藤椒又名油椒、香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物,，屬蕓香科,，是重要的油料,，香料樹種,。高三尺至九尺，樹木暗灰色,，多有刺,，無毛，單粒復葉叢生,，花小而多,，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā),，口感香麻,。藤椒在四川廣泛分布，品質尤以清泉藤椒,、峨眉山藤椒,、洪雅藤椒為佳。

據(jù)《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒,，散淤活絡,，消食健胃，增竟食欲之療效,，果實可制干,，提取芳香油，即：藤椒油,，它具有調味,、健脾、去風散寒之功效,。

藤椒麻油是川菜調味中的新寵,，由新鮮藤椒和芝麻油萃取提煉而成，具有濃郁的藤椒清香,，口感微麻,，色澤清澈，顏色黃綠,，口味清爽,。四川匯興農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在傳統(tǒng)工藝的基礎上改進了技術流程,、采用先進的留香萃取技術,，使藤椒油香味更濃郁，麻味更綿長,。

藤椒麻油特別適合制作川味涼拌菜,，烹調中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入,，也可以在炒菜時煸炸,，使其散發(fā)出特有的麻香味,。加入藤椒麻油的涼拌菜肴，香氣撲鼻,，令人食欲大振,。面條、蘸料放入少許藤椒麻油滋味也非常特別,。做肉菜的時候放藤椒,，不僅可以去除膻氣，還可以增進食欲,。