【產(chǎn)經(jīng)觀察】咖啡店如何追上咖啡消費(fèi)

根據(jù)國(guó)際咖啡組織的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)咖啡消費(fèi)正在以每年15%左右的速度增長(zhǎng),，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速,，預(yù)計(jì)到2025年,，我國(guó)將成為萬(wàn)億級(jí)的咖啡消費(fèi)超級(jí)大國(guó),。

正因如此,，為了競(jìng)爭(zhēng)巨大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng),，跨國(guó)咖啡店連鎖巨頭也加速了在我國(guó)的布局,，特別是在一線城市之外不斷開(kāi)疆拓土,。

相比之下,，盡管消費(fèi)者對(duì)咖啡的消費(fèi)需求不斷增加，但是本土咖啡店連鎖企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，取得的成效依然有限,。事實(shí)上，咖啡消費(fèi)需求增加,，并不代表消費(fèi)者對(duì)咖啡店的消費(fèi)需求同樣增加,。

一方面，迅速崛起的線上咖啡吸引了媒體聚焦,，受到投資者青睞,，但又被業(yè)界憂心，一旦燒錢(qián)過(guò)快難以維持,，能否保持行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,，不步共享單車(chē)的后塵；另一方面,，有的本土線下咖啡連鎖店,，反而出現(xiàn)了閉店現(xiàn)象。

咖啡店為了獲取較大客流，往往設(shè)置在黃金位置,，不斷攀升的租金,，自然讓一些咖啡店難以承受。畢竟,，咖啡制作方式較為特殊,，即便是線上咖啡店，也需要維持一定的店面成本,，加之當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于咖啡的消費(fèi)需求升級(jí),，對(duì)咖啡原材料要求升高，也進(jìn)一步推漲了咖啡店的成本,。

其實(shí),，消費(fèi)者對(duì)于咖啡和連鎖咖啡店的需求，本來(lái)就是兩種截然不同的需求,?？Х葠?ài)好者們會(huì)購(gòu)買(mǎi)咖啡豆自煮自飲，品味咖啡,，而匆匆走進(jìn)連鎖咖啡店的都市人,，更多的需求只是快速得到一杯飲料，一杯不含糖或者含糖量較低的飲料,。

另外,，咖啡店的社交需求不容忽視，對(duì)于更看重時(shí)間和身體健康的年輕消費(fèi)者,，社會(huì)交際和商業(yè)交往,，可以不用費(fèi)時(shí)費(fèi)力去觥籌交錯(cuò)，而是在咖啡香氣中完成,。

正因如此,，在都市商業(yè)消費(fèi)中，咖啡店已經(jīng)成為不可或缺的一環(huán),。對(duì)于商業(yè)綜合體而言，咖啡店的獲客成本很低,，走過(guò)路過(guò)都可能因?yàn)橐槐Х榷饺肷倘?，也讓潛在消費(fèi)者在商業(yè)綜合體內(nèi)的停留時(shí)間有所增長(zhǎng)，消費(fèi)意愿上升,。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，商業(yè)綜合體的經(jīng)營(yíng)者不妨在租金上有所讓利，以引入不同品牌,、不同口味的咖啡連鎖店,，增加整體客流量。

另外，相對(duì)于一些本土咖啡店只靠賣(mài)飲料獲利,，跨國(guó)咖啡店連鎖企業(yè)不只是賣(mài)咖啡,，其店面衍生消費(fèi)能力不容小覷，除了咖啡飲品,，還有各類(lèi)特色的糕點(diǎn),、沙拉、小食等,。

而在商品銷(xiāo)售方面,，除卻咖啡豆、咖啡器具等銷(xiāo)售外,，衍生的各類(lèi)文化創(chuàng)意特色產(chǎn)品也占據(jù)了不小的消費(fèi)份額,，比如前一段時(shí)期一杯難求的星巴克貓爪杯。一些經(jīng)營(yíng)有成效的本土特色咖啡店,，往往也加入了書(shū)店,、沙龍等特色內(nèi)容，以給消費(fèi)者提供更多服務(wù)和更好的消費(fèi)體驗(yàn),。

這些成功的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，值得其他咖啡店從業(yè)者借鑒。

（趙昂）