每到過年時節(jié)，媽媽就會早早寄來年貨，年貨里少不了的就是手工香腸,。早些年，香腸都是家里自己準備的,。后來，菜市場上有人開始專門做灌制香腸的生意。臘月間,，家里人自己買好肉,、配料，帶給灌腸師傅,，用專門的機器攪拌,、灌制，拎回家掛起來,，風干,、發(fā)酵，就成了臘味,。在老家四川,，農村里還用松柏枝熏香腸和臘肉，這種煙熏臘味,，讓年味更加濃郁,。

這些年，手工香腸越來越普及,，但凡有菜市場的地方,，便有人專門制作手工香腸。媒體多次報道過,，杭州三里亭農貿市場有個于師傅,，金華人，立冬過后就開始幫顧客灌香腸,，做到年前一周收攤，每年就做這幾個月生意,，生意紅火,，灌腸要用的酒，是自己釀制的高粱酒,，今年就準備了1萬多斤,。

“讓人放心”確實是手工香腸走紅的重要原因。這些年,，食品安全問題頻發(fā),，不合格的食品給人們帶來慘痛的教訓。地下黑作坊生產的香腸臘肉,，看一眼都讓人惡心,。而手工香腸，則可以自己采購新鮮的食材,，看著師傅灌制,，一切都是透明的，老百姓自然很放心。從中也帶來的啟示就是,，只有透明公開,，才能建立公信力。香腸是這樣,，其他事情也是這樣,。想通了這一點，食品安全不難解決,。

除了安全,，手工香腸走紅還有更重要的原因。現(xiàn)代化的食品工業(yè),，解決了大規(guī)模食品生產中許多難題,，比如眾多食品添加劑的發(fā)明的應用，就起到了延長保質期,，提升口感,，美化食品外觀等作用。而加工工藝的發(fā)達,，自動化的生產流水線,，進一步降低了食品加工成本，降低了美食普及的大眾化門檻,。至于專業(yè)化的農產品種植,、運輸、分銷,，更是建立起了從田間地頭到餐桌的完整食品產業(yè)鏈體系,。

否定之否定的螺旋式發(fā)展規(guī)律，同樣適用于人們對于食品的要求,。當現(xiàn)代化大工業(yè)“否定了”傳統(tǒng)的食品加工方式,，工業(yè)化的流水線上生產出來的香腸，也曾經一度取代了手工香腸的地位,。工業(yè)香腸相比較傳統(tǒng)的手工香腸,，有著太多的優(yōu)勢。從時間上講,，手工香腸只能在過年期間利用天氣條件進行制作,。而流水線上的香腸，一年到頭都可以生產出來,。想吃,，隨時都可以。從成本上講,，過去的手工香腸都是家家戶戶自己做,，費時耗力,。工業(yè)香腸是機器化大生產，集中采購,，成本比自己做低了很多,。

但是，流水線式的生產方式,，解決不了口味的個性化需求,。吃是一種個性化的需求，每個人的口味都不盡相同,。大規(guī)模流水線生產出來的香腸,，成千上萬斤的香腸，基本都是同樣的味道,，雖然經過優(yōu)化,，但吃兩口就會膩味。而手工香腸,，家家都有自己的秘方,，手工香腸的走紅，實際上是對少了一點差異感和個性化的流水線香腸的一種消費升級,，是對“否定了”傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代食品工業(yè)的再一次“否定”,。

文化的傳承需要儀式感，對中國人來說,，過年就是一種傳承文化的儀式,，應當非常隆重，馬虎不得,。香腸是儀式中斷然不可少的食物,，不能用平時買來的工業(yè)化香腸對付，佐餐可以,，但不足以體現(xiàn)春節(jié)的重要性,。手工香腸，一般都是家里負責飲食的成員親自打理,，體現(xiàn)了家庭口味的偏好，濃縮了長輩對子孫后代的關心,，尤其是費心從老家寄來的,，則更要好好保存，在年三十的除夕夜里,，細細洗了,、蒸了、切了,，講究一點的,，還要擺個盤才端上桌,，然后對孩子說，“這是奶奶做的香腸,，嘗嘗看,。”家庭的傳承,，就體現(xiàn)在這短短的一句話里了,。

正月里，我們家還去了安昌古鎮(zhèn),。鎮(zhèn)里已經把手工香腸做成了真正的產業(yè),，滿街都是做香腸的，家家都打出“手工香腸”的旗號,。沿河的柱子上,，掛著無邊無際的香腸和臘肉，特有的醬香臘味彌漫在空氣之中,。游客摩肩接踵,，項背相望，臨走的時候,，人人都要帶一點伴手禮離開,，臘腸醬魚自然銷量大增。在這里,，手工香腸是食品,，是旅游，是文化,，更是帶動當?shù)亟洕l(fā)展的支柱產業(yè),。