近日,，由陳曉卿擔(dān)綱的《風(fēng)味人間》尋“味”而來(lái),。這部人文美食紀(jì)錄片承續(xù)著中國(guó)人的美食版圖，連接起世界各地的風(fēng)味佳肴,。從大漠到平原,，從高山到海洋,，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)?wèi)阎鴮?duì)美食充沛的人文情感和深切的迷戀，希望通過(guò)味蕾刺激喚醒觀眾的文化記憶,。

好的紀(jì)錄片,，選題很重要。民以食為天,，飲食是人類(lèi)的第一需要,。祖先們?yōu)榱双@取食物、維系生命而采取的行動(dòng),，充滿了生存智慧,。依山傍水、就地取材,，從食料到炊具,、從做法到口感,，無(wú)不體現(xiàn)出一方水土獨(dú)特的地域風(fēng)味和生存哲學(xué)。哈薩克人的熏馬肉馬腸,、四川瓦屋山的龍須筍燉烏雞,、臺(tái)灣漁民的立翅旗魚(yú)魚(yú)生，大自然在每一方水土都播撒下與之相匹配的食物,，供他的子民繁衍生息,。當(dāng)吃飯不僅僅是為了果腹充饑時(shí)，餐桌上的學(xué)問(wèn)就越發(fā)豐富了,?！墩撜Z(yǔ)》有云：食不厭精，膾不厭細(xì),。烹飪的程序,、落座的規(guī)矩、上菜的次序,，飲食文化與禮儀相連,。從餐桌上的菜肴可以看出一個(gè)族群的歷史沿革和民風(fēng)民俗，可以反映人的生活態(tài)度,、情感記憶和家風(fēng)傳承,，進(jìn)而被賦予更加意味雋永的時(shí)代印記和文化情懷。

當(dāng)今社會(huì),，在各種快餐和速食的包圍下,，在各種模式化連鎖餐飲的圍堵下，如何發(fā)現(xiàn)美味,，發(fā)現(xiàn)健康,，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)中國(guó)、發(fā)現(xiàn)世界,，這是值得深入探究的時(shí)代命題,。《風(fēng)味人間》立足風(fēng)味,，瞭望人間,。從縱向上追溯古今、從橫向上聯(lián)通中外,，關(guān)注美食背后的人物故事,，關(guān)注人與自然共處時(shí)的生活態(tài)度，主題立意既情懷高致又能貼地前行,。

中國(guó)遼闊的疆域,，差異巨大的自然風(fēng)貌和氣候條件，為食物提供了頗具戲劇性的生長(zhǎng)環(huán)境,。與鐘鳴鼎食,、好大喜功的饕餮盛宴相比,，那些散落在山川河岳、犄角旮旯里的鄉(xiāng)土美食,，更能夠給食客們帶來(lái)暖暖的煙火氣和穩(wěn)穩(wěn)的安全感,。新疆阿勒泰的大尾羊大盤(pán)肉、河南孟津的雞蛋炒碾轉(zhuǎn)……這一道道美食能夠?yàn)楣训纳钭⑷胄《_定的幸福,?！讹L(fēng)味人間》在努力尋找著美食與食客之間真實(shí)、動(dòng)人又微妙的故事,。那些熟悉的味道可以瞬間打開(kāi)記憶的閘門(mén)，穿越歲月的年輪,，從兒時(shí)走向暮年,。

美食是省去了翻譯的文化符號(hào)，也是令人愉悅的,、可以快速拉近彼此距離的身心體驗(yàn),。人類(lèi)有著相同的味覺(jué)系統(tǒng)，酸甜苦辣個(gè)中滋味,，全世界幾乎一樣,。《風(fēng)味人間》把美食疆域擴(kuò)大到世界各地,，從西班牙到法國(guó),，從越南到摩洛哥，勾勒出一幅頗具“國(guó)際范兒”的文化影像志,。西班牙的伊比利亞火腿和安徽徽州的民間自制火腿,，有著近似的腌制和風(fēng)干技藝。甘肅漫屲的洋芋攪團(tuán)和法國(guó)的瀑布土豆泥,，有著綿軟黏糯的共同口感,。澳門(mén)名吃非洲雞，匯聚了從地中海到好望角,、從印度洋到東南亞的特色食材,，是東西方飲食文化雜糅的典范。

表現(xiàn)手段的精致也是紀(jì)錄片重要的方面,。創(chuàng)作者大量使用航拍,、全景鏡頭展現(xiàn)人與自然的關(guān)系。遼遠(yuǎn)寬闊的草原,、碧波蕩漾的湖泊,，有著大寫(xiě)意的、史詩(shī)般的視覺(jué)美感,。在展現(xiàn)鰾魚(yú)手乘風(fēng)破浪捕獵旗魚(yú)時(shí),，鏡頭運(yùn)用豐富,、剪輯流暢，有著電影般的畫(huà)面質(zhì)感,。美食講究“色,、香、味,、形,、意”。色是食料搭配及烹飪之后的色澤,，形是指經(jīng)過(guò)刀工,、烹飪、擺盤(pán)過(guò)后的形狀,，意是菜肴所蘊(yùn)含的情境氛圍和文化意蘊(yùn),。這三者通過(guò)視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)符號(hào)的努力相對(duì)便于呈現(xiàn)。而香和味則需要?jiǎng)?chuàng)作者精心開(kāi)啟嗅覺(jué),、味覺(jué)與視覺(jué),、聽(tīng)覺(jué)的通感，在高清畫(huà)質(zhì),、特寫(xiě)鏡頭的幫助下,，完整而精致地還原烹飪細(xì)節(jié)。像是呼倫貝爾奶桶肉,、禿黃油拌飯等都在微觀鏡頭的記錄下,，令人垂涎欲滴。音樂(lè)靈動(dòng)清新又躍躍欲試,，給烹飪帶來(lái)韻律,、為食物注入靈性。

近年來(lái),，以《舌尖上的中國(guó)》為代表的美食類(lèi)紀(jì)錄片總能吸引大量觀眾的注意,，以食物為視角瞭望自然風(fēng)物、世事人情,，看似是個(gè)小切口,，實(shí)則包含大學(xué)問(wèn)，這才是“舌尖敘事”久盛不衰的秘訣,。

（作者：中國(guó)傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院副教授,、博士）