編者按：近日，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議,。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長給孩子準(zhǔn)備雞蛋,、牛奶等高蛋白的早餐,，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而張文宏的觀點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”,。粥到底有什么問題,？疫情期間，喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不夠,？早餐究竟應(yīng)該怎么吃才好,？

早餐不能喝粥嗎？其實(shí)是不能只喝“白粥”

中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員,、食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥,，其實(shí)說的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜,，再來點(diǎn)饅頭,、油餅、油條,，或者干脆就只吃一大碗白粥,。這種不健康的模式才是‘不許’的，而不是簡單的不許吃白粥,?！?/p>

為何白粥不被推薦，這要從它的營養(yǎng)構(gòu)成來分析,。白粥,，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱,，現(xiàn)在的白米都是精制大米,，在精制過程中，維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾，本身營養(yǎng)價(jià)值就很低,。煮成粥之后,，只會(huì)更差,。

從營養(yǎng)成分方面來看,，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥,，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）,。它的營養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水,，蛋白質(zhì),、膳食纖維、維生素,、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分都非常低,。

而且,，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快,，對血糖控制很不好,，餓得也快，不利于能量控制,。就算作為主食,，白粥也不是一種好的主食。

阮光鋒建議,，白粥不是很好的早餐選擇,，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥,。

而對于孩子來說,，他們正處長生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高,。如果還是按照中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,，早餐就喝碗白粥，吃點(diǎn)咸菜,，那顯然是不健康的,。長期這樣吃，只會(huì)耽誤孩子身體的健康成長發(fā)育,。阮光鋒稱,，從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類,、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇,。

由此看來,，張文宏說的“早上不許吃粥”，意思其實(shí)是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu),，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,，不能只吃白粥這種營養(yǎng)成分很單一的食物。

生病不要總喝粥 補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵

在很多中國人的觀念里,，往往都會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起,。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥,，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上,，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇。

科學(xué)研究表明，人在生病后,，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素,、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營養(yǎng)的攝入,。而在生病后喝白粥會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)無法及時(shí)補(bǔ)充,，反而會(huì)影響身體的正常恢復(fù),。

尤其是在疫情期間,，充足營養(yǎng)對疾病控制是非常重要的。張文宏稱,，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營養(yǎng)素,，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì),。

此外,，中國民間素還有“白粥養(yǎng)胃”的說法。確實(shí),，白粥是半流質(zhì)食物,，容易消化，對于胃腸功能比較弱的人,，平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人,，粥能減輕脾胃負(fù)擔(dān)，因此適合脾胃虛弱,、胃口不佳的這類人食用,。

但是，阮光鋒指出,，對于腸胃不好的人群,，短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的，但等到身體恢復(fù)后,，就應(yīng)該正常飲食,，而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會(huì)變差,。

健康早餐應(yīng)該這樣吃

早餐應(yīng)該保證三個(gè)要素的攝入,。這三個(gè)要素是：碳水化合物、蛋白質(zhì),、蔬菜,。

1. 碳水化合物,，主要是糧谷類,。作為主食，他們是熱量的主要來源。其中薯類食物如紅薯,、土豆,、麻山藥等也被列入主食之列。早上可以吃粥,、面條或者饅頭花卷等,。主食一定要有，并且要保證一定的量,。

2. 適合早餐的主要蛋白質(zhì)的來源是雞蛋,、牛奶和豆制品。牛奶是高蛋白食物的代表,，建議熱飲,。

3. 蔬菜可以補(bǔ)充膳食纖維和維生素等?？梢园凑兆约旱南埠眠x擇蔬菜種類,，烹調(diào)方式建議熗、拌,、清炒等,。

同時(shí)，還要避免把以下食物作為早餐：

1. 蔬菜沙拉,。雖然早餐吃蔬菜有好處,，但蔬菜沙拉中的沙拉醬不宜過多食用。尤其對于消化功能欠佳的人群,，早餐應(yīng)該以溫?zé)釣橹鳌?/p>

2. 咸菜,。建議僅將之作為“調(diào)味品”食用，量要少,。

3. 油炸食品,。油條油餅等油炸食品脂肪含量較大，不建議每天食用,。

此外,，吃早餐必須定時(shí)定量。經(jīng)過一個(gè)晚上的休息,，胃腸道從“休眠”狀態(tài)開始進(jìn)入活躍狀態(tài),，這個(gè)狀態(tài)的轉(zhuǎn)變需要一個(gè)過程。養(yǎng)成長期定時(shí)吃早飯的習(xí)慣,，更有利于功能狀態(tài)的轉(zhuǎn)變,。早餐也不建議吃太多，因?yàn)檫^多的食物會(huì)增加胃腸道的消化壓力,?？梢赃x擇在早午飯之間吃些水果,、酸奶等作為加餐。（人民健康網(wǎng)綜合自新華網(wǎng),、人民網(wǎng)-科普中國）