當(dāng)我們將番茄洗凈放入嘴中，酸甜的味道刺激著我們的味蕾,，這種酸味到底是源于哪里呢,？番茄里含有許多有機(jī)酸，且主要以檸檬酸和蘋(píng)果酸為主,，這兩類(lèi)有機(jī)酸使得番茄的味道酸酸甜甜，有著開(kāi)胃和助消化的功能。正因如此,，才使得番茄成為一種極受大家歡迎的食物，既可生吃又可熟吃,，甚至于不少人把它當(dāng)做水果食用,。

番茄有許多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其酸味對(duì)人體有著非常多的益處,。番茄體內(nèi)的有機(jī)酸和蛋白質(zhì)能起到利尿,、助消化和抑制多種細(xì)菌的作用。番茄的酸味中除了含有檸檬酸,、蘋(píng)果酸外,，還含有乳酸等，能消除導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞的物質(zhì)，這也是為什么食用番茄之后,，會(huì)感覺(jué)有些神清氣爽的原因,。此外，番茄的酸味能促進(jìn)胃液分泌,，幫助消化蛋白質(zhì),。

關(guān)于番茄的酸味，有人發(fā)現(xiàn)明明生吃的時(shí)候不是很酸,，但是將番茄煮熟之后,，酸味更加重了。

其實(shí)這主要與番茄內(nèi)含有果膠元有關(guān),，果膠元是種膠狀物質(zhì),，對(duì)水的溶解度不大，因此果膠元中的有機(jī)酸溶到果汁中的數(shù)量不多,，酸味也不顯著,。但是當(dāng)番茄煮熟以后，果膠元就變成了溶解于水的果膠,，有機(jī)酸也就有機(jī)可乘,，跑到水里，所以番茄熟吃比生吃顯得更酸些,。另外,，果膠元在鹽水中的溶解度更大，因此,，煮番茄時(shí),，如果先放鹽，酸味會(huì)更加濃烈,。

還有一個(gè)原因是番茄內(nèi)含有一種對(duì)酸性物質(zhì)起緩沖作用的蛋白質(zhì),，蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固，鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀,，這樣就使它失去了緩沖作用,，從而增加了番茄的酸性。

每個(gè)人的口味和飲食習(xí)慣不同,，那么,，我們?cè)撊绾翁暨x適合自己的番茄來(lái)食用呢？蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是大紅番茄,，糖,、酸含量都高，味濃,；另一類(lèi)是粉紅番茄,，糖,、酸含量都較低，味淡,。所以,，如果要生吃，可以選擇粉紅的,，因?yàn)檫@種番茄酸味淡,，生吃可以較少刺激牙神經(jīng)。如果是做菜吃,，就應(yīng)該選擇大紅番茄,，這種番茄味濃郁，燒湯和炒菜味道都好,。