新冠肺炎疫情防控期間，餐飲服務(wù)業(yè)受到較大沖擊和影響。推動餐飲服務(wù)業(yè)盡快恢復(fù)正常經(jīng)營,，對于增強信心、穩(wěn)崗就業(yè),、拉動消費、恢復(fù)秩序,、穩(wěn)定發(fā)展有著重要作用,。

目前，隨著疫情防控取得階段性勝利,，各地賓館,、酒店、農(nóng)家樂,、早餐店,、燒烤店陸續(xù)恢復(fù)正常營業(yè)，對于鞏固和拓展疫情防控成果提出了新的挑戰(zhàn)和要求,。餐飲是公眾聚集的主要場所,，也是疫情傳播的主要途徑，需要“常態(tài)化”防控和“硬核化”監(jiān)管,，織牢防控網(wǎng),，阻斷傳播源，確保居民飲食健康,。為此,，提出如下建議意見：

一是嚴(yán)把食材溯源關(guān)。要嚴(yán)格落實食品采購進(jìn)貨查驗,、索證索票和臺賬記錄等制度,，對食品原材料采購索證索票、查驗記錄臺賬,，確保銷售商品在保質(zhì)期內(nèi);加強食品原材料,、半成品、成品核查,，確保春節(jié)期間剩余的食品已合理處置,；禁止加工銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲的食品,，禁止采購未經(jīng)檢驗檢疫的禽畜及肉品，禁止采購,、銷售,、使用國家禁止的野生動物行為。

二是嚴(yán)把消毒保潔關(guān),。市場監(jiān)管部門要開展拉網(wǎng)式大排查,，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)恢復(fù)營業(yè)審查報批制，禁止不符合開業(yè)條件的“一哄而上”,。餐飲服務(wù)單位要把日常消毒保潔落實落細(xì),，保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通或保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運行，定期對空調(diào)過濾裝置,、經(jīng)營場所,、電梯空間、地毯,、窗簾等進(jìn)行清潔消毒,；嚴(yán)格做好環(huán)境、設(shè)施設(shè)備,、餐用具等消毒,、保潔，使用無毒,、清潔,、完好的食品容器、餐具和包裝材料,，確保送餐過程食品不受污染,；在餐飲門口要設(shè)置簡易消毒墊，實行踏墊式鞋底消毒,。

三是嚴(yán)把人員健康關(guān),。嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，加強餐飲單位疫情防控和食品安全教育培訓(xùn)工作,使從業(yè)人員熟悉掌握疫情防控和食品安全知識,提升疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全技能,。從業(yè)人員必須取得有效健康證明,，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，每日體溫檢測不少于2次,；加強個人防護,，加工操作過程全程佩戴口罩,，勤洗手、勤消毒,，工作衣帽和口罩不得帶離工作場所,。

四是嚴(yán)把就餐環(huán)節(jié)關(guān)。餐飲行業(yè)協(xié)會要盡快制定“分餐制”設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，將傳統(tǒng)服務(wù)程式的更新作為推行“分餐制”的重中之重,，加快向餐飲服務(wù)企業(yè)普及推廣。餐飲服務(wù)單位帶頭實行分餐分食,、分時供餐制度,，推行隔座就餐、分散就餐方式,，禁止群體性聚餐,。提供桌餐的，實行大盤改小,、一人一份,，為食客配備差異化的“公筷公勺”等公用餐飲具，做到“一人雙筷,、一湯一勺,、食取分開”，主動引導(dǎo)消費者使用“公筷公勺”取餐,。

五是嚴(yán)把正面引導(dǎo)關(guān),。改變傳統(tǒng)的合餐習(xí)慣，關(guān)鍵要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念和思想認(rèn)識,。要加強宣傳引導(dǎo),，既要鼓勵大眾消費，也要嚴(yán)格執(zhí)行防控要求,，引導(dǎo)市民理性消費,、文明就餐、健康飲食,。要在服務(wù)大廳和各餐廳醒目位置張貼疫情防控須知和健康飲食公約,，讓廣大消費者提高警惕，不能松懈,，管好自己,，管好家人，分時分餐消費,，避免人員聚集,。黨員干部要帶頭個人消費，帶頭推行分餐制,，帶頭使用公筷公勺,，帶頭踐行餐桌上的文明,，爭做守護“舌尖上的安全”的倡導(dǎo)者、先行者,、推動者,。

（作者系湖北省竹溪縣政協(xié)常委、副秘書長  李章新）