只能偷偷買(mǎi)偷偷吃,，讓合規(guī)生產(chǎn)的張玉東心里不是滋味,。

在張玉東看來(lái),，辣條行業(yè)之所以深陷食品安全泥潭,，一方面是因?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展初期門(mén)檻太低,，大家一窩蜂涌入,；另一方面是因?yàn)樾袠I(yè)太“年輕”,，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可循,。

平江縣食品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳鵬記得，2000年前后,，一些辣條作坊甚至把面粉和其他香辛料像沙子一樣直接堆在地上,，生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋又不衛(wèi)生。

揮之不去的尷尬促使張玉東,、徐旺輝等業(yè)者呼吁并推動(dòng)制定行業(yè)首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》,，后幾經(jīng)修訂，改為《擠壓糕點(diǎn)》,。剛開(kāi)始，有黑作坊和監(jiān)管部門(mén)打游擊,，流竄外地,。隨著各地陸續(xù)參照湖南地方標(biāo)準(zhǔn)制定各自的標(biāo)準(zhǔn)之后,，市場(chǎng)洗牌加劇,，黑作坊進(jìn)一步出局，合規(guī)企業(yè)乘勢(shì)而上,。

到了2013年,，經(jīng)過(guò)多輪整治，全國(guó)辣條企業(yè)數(shù)量幾乎減半,，而辣條行業(yè)的產(chǎn)值卻從最初的幾億元增加到三四百億,。辣條甚至被消費(fèi)者稱為“國(guó)民零食”,。

盡管這時(shí)候大多數(shù)辣條企業(yè)已經(jīng)通過(guò)QS生產(chǎn)許可認(rèn)證,，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但行業(yè)依舊不能徹底擺脫老“標(biāo)簽”,，偶爾曝出問(wèn)題企業(yè)問(wèn)題產(chǎn)品,，整個(gè)行業(yè)都要“買(mǎi)單”。

辣條“尊嚴(yán)保衛(wèi)戰(zhàn)”

擺脫負(fù)面標(biāo)簽,，堂堂正正“農(nóng)村包圍城市”

要徹底擺脫尷尬,，張玉東首先想到的是用最干凈的車間做辣條,。

2013年,，張玉東決定投資3000萬(wàn)元建設(shè)行業(yè)首個(gè)10萬(wàn)級(jí)的GMP潔凈車間,，這是生產(chǎn)醫(yī)用注射劑的標(biāo)準(zhǔn),。與此同時(shí)，他還砍掉了廠里銷售最火爆的“一塊錢(qián)辣條”,，堅(jiān)決實(shí)現(xiàn)辣條升級(jí),。當(dāng)時(shí)張玉東的辣條廠一年有五個(gè)億的銷售額,，“一塊錢(qián)辣條”占了3個(gè)億,。

有經(jīng)銷商斷言：“這樣搞只能是死路一條?！睆堄駯|告訴他們，不這么做,，上下游產(chǎn)業(yè)鏈都沒(méi)尊嚴(yán),。

廠里管生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人也不支持。因?yàn)楹推胀ㄜ囬g相比,，GMP潔凈車間光是空氣循環(huán)的電費(fèi)一天就得六七千塊錢(qián)。按照當(dāng)時(shí)的設(shè)備和生產(chǎn)效率,，這筆投資得五到十年才能見(jiàn)到回報(bào),。

更讓員工喪氣的是，砍掉老生產(chǎn)線后,，原本滿滿是人的車間，只剩下幾個(gè)工人,，原來(lái)計(jì)件的工人只能拿到保底工資。

張玉東的底氣來(lái)自于“沒(méi)得罪消費(fèi)者”,。接下來(lái)幾年,，張玉東帶頭升級(jí)原料，采用天然面粉、非轉(zhuǎn)基因食用油,，不添加甜蜜素,、安賽蜜、紐甜,、阿斯巴甜等化學(xué)合成甜味劑，取消色素和化學(xué)合成的防腐劑,。

隨著設(shè)備的進(jìn)一步升級(jí)和投入,，GMP車間產(chǎn)值越來(lái)越高，沒(méi)幾年就見(jiàn)到了回報(bào),。原本以農(nóng)村小學(xué)生為主要消費(fèi)群體，如今堂堂正正地走進(jìn)各大商超,，主要消費(fèi)群體變成十八歲至三十五歲的大學(xué)生和白領(lǐng),。

辣條實(shí)現(xiàn)“農(nóng)村包圍城市”之后,，張玉東才敢說(shuō)自己是做辣條的,。這時(shí)他入行已經(jīng)十多年,。

與此同時(shí),，為了幫助更多企業(yè)升級(jí)改造,，平江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局的監(jiān)管人員也把自己從“抓老鼠的貓”變成“保姆”和“辣條專家”。去年以來(lái),，在平江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)幫助下，12家辣條廠投資1300萬(wàn)進(jìn)行潔凈車間改造,，有52家投入近3000萬(wàn)升級(jí)廠房設(shè)備。

辣條企業(yè)的“形象”問(wèn)題,，連外行也看得出來(lái),。2019年，幫扶平江縣的碧桂園扶貧小組,，主動(dòng)把幾家辣條企業(yè)作為重點(diǎn)推廣對(duì)象,，在社交媒體上展示標(biāo)準(zhǔn)化辣條生產(chǎn)流程,，幫助消費(fèi)者打消辣條“低端”的疑慮,，助力辣條企業(yè)品牌提升和產(chǎn)品宣傳,，活動(dòng)吸引了6000萬(wàn)點(diǎn)擊量,。

在張玉東看來(lái)，徹底擺脫尷尬并非一日之功,。歸根結(jié)底需要廠家對(duì)消費(fèi)者和食品健康時(shí)刻心存敬畏,，從只顧掙錢(qián)的“工廠思維”轉(zhuǎn)換為注重健康和消費(fèi)體驗(yàn)的“消費(fèi)思維”,。

第二次突圍：擺脫“身份危機(jī)”

向防腐劑“說(shuō)再見(jiàn)”，辣條產(chǎn)業(yè)仍“朝陽(yáng)”

一波未平,，一波又起,。一場(chǎng)“身份危機(jī)”又讓平江辣條陷入困境,。

2019年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布第56號(hào)公告“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”,，明確對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理,。

張玉東告訴記者，56號(hào)公告把辣條劃入調(diào)味面制品,，視辣條為主食，而此前的《擠壓糕點(diǎn)》地方標(biāo)準(zhǔn)是按照零食歸類,。其中的差別在于,，納入主食之后，辣條不允許添加任何防腐劑,，而零食則可以合理添加。

向防腐劑徹底“說(shuō)再見(jiàn)”不容易,。平江的126家辣條企業(yè)中有近40家企業(yè)還達(dá)不到新標(biāo)準(zhǔn)的要求,。達(dá)標(biāo)之后也有新問(wèn)題。

平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐旺輝告訴記者,，考慮到辣條的物流周期和貨架期,，辣條產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)該在六個(gè)月左右。如果不添加防腐劑的話,，最多只能保證兩到四個(gè)月,，并導(dǎo)致更高的退貨率。

平江一家辣條企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,，湖南空氣潮濕,，為了適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)車間都添置七八臺(tái)除濕機(jī),，預(yù)計(jì)每年新增成本100萬(wàn)元,。與此同時(shí)，因?yàn)楦斓拿棺?，?jīng)銷商退貨率從原來(lái)的5%提高到8%,，一些經(jīng)銷商索性不要貨了,。

新標(biāo)準(zhǔn)下必須與時(shí)俱進(jìn)擺脫“身份危機(jī)”，“這是我們的第二次突圍,，”張玉東建議,，辣條企業(yè)進(jìn)一步提高生產(chǎn)車間的環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格管控原料質(zhì)量,，“可以用冷鏈運(yùn)輸,、冷柜內(nèi)擺放等辦法，應(yīng)對(duì)縮短的保質(zhì)期,?！?/p>

“500多億的規(guī)模，六穩(wěn)六保也包括辣條,?！眳蔷氈姓f(shuō)，“22歲的辣條產(chǎn)業(yè)還是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),，相信平江辣條能夠繼續(xù)突圍,！”（記者 張典標(biāo)）