新華社昆明5月21日電 題：“小碗紅糖”帶來(lái)甜日子——金沙江畔的“甜蜜”事業(yè)

新華社記者 字強(qiáng)

金沙江畔,，云南省巧家縣氣候炎熱。走進(jìn)朱立衛(wèi)的紅糖加工廠,，空氣中彌漫著紅糖特有的芳香,。

朱立衛(wèi)是巧家縣年輕的“創(chuàng)業(yè)先鋒”，幾年前看到家鄉(xiāng)特產(chǎn)“小碗紅糖”越做越差,，便拆了自家老宅,，建立糖廠，沿襲純手工熬制的古法技藝,，聘請(qǐng)專業(yè)“大火頭”（老師傅）操刀指導(dǎo),，朱立衛(wèi)生產(chǎn)的紅糖在造型,、色澤、口感上更勝一籌,，獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可,。

目前朱立衛(wèi)的糖廠已經(jīng)是巧家縣的一家龍頭企業(yè)，不僅幫助數(shù)千蔗農(nóng)脫貧增收,，更打響了“巧家紅糖”品牌,，也引領(lǐng)帶動(dòng)全縣50多家糖廠、作坊朝著更專業(yè),、規(guī)范的方向發(fā)展,。

朱立衛(wèi)只是巧家人艱苦創(chuàng)業(yè)，振興“甜蜜”事業(yè)的一個(gè)代表,。巧家縣黨委政府和廣大群眾有一個(gè)共同的心愿,，那就是傳承發(fā)揚(yáng)好“小碗紅糖”300多年的技藝和文化,。

據(jù)《巧家縣志》記載,，清乾隆年間，巧家蒙姑岳氏運(yùn)銅到彌勒州竹園鎮(zhèn),，回程引進(jìn)甘蔗種植,，榨紅糖技術(shù)也由此而入，種植及榨紅糖逐漸在巧家金沙江谷地推廣開(kāi)來(lái),。巧家紅糖一度成為皇室貢品,。民國(guó)早期就暢銷川、藏,、青,、黔、湘各省,，聞名全國(guó),。

好糖源自好甘蔗。巧家縣地處滇東北金沙江河谷地帶,，沙質(zhì)土壤優(yōu)良,，非常適宜甘蔗生長(zhǎng)和糖分積累，甘蔗品質(zhì)極佳,。

從砍甘蔗,、榨汁、熬制到裝碗成型,，“小碗紅糖”的工藝講究,，打沫子、去雜質(zhì),、舀糖,，對(duì)火候,、糖量的把握，全憑老手藝人們的精工細(xì)作,。這樣未經(jīng)過(guò)精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分,，富含多種利于人體的微量元素。

2017年,，巧家“小碗紅糖”制作技藝入選云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。“小碗紅糖的熬制是巧家人的獨(dú)門絕技,，火候的拿捏多一分味道焦苦,，少一分無(wú)法成型?！辈饺牍畔≈甑娜f(wàn)興全是為數(shù)不多的“老糖匠”,，“小碗紅糖”非遺傳承人。他說(shuō),，熬糖就像做人一樣,， 苦練絕技，換來(lái)無(wú)盡甘甜,。

純手工,、賣相好、品質(zhì)優(yōu),，這三大特點(diǎn)讓巧家“小碗紅糖”的單價(jià)比普通紅糖貴了2倍以上,。2018年，巧家縣甘蔗種植面積達(dá)5000多畝,，紅糖產(chǎn)量3500多噸,，產(chǎn)值約1億元?！靶⊥爰t糖”成為當(dāng)?shù)匕傩彰撠氈赂坏闹匾a(chǎn)業(yè),，直接或間接帶動(dòng)逾十萬(wàn)人就業(yè)。

然而,，由于缺乏規(guī)范引導(dǎo),，市場(chǎng)雜亂，巧家紅糖產(chǎn)業(yè)整體還處于“小,、散,、弱”的狀態(tài)。去年以來(lái),，在云南省政協(xié)的幫扶下,，巧家紅糖產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化,、信息化方向邁進(jìn),。今年5月17日,，巧家縣紅糖產(chǎn)業(yè)扶貧協(xié)會(huì)成立，農(nóng)戶們簽訂自律誠(chéng)信公約,，一致約定“傳承匠心做好糖”,。

云南省政協(xié)常委劉亮作為巧家縣紅糖產(chǎn)業(yè)扶貧協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，他對(duì)“小碗紅糖”的發(fā)展壯大充滿信心,。他說(shuō),，協(xié)會(huì)將著力建立“小碗紅糖”統(tǒng)一完善的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程,，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),，打造新品牌，拓寬銷售渠道,，為巧家縣脫貧攻堅(jiān)奠定堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),。

巧家縣副縣長(zhǎng)楊永玲表示，下一步將立足資源實(shí)際,，加大政策扶持,，著重提升品質(zhì)，為“巧家紅糖”產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?fàn)I造良好的環(huán)境,。（完）