團年飯是春節(jié)來臨前辭舊迎新的“重頭戲”。無論平日如何粗茶淡飯,，這一頓都要精心準備,、開懷大吃。每逢節(jié)假日,，不少餐廳會啟用兩輪用餐時間段,，以分流就餐人群。由此,，那些不限時間,、可以從容吃飯的好餐廳，就顯得特別珍貴,。

粵菜團年飯：食材豐富 味道上乘

廣東人在“意頭”方面格外講究,，年夜飯必須經(jīng)過精心設計，不僅味道要上乘,，還得討個彩頭,。保利洲際酒店中餐行政總廚吳玉擎師傅是廣東人，具有豐富的烹調經(jīng)驗,，深諳廣府飲食,，由他創(chuàng)作的團年宴很適合廣州人的口味。

最先登場的是“風生水起”,，這是一道傳統(tǒng)意頭菜,。在珠三角一帶，過年時人們必定要來一份“風生水起”,，即“撈魚生”,。在新加坡和馬來西亞，不少華人家庭至今仍保持這個飲食習俗,。他們將魚生切片,、擺好，蕎頭,、檸檬葉,、蒜片、芋頭絲等材料擺放在一邊,，眾人舉筷夾起魚生和配料,，一起喊：“撈起,！”傳統(tǒng)“撈起”大多采用順德魚生，吳玉擎師傅選用挪威三文魚,，它粉嫩如玉脂,，口感更出彩。搭配蕎頭,、檸檬葉,、蒜片、仔姜,、紅蘿卜,、芋絲、野生椒皮,，食客品嘗前先給三文魚淋上花生油,，再撒上鹽、芝麻,，一齊撈起,。

在粵菜團年飯中，每一道菜式都寓意美好的祝愿,?！芭铦M缽滿”稱得上是團年飯中的一號主角。那一大煲盆菜包含大連鮮鮑,、海參,、大明蝦、深海魚膠,、鵝掌,、陽山大扇雞，以鮑汁燜扣,，滋味無窮,。松露秘制加拿大龍蝦烹調“群龍齊賀”菜式，那是從傳統(tǒng)的“龍蝦伊面”菜式升級而來,，黑松露醬與芝士碰撞,，帶來新鮮的滋味?！澳昴暧杏唷奔辞逭粽渲辇堒O斑,，“金雞報喜”是御品貴妃雞,。貴妃雞選用生長日期達到180天的文昌雞,，雞味濃郁?！按笳购陥D”為古法香扣賽虎掌,，是從傳統(tǒng)粵菜“發(fā)財就手”演變而來的,。主角是豬手，吳師傅用料求精,，只選用土豬的后腿豬肘中間帶筋的一段,，此處口感最佳。采用古法“瓦鐣扣”的烹調方式,，加入蠔油,、生抽、黑胡椒,、八角等“慢扣”一個多小時,，再熄火焗至豬手松軟入味。豬手入口令人驚艷,，只因加入新加坡黑胡椒調味,，大廚在“慢扣”后再去掉豬手里面的骨頭，食客嘗起來啖啖肉,。

火鍋：紅紅火火 新鮮可口

吃火鍋時,，氣氛特別熱鬧，隨著食材在鍋里翻騰,，香氣越發(fā)濃郁,，用餐者的情緒慢慢被調動起來。尤其是川式紅油火鍋,，受不少年輕人家庭歡迎,。

在廣州中華廣場7樓，有一家音樂火鍋店,。步入店內(nèi),，還以為來到重慶洪崖洞。吊腳樓下的包廂設計精良,，滿室皆是古俠之風,。主舞臺上年輕樂隊在燃燒激情，透過開放式廚房可以看到廚師們處理食材的忙碌身影,，戶外是一大片空中花園,。這家“鍋小鬧”主營川式火鍋。除夕在這兒聽著歌,、涮火鍋,、喝小酒，樂哉樂哉,。

鍋底有鴛鴦鍋或者三味鍋,。后者是店家獨創(chuàng)，三味包括紅油鍋,、番茄鍋,、菌菇鍋,。團年飯配套豐盛，海鮮大拼盤中囊括了鮑魚,、青口,、九節(jié)蝦等。在無雞不成宴的廣府飲食中,，川式火鍋也“入鄉(xiāng)隨俗”,，少不了一只本地靚雞，還有十余款配菜,。

“大刀毛肚”是店家熱售美食,，采用新鮮牛柏葉黑毛肚，用冰鎮(zhèn)的方式上桌,，在滾燙的鍋中熨8秒即可品嘗,，爽脆可口；極品鵝腸采用鮮鵝腸,，廚師預先刮去肥膏,，食客一熨，鮮鵝腸一卷,，入口青脆,，特有的甘香滿溢舌尖；“天味香腸”從成都空運而來,，肥瘦適中,，煮15分鐘即可品嘗，非普通臘腸可以比擬,；“和牛滿天星”選用進口牛肉,，柔軟適中，韌性十足,，帶來滿口牛肉香味,。

如果你平時常吃牛排，可試試用牛排來打火鍋,。店內(nèi)有一款“火鍋牛排”,，微辣的胡椒粒與牛排擦出火花；而定西寬粉則是川味火鍋獨有的主食,，吸收了湯汁的寬粉,，入口帶來大滿足；“現(xiàn)炸酥肉”是特色川菜之一,，現(xiàn)炸現(xiàn)做,，上桌即能食用，或泡于火鍋中，搭配小酒品嘗,，“食過返尋味”。

在珠江新城興國路有一家“半海大澳”火鍋店,，以港式海鮮火鍋為主打,。進店如同潛入海洋，清一色的海藍,、別致的布局,，讓人眼前一亮。一人一個鍋,，獨享合適自己的口味,。

店家的海鮮多數(shù)是進口品種，按照高標準選擇食材,。新西蘭藍玉鮑有著玉石一般的色澤,，整個下鍋，煮兩三分鐘,，十分爽口,；南極海鰲蝦肉色澤潔白，肉質富有彈性,；阿拉斯加蟹肉質鮮甜可口,，只需要在鍋中走一轉即可食用。進口雪花牛肉和健康黑腐竹也備受食客歡迎,。