各大餐館的年夜飯預(yù)訂海報,。徐兢攝

年夜飯,，外帶外賣“火”起來

今年南京餐館年夜飯“一桌難求”,，餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務(wù)

離除夕僅剩半個月,，年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期,。揚(yáng)子晚報記者走訪南京多家餐館發(fā)現(xiàn),，今年預(yù)訂依然火爆,，不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已訂滿，只剩大廳還有少量余座,。價格方面,，多數(shù)餐館推出的8-10人套餐在三千多元，甚至有4888元,。值得一提的是,，為了分流客戶,，一些餐館今年推出了“外帶年夜飯”，可除夕下午到店自提,，也可預(yù)約時間讓“達(dá)達(dá)快遞”送到家，4人套餐最低約400元,，因?qū)嵒萦址奖?，悄然走紅。此外,，為您的年夜飯餐桌“加個特色菜”成今年新潮流,，各餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務(wù)。

你還在飯店吃年夜飯嗎

堂食“一桌難求”價格高

“不好意思,，包間已經(jīng)訂滿了,，建議您選擇大廳?！?月17日,，揚(yáng)子晚報記者在南京河西金鷹世界的小廚娘淮揚(yáng)菜得到了上述回復(fù)。年夜飯菜單顯示,，大廳圓桌2699元套餐,，6道冷菜、9道熱菜,、3種點心和1扎果汁,；3199元套餐則比上述多了鮑魚仔、XO醬牛小排,、游水黑虎蝦等“高大上”菜式,。經(jīng)理說，早在20多天前,，包間就已預(yù)訂光了,，只有大廳有少量空座，且當(dāng)晚消費(fèi)不支持任何優(yōu)惠券,，預(yù)訂年夜飯需要交全款,。

更火爆的上座率出現(xiàn)在主打中高檔消費(fèi)的港麗、夜上海,。港麗工作人員說,，年夜飯早就訂完了，價格比平時貴,。最便宜的4人套餐也要1038元,。10人套餐分2588元、3098元兩檔,。夜上海最奢華的3888元12人套餐,，帶落地窗景觀,，也訂完了。南京大牌檔的年夜飯甚至有4888元套餐,。

多數(shù)餐廳除夕當(dāng)日并不支持單獨點菜,，消費(fèi)者只能選擇套餐，也不能用優(yōu)惠券,。堂食不僅價格高,，而且有限時規(guī)定。比如,，小廚娘淮揚(yáng)菜第一輪規(guī)定是傍晚5點至晚上7點,，第二輪是晚上7點到9點，“到點了就要趕人了”,。港麗也分兩輪,，第一輪價格稍便宜些。采訪中,，不少市民表示,，第一輪太早了，再說年夜飯不就應(yīng)該邊吃邊聊,，被催著吃感覺像完成任務(wù),，體驗很不好，“即便便宜,，我還是不會選擇第一輪,，第二輪時間合適?！?/p>

還有餐廳推出“年午飯”,，還特別推出優(yōu)惠活動。受傳統(tǒng)觀念影響,，真正認(rèn)可“年午飯”的市民很少,。市民陳先生表示，相對于“年午飯”來說,，更傾向于和家人吃年夜飯,。“這就是一種傳統(tǒng)吧,，過年吃年夜飯才算過年,，即使便宜，我還是不會選擇‘年午飯’,?！币晃皇忻癖硎尽,！巴暌餐瞥鲞^‘年午飯’套餐,，但預(yù)訂的數(shù)量較少,，實際到了除夕中午，來吃飯的人卻并不少,，不少來吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事,。”一位餐館經(jīng)理說,。

現(xiàn)在流行外帶年夜飯了

“外帶年夜飯”快遞送到家

“年夜飯沒座位了,，要不您預(yù)訂‘外帶年夜飯’？”揚(yáng)子晚報記者注意到,，為增加新盈利點，一些餐廳應(yīng)景地推出了“外帶年夜飯”,，以分流年夜飯?zhí)檬车幕鸨⒕?。顧客可到店自提，也可?yōu)哉游哉地在家等著收外賣,，收貨后加熱即食,。

“399元起美味年夜飯帶回家”——小廚娘淮揚(yáng)菜餐廳門口醒目位置放著廣告牌，價格頗誘人,。399元是4人外帶套餐,，包括椒麻手撕雞、多味燙干絲,、八寶獅子頭,、灌湯脆皮鴨、老火腿燉筍干腐竹,、五行全家福,、清炒廣東菜心等7道菜，服務(wù)員稱還可以加菜另算價格,。6人外帶套餐699元,，包括牛仔骨、大黃魚,、獅子頭等7道熱菜,，共11道菜。8人外帶套餐1099元,，熱菜有10道,，比上述套餐增加了土雞湯、火腿燉筍干等熱菜,。小廚娘僅支持自提,，“現(xiàn)在交全款預(yù)訂，除夕下午兩三點來店里取貨,?！惫ぷ魅藛T提醒,，外帶預(yù)訂要抓緊了，如果后期量太大廚師忙不過來就不再接單,。

相比于小廚娘,，大牌檔今年的“外帶年夜飯”還與“達(dá)達(dá)”同城快遞合作，顧客可預(yù)約好具體幾點送達(dá),，且10公里以內(nèi)包郵哦,！“我們在公眾微信號和門店同步推出‘年夜飯到家’預(yù)訂，配送城市包括南京,、上海,、北京、武漢,、天津,、青島、深圳,?！贝蠡菁瘓F(tuán)市場營銷部總監(jiān)李莉在接受揚(yáng)子晚報記者采訪時表示，目前從訂單量看,，上海最高,，南京第二。

招牌鹽水鴨,、南京素什錦,、天王烤鴨包……大牌檔最受歡迎的菜肴“外帶年夜飯”菜單上都有，有兩檔可選：8人套餐980元,，有6道冷菜7道熱菜2道點心,；12人套餐1280元，8道冷菜8道熱菜2道點心,。除了菜肴外,，都配有大果盤和特飲。揚(yáng)子晚報記者對比發(fā)現(xiàn),，堂食8人套餐至少1688元,，而同人數(shù)外帶套餐僅980元，相當(dāng)于6折左右,。

今年流行年夜飯加個“高檔菜”

“外帶年夜飯”餐廳更鼓勵顧客自取,。揚(yáng)子晚報記者采訪得知，如大牌檔規(guī)定門店自取可加贈價值100元福袋,，內(nèi)含魚形年糕,、八寶飯、桂花拉糕、熏魚,，總經(jīng)理新年賀卡,、兩個紅包殼。事實上,，在鼓勵政策的刺激下,，1/3顧客選擇了自取?！白匀〉暮锰幨穷櫩涂杉s好幾點來門店,，我們的菜都是現(xiàn)場烹制，如約來的話,，菜都是熱乎乎的,。”李莉說,。

許多女主人樂于在年夜飯上秀出自己精湛的廚藝,，不過苦于想不出“新花樣”，不妨“加個菜”,，營造年夜飯盛宴的儀式感,。揚(yáng)子晚報記者了解到,，有餐廳創(chuàng)新推出了“加餐配送”服務(wù),，走高端路線，大受歡迎,。

以南京大牌檔為例,，今年首次整合了集團(tuán)旗下的獅王府、南京精菜館的6道“招牌大菜”,，僅在南京地區(qū)配送,。如1588元的“獅王府雞包翅”，有獅王府“四大名旦”美譽(yù),，雞肚子里塞魚翅,，與堂食同價，贈送器皿和精美禮盒,，放煤氣灶上稍加熱便可端上桌,。“一位先生點了4份雞包翅,，要求送到不同的地方,，自己年夜飯吃，其他是送親戚和朋友的,?！崩罾蛘f。再如888元的“南京精菜館鴻運(yùn)當(dāng)頭”，即大盆菜,，包含鮑魚5個,、海參5個、豬手,。也有實惠些的選擇,，568元的“金鼎燉生敲”，含海參,、鱔魚,。

無獨有偶，西貝莜面村也瞄準(zhǔn)了“給團(tuán)聚時刻的飯桌加個菜”的市場需求,，推出了299元的牛羊肉禮盒,，包郵到家，含羊后腿肉,、羊蝎子,、牛腩、牛腱子,，可在微信號或門店下單,。

電商平臺半成品年夜飯訂購火爆

年夜飯餐位訂不上，不少消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向電商平臺,，“年夜飯半成品套餐”成為熱搜,。記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上各種價位的年夜飯?zhí)撞途梢灾付òl(fā)貨日期,，6-8人食用的半成品套餐普遍價格在300多元,。

“網(wǎng)上年夜飯?zhí)撞褪裁达L(fēng)味的都有，價格還實在,?！奔易∧暇┕臉菂^(qū)的市民高先生告訴記者，適合8人的普通套餐價格才三五百,，雞鴨魚肉樣樣齊全,，“如果在餐館現(xiàn)點價格得貴一倍”；如果想吃得更豐盛一些,，帶龍蝦,、魚翅、螃蟹,、青貝等海鮮在內(nèi)的套餐24道菜,，價格不到800元?！斑@樣也挺好的,，現(xiàn)在開車去飯店用餐,，路上堵、停車也是問題,。半成品年夜飯送到家,，稍微加工就可以了?！?/p>

揚(yáng)子晚報記者在天貓商城上搜索“年夜飯”,，出現(xiàn)了許多售賣半成品年夜飯的店鋪，其中熱銷的店鋪,，半成品年夜飯的月銷量達(dá)到了1200多份,。一家名為“好得睞”的蘇州店鋪，銷售的一款379元的年夜飯禮盒包含了16道菜,，有紅燒獅子頭,、醬香豬蹄、清蒸海鱸魚,、老鴨煲,、糖醋排骨、醬爆雞丁等,。

半成品里的菜都是生的,，但是已由廚師調(diào)好味或配備相應(yīng)的調(diào)味包。具體操作時,，市民不需要洗菜,、切菜，直接下鍋烹飪即可,。如名菜佛跳墻,，市民只需加熱就可以食用,，十分方便,。

此外，上門私人定制年夜飯也有市場,。揚(yáng)子晚報記者在58同城,、趕集網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)“私宴定制”“廚師上門”的帖子近日增多，以一款廚師上門平臺提供的套餐為例,，包含食材套餐價格從998元到1280元不等,，而不包含食材的套餐服務(wù)費(fèi)相對優(yōu)惠，根據(jù)菜品數(shù)量售價從500元至800元不等,。

多數(shù)市民接受采訪時表示,，年夜飯重要的不是吃什么，而是講究過年的熱鬧氣氛,，一家人坐在家里一起吃飯,，聊聊一年來的生活和工作，這才叫過年。因此,，不少市民特別是中老年人群更加傾向于在家自己做年夜飯,，這也是南京人今年的年夜飯主流方式。

專家點評

省餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人：看好年夜飯新零售模式

“‘外帶年夜飯’快遞送到家,，是信息化時代餐飲行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化的表現(xiàn)?！?/p>

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮在接受揚(yáng)子晚報記者采訪時表示,，這也是一種“新零售”。他特別指出,，餐飲企業(yè)通過與第三方同城快遞平臺合作,，按時間要求送到消費(fèi)者家中，一方面保障了食品安全,，一方面也滿足了消費(fèi)者時效性的需求,，做法很好。他認(rèn)為,，這種創(chuàng)新服務(wù)模式未來還可延伸應(yīng)用到平時的家宴,、節(jié)假日聚會等場景。

對于餐廳“給年夜飯加個高檔菜”的做法,，于學(xué)榮認(rèn)為這體現(xiàn)了餐飲企業(yè)善于挖掘和研究消費(fèi)者心理,，滿足消費(fèi)者新需求。其實年夜飯的普通家常菜自己就能做,，而餐廳的“招牌菜”,、“特色菜”就不同了，必須去餐廳才能享用?，F(xiàn)在通過配送服務(wù),，家人在家宴上就能品嘗到大飯店的特色菜肴，一下子提高了滿桌年夜飯的整體品位,。而訂購“高檔菜”送親朋好友,，也是很有面子的。他還表示看好南京餐飲企業(yè)今年年夜飯的新體驗,、新零售模式,，餐飲企業(yè)未來發(fā)展的方向就是與消費(fèi)者多互動。（記者 徐兢）