目前,，廣州市內(nèi)大多數(shù)區(qū)域的餐廳堂食依舊只是限制性開放,，為避免交叉感染，不少企業(yè)的飯?zhí)靡矔何撮_放,。因此,，“自熱食品”成為近段時間的消費(fèi)熱點(diǎn),。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日將至，本報記者對“自熱食品”市場進(jìn)行了測試和調(diào)查,。

工作與生活節(jié)奏的加快,、宅經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展、懶人經(jīng)濟(jì)的興起皆助推了自熱食品的火速爆紅,。淘寶和蘇寧等電商平臺的數(shù)據(jù)顯示,，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品均位列熱銷產(chǎn)品前列,，在不少電商平臺上的銷量同比漲幅超過200%,。然而，自熱食品伴隨而生的安全“小意外”也時有發(fā)生,。記者針對自熱食品進(jìn)行的測試也顯示,，這走紅的食品確有不少安全隱患。

自熱食品尚無國標(biāo)保障

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，自熱食品只是疫情中特殊節(jié)點(diǎn)上的品類之一,，應(yīng)用場景很有限、渠道小都限制了自熱食品的發(fā)展,，隨著外賣的正常配送以及未來堂食的全面開放,，自熱食品的需求或?qū)⒒貧w正常水平?！白铌P(guān)鍵的是自熱食品是通過化學(xué)反應(yīng)讓產(chǎn)品致熱,，安全性無從保障，且該行業(yè)缺乏國家標(biāo)準(zhǔn),?！?/p>

調(diào)查數(shù)據(jù)：消費(fèi)者最關(guān)心健康和安全

淘寶數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日期間,，自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二,，僅次于螺螄粉產(chǎn)品。其中,，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達(dá)257.09%,。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。

熱銷的另一面,，消費(fèi)者的顧慮不容忽視,。近日，本報在官方微博和“食在廣東”微信公眾號上發(fā)起關(guān)于自熱食品使用情況的調(diào)查,。

“方便”是消費(fèi)者選擇自熱食品的最主要原因。從“食在廣東”的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，有74%的消費(fèi)者看重這一點(diǎn),，有18%認(rèn)為“比外賣衛(wèi)生”，只有7%認(rèn)為“好吃”,?！安唤】怠背蔀樽詿崾称吩诓簧傧M(fèi)者心中的“標(biāo)簽”，比例高達(dá)71%的受調(diào)查者認(rèn)為它“不健康”,，有21%表示“不在意,，好吃就行”，認(rèn)為其“健康”的僅6%,。

安全隱患則是消費(fèi)者對自熱食品最擔(dān)心的問題,，有92%的人如是認(rèn)為。而在多項安全隱患中,，“塑化劑超標(biāo)”是最受關(guān)注的,，有34%集中于此，另有28%的人關(guān)注“蒸汽燙傷”,。

自熱食品無須電或火,，加水就可以加熱，原理在于焦炭粉,、活性炭等成分組成的發(fā)熱包遇水升溫,。消費(fèi)者須嚴(yán)格按照指引操作，那么有多少人會如此謹(jǐn)慎呢,？截至昨日記者發(fā)稿前,，微博上共有1405人參加調(diào)查，其中有626人選擇“很認(rèn)真看,，按部就班操作”,，有554人選擇“會簡單看，差不多就好”,，有138人選擇“從來不看,，操作已了然于心”，有87人選擇“從來不看,，按自己習(xí)慣”,。

自熱鍋測試，試出三大問題

問題一：

發(fā)熱包和水哪個先放？

你的手速夠快夠安全嗎,？

“那次我先放發(fā)熱包,，后加水，它反應(yīng)很快,，蒸汽不斷往上冒出,。我急忙把盛菜的塑料架架上去，一緊張,，架子沒放好,，有一部分插入到下層的水里，石灰水混進(jìn)了食物,。我的手還被蒸汽燙了一下,。”伍女士回憶起第一次吃自熱火鍋時的“翻車現(xiàn)場”,，自熱菜混入了石灰水,，只好整盒丟掉。

就此,，廣州日報全媒體記者分別嘗試先放發(fā)熱包再倒入水,，以及先加水后放發(fā)熱包，發(fā)現(xiàn)前者因倒水產(chǎn)生時間差,，更易出現(xiàn)“提前反應(yīng),、釋放蒸汽”的現(xiàn)象，燙到手的機(jī)會更高,。記者測試的海底撈,、莫小仙、食人谷,、開小灶,、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品,，操作指引并不完全統(tǒng)一,。除海底撈以外，其余5款的操作方法皆是更“危險”的“先發(fā)熱包再冷水”,，其中“莫小仙”的指引中還提醒：“發(fā)熱包遇水15秒即開始發(fā)熱,。”如果發(fā)熱包已放好,，那么倒水完畢,、放食物架和蓋蓋子的時間就須控制在15秒內(nèi)——這是一場“拼手速”的“比賽”。

問題二：

水量不清,，你的手感夠好嗎,？

水量控制,，也為難了部分消費(fèi)者：如果水量過多，沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中,；水量不足,，就無法充分發(fā)熱。在文化公司工作的蔡先生說,，盡管說明書上講到水量最多210毫升,，但是家中未備量杯，他只能估摸著加水,，初次加水過多,，直接溢出盒子，“嚇得我躲開老遠(yuǎn),?！?/p>

記者看到,，海底撈,、自嗨鍋和開小灶在盒子與食物架上明確標(biāo)出了“注水位”，但自嗨鍋只在塑料盒的外部標(biāo)注,，沒在盒內(nèi)標(biāo)出,，“宏登隆”內(nèi)配兩包包裝水，直接控制了水量,?！澳∠伞迸c“食人谷”既無在盒上標(biāo)識注水位，也沒有給出包裝水,，“食人谷”甚至沒給出水量提示,，只說“要沒過加熱包”，全憑消費(fèi)者手感,?！澳∠伞眲t給出“210毫升水”的指引。

問題三：

密閉空間中吃自熱鍋有隱患

記者按指引操作一款“自嗨鍋”,，15分鐘后打開卻發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包已經(jīng)裂開,。據(jù)觀察，每個發(fā)熱包上的提醒也不一致,，“密閉禁用”在部分發(fā)熱包上未被提及,。

從外包裝說明上可見，發(fā)熱包中多含氧化鈣和鋁粉,，這兩者遇水會放出易燃?xì)怏w氫氣,。食品工程師曾秋文表示，發(fā)熱包反應(yīng)后會產(chǎn)生氫氣,，如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%~75.6%之間,，哪怕遇到一點(diǎn)靜電火花都會爆炸,。換言之，如果在密閉空間內(nèi),，同時有多人在吃自熱火鍋,，有一定安全隱患?！八?，食用時一定要注意通風(fēng)，盡量不要在狹小密閉空間中吃,。另外,，自熱源成分以及風(fēng)險都應(yīng)該悉數(shù)標(biāo)注?！痹镂恼J(rèn)為,。（曾繁瑩）