6月19日上午,，以“完善外賣食品安全監(jiān)管”為題的雙周協(xié)商座談會上，第一位發(fā)言委員李智勇的發(fā)言中，插播一段反映外賣小哥工作場景的小視頻——

一個身穿黃衣的外賣小哥騎著沙地摩托車穿越茫茫沙漠,，宛如從天而降,，將外賣餐食送到了客戶手中,，隨后又調轉車頭,，飄然而去……

這段時長30秒左右的小視頻出自網友之手，幽默之中傳達的寓意十分豐富：如今外賣幾乎無所不在,，外賣業(yè)態(tài)所搭乘的網絡新技術同樣無所不在,，足以佐證新技術應用的廣泛性和滲透性。

事實上,，網絡新技術早已滲透到人類生活的各個角落,。

以此次雙周協(xié)商座談會上采用的新技術例舉：開頭的網絡小視頻、委員發(fā)言所用到的PPT,，以及首次在雙周協(xié)商座談會當中出現(xiàn)的浙江,、湖南、廣東三地分會場視頻連線,，使得由于新冠肺炎疫情影響無法親赴北京主會場的京外政協(xié)委員可以如臨現(xiàn)場般協(xié)商交流,。

傳統(tǒng)的形式搭載上新的技術手段，翻新了傳統(tǒng)的發(fā)展模式的同時,，也不可避免會帶來新的困難。

看起來,，與傳統(tǒng)食品安全監(jiān)管相比,，外賣增加的環(huán)節(jié)僅是不在店堂消費而增加了配送這一個環(huán)節(jié)，實則不然,。

由于技術的顛覆導致產業(yè)模式的變化,，對于商家來說，變化不只是服務范圍,，成本結構也隨之變化,。正如作為平臺利益相關方,，參會的餓了么公司首席執(zhí)行官王磊所說：“一些連鎖餐廳以前有很多門店，有桌椅餐具,，有很多服務員,，現(xiàn)在這些都大大減少了?！?/p>

同樣,，對于負有監(jiān)管之職的政府部門來說，原本需要監(jiān)管的線下食品單元本就體量龐大,，監(jiān)管隊伍與被監(jiān)管對象在數(shù)量上的差異懸殊早已是行內不爭的事實,，更何況要改變原有的監(jiān)管模式，采用大數(shù)據,、云計算,、物聯(lián)網、人工智能,、區(qū)塊鏈等新技術,，這在經營環(huán)境尚未完全數(shù)字化的現(xiàn)階段，更是挑戰(zhàn)重重,。

無論如何,，新業(yè)態(tài)已經出現(xiàn)，技術行進至此,，再不能用傳統(tǒng)的辦法解決新的問題,。這也是會場內外傳遞而來的各種聲音當中，所蘊含的相同信息,。

系統(tǒng)地看,，無論是線上還是線下，即便跨區(qū)跨市跨省距離再遙遠,、鏈條再漫長,，食品的全流程都離不開這三端：從農田到批發(fā)市場的生產端、從批發(fā)市場到餐廳的采購加工端,、從餐廳到餐桌的消費端,。

而從與會者的協(xié)商討論中獲知，目前,，從餐廳到百姓餐桌這一消費端,，已經通過網絡平臺實現(xiàn)了較大程度的數(shù)字化。這意味著食品安全可追溯機制已經部分實現(xiàn),。從農田到批發(fā)市場的生產端,，據長期從事農產品質量安全研究工作的王靜委員介紹，也已經有了相應的技術基礎,。采購加工端由于點多面廣分布在許多小餐飲門店,，目前仍難以做到大面積數(shù)字留痕,。單獨地看，生產,、采購,、加工、消費各個環(huán)節(jié)都有監(jiān)管覆蓋,，但總體觀之,，整個監(jiān)管鏈條從頭到尾的連通，還有待進一步地完善,。這完善,，需要通過信息的共享得以實現(xiàn)。

政府要監(jiān)管,，需要信息,；平臺要協(xié)同，也需要信息,；消費者要追溯,，同樣離不開信息。公眾要監(jiān)督,，更需要信息,。過了信息共享這一關，從產地到餐桌的全鏈條監(jiān)管就能夠實現(xiàn),。反過來再看,，這些線上監(jiān)管所取得的經驗，或可反哺到線下監(jiān)管的具體工作中去,，助力整個餐飲經濟健康成長,、蓬勃發(fā)展。