新冠肺炎疫情發(fā)生以來,，餐飲企業(yè)受到不小的沖擊,，隨著疫情防控形勢逐漸向好，街頭巷尾的煙火氣又回來了,。

據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》中顯示,，本次調(diào)研的5451個(gè)門店中營業(yè)門店數(shù)為4243個(gè),，占比達(dá)到77.84%,，樣本餐企提供堂食比例高達(dá)88.26%,，比2月底提高了54.6個(gè)百分點(diǎn)。

餐廳的復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升,，但安全這根弦仍然要繃緊,。

多措并舉有保障

安全和健康是目前消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)時(shí)關(guān)注的焦點(diǎn)，這也是餐飲企業(yè)在特殊時(shí)期能夠持續(xù)運(yùn)營的保障,。

因此，餐飲企業(yè)也都從多方面采取了不少措施,，保障員工和消費(fèi)者的健康,。

記者日前走訪了北京幾家開放堂食的餐廳發(fā)現(xiàn)，疫情防控期間,，進(jìn)入一家餐廳享用堂食大都需要經(jīng)過幾個(gè)步驟才行,。

消費(fèi)者在進(jìn)入餐廳前，需要進(jìn)行體溫檢測,，合格后在表格中登記姓名,、住址、聯(lián)系方式等信息,，隨后,，店員會(huì)提供酒精讓顧客對手部進(jìn)行消毒，之后方可進(jìn)入餐廳,。

餐廳大堂中的桌椅也會(huì)根據(jù)每家店的實(shí)際情況進(jìn)行特別的設(shè)置,，或是在部分桌上明確放置“隔離安心桌”的指示牌，或是由店員引導(dǎo)顧客分散就餐,，以保障有足夠的安全距離,。

不久前,，北京市商務(wù)局制定的疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引4.0版正式對外發(fā)布。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，本次餐飲經(jīng)營服務(wù)指引,，適用于北京市餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂,、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)等餐飲服務(wù)單位,。

指引中指出，員工體溫正常才能進(jìn)入餐廳的經(jīng)營場所,，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩,，口罩要及時(shí)更換,；需在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護(hù)知識(shí),，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng),；此外，餐廳須安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息,，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異?！闭叻娇蛇M(jìn)入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全,。

中國飯店協(xié)會(huì)日前也發(fā)出了“使用公勺公筷雙筷,，培養(yǎng)健康生活習(xí)慣”的倡議，許多餐飲企業(yè)加入其中,，在餐廳中推廣公筷,、公勺，引導(dǎo)顧客分餐消費(fèi),。

堂食外賣齊發(fā)力

日前,，在位于北京的一家西餐廳中，記者發(fā)現(xiàn),，大廳內(nèi)除了設(shè)置的安全餐桌,，其他的餐桌幾乎都坐滿了前來用餐的顧客。即便如此,，餐廳工作人員表示,，這樣的人流量跟之前還是沒法比，不過,，餐廳借機(jī)開啟了外賣服務(wù),，有一部分顧客通過手機(jī)下單店里的美食。

如今,，受到店客流減少的影響,，越來越多的餐廳復(fù)工選擇了堂食和外賣兩條腿走路,，將線上與線下的服務(wù)打通。

無接觸配送,、無接觸到店自提等服務(wù)模式也在餐飲行業(yè)內(nèi)廣泛推廣,，消費(fèi)者只需要?jiǎng)右粍?dòng)手指，美食即可送到家,。

“在疫情的倒逼下,，各行各業(yè)都在進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)也不例外,。比如,，擴(kuò)大外賣業(yè)務(wù)、推出可零售的半成品,、開啟社區(qū)團(tuán)購,、企業(yè)團(tuán)餐服務(wù)等等?！卑不帐〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)秘書長鄭德貴表示,，餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型勢在必行，業(yè)務(wù)模式不應(yīng)僅僅局限于堂食,，還應(yīng)拓展多元化的線上模式,，形成線上線下“雙輪驅(qū)動(dòng)、融合發(fā)展”的格局,。

為科學(xué)引導(dǎo)服務(wù)業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn),，四川省眉山市結(jié)合疫情防控形勢的變化，積極支持餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)方式,，探索經(jīng)營新模式,。大力發(fā)展餐飲數(shù)字化服務(wù)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)實(shí)施智慧化轉(zhuǎn)型,，開展線上交易,、移動(dòng)支付等融合發(fā)展模式,。

此次疫情逼迫服務(wù)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,，餐飲企業(yè)要積極適應(yīng)市場的變化，加快線下與線上融合發(fā)展的步伐,，針對消費(fèi)者的不同需求推出個(gè)性化,、多元化的商品，營造安全,、健康的消費(fèi)環(huán)境,。

自身也要多防護(hù)

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，目前,，北京大多數(shù)餐廳都會(huì)嚴(yán)格實(shí)行測體溫,、登記信息才能入內(nèi)的進(jìn)店方式,，但是，也有些餐廳的測溫槍,、登記本成為了擺設(shè),，顧客到店消費(fèi)存在安全隱患。

這也給到店就餐的消費(fèi)者提了一個(gè)醒,，在越來越多餐廳恢復(fù)堂食的形勢下,，除了餐廳為消費(fèi)者提供的健康保障外，消費(fèi)者自身也要做好外出就餐的防護(hù),。

外出就餐需要多加觀察,，加強(qiáng)自我防護(hù)。進(jìn)入一家餐廳后,，多留意一下餐廳是否嚴(yán)格實(shí)行測溫,、登記等必要的安全流程，餐廳是否對營業(yè)場所,、設(shè)備設(shè)施,、就餐用具等進(jìn)行清洗消毒。此外,，也要觀察餐廳內(nèi)是否嚴(yán)格控制顧客流量,，餐桌之間是否留有足夠的安全距離。

在就坐時(shí),，選擇桌面清潔的座位,，盡量在靠近門窗等通風(fēng)比較好的地方。文明就餐,，保持安全距離,。付款時(shí)，盡量選擇二維碼等電子方式結(jié)算,，減少接觸現(xiàn)金,。

在用餐前，用洗手液在流水狀態(tài)下洗手,。用餐時(shí),，盡可能使用公筷、公勺,。還有一點(diǎn)需要注意的是,，在使用堂食時(shí)，摘下來的口罩最好放到干凈的地方,，保持口罩內(nèi)側(cè)的清潔,，避免污染。

減少不必要的用餐時(shí)間，也是加強(qiáng)自我防護(hù)的另一種方式,。在北京的一家火鍋店中,，張女士告訴記者，目前自己外出就餐的時(shí)候,，不會(huì)像以前在餐廳停留的時(shí)間那么久,，而且直到菜端到餐桌后才會(huì)摘掉口罩，一旦用完餐,，也會(huì)立即再將口罩戴上,。

特殊時(shí)期，保障用餐的安全和餐廳的有序復(fù)工,，唯有餐廳和消費(fèi)者共同努力才行,。

劉發(fā)為