最近,，中國烹飪界頗引人關(guān)注,。先是湖北菜的簡稱被統(tǒng)一為“楚菜”,，隨即引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注,；繼而又有媒體稱中國烹飪協(xié)會將揭曉全國34個(gè)地域菜系,，同樣引來圍觀,。記者8日獲悉,，中國烹飪協(xié)會近日將對此進(jìn)行說明,。

資料圖：紅燒武昌魚。楚菜大師鄒志平供圖

湖北菜統(tǒng)一稱“楚菜”

日前,，湖北省政府辦公廳發(fā)布的《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》明確表示,，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。有媒體稱之為“徹底終結(jié)了長期以來的‘鄂菜’‘楚菜’之爭”,。

但網(wǎng)絡(luò)上對“楚菜”的討論并未減弱,。有網(wǎng)友認(rèn)為，湖南也算“楚地”,，改名之事“是否要跟湖南商量一下”,。

記者注意到，除規(guī)范湖北菜的簡稱外,，這份意見還表示要“大力實(shí)施楚菜品牌創(chuàng)建工程”,、“加快推進(jìn)楚菜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程”、“強(qiáng)化楚菜宣傳推廣工作”等,。

湖北當(dāng)?shù)孛襟w曾報(bào)道,，“2007年，著名烹飪大師盧永良便提出了‘鄂菜’改‘楚菜’的建議,。2016年,，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會6000余家會員企業(yè)一致通過決議，于2017年全面開啟‘鄂菜’改‘楚菜’進(jìn)程”,。

不過將“鄂菜”改“楚菜”一事一直伴隨爭議,。早在2008年就有媒體以“湖北擬將鄂菜更名為楚菜引爭議”為題對此進(jìn)行報(bào)道。至今,，爭議仍然沒有結(jié)束,。

中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)截圖

八大菜系改“34地域菜系”？

有報(bào)道援引中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)的通知,，稱今年9月將正式揭曉全國34個(gè)地域(含港澳臺)菜系的概述,，以及各自菜系的經(jīng)典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業(yè)的榜單,。

記者注意到,，這份通知顯示,，中國烹飪協(xié)會今年以來向全國廣泛征集了“中國地域菜系經(jīng)典名菜”、“中國地域菜系主題名宴”及相應(yīng)名菜,、名宴的代表品牌企業(yè),，以形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念。

有報(bào)道稱,，中國各個(gè)省市的飲食都各有其特點(diǎn),，“原有的‘八大菜系’等說法并不能將它們?nèi)扛爬ā保搽y以體現(xiàn)中國餐飲文化的全貌和豐富多彩,。

不過網(wǎng)友對此事也存在爭論,。有網(wǎng)友反問，“八大還記不住呢,，還分三十多”,；也有人覺得這是弘揚(yáng)飲食文化。

記者就上述兩事致電中國烹飪協(xié)會,。相關(guān)工作人員表示,，協(xié)會近日將會對此進(jìn)行說明。

舌尖上的爭議

事實(shí)上,，有關(guān)中國飲食的爭論有太多,，不只是“鄂菜”或“楚菜”的問題，也不僅僅是“八大菜系”還是“34地域菜系”的問題,，甚至連“菜系”這個(gè)詞本身也被一些文章認(rèn)為歷史不長,、“比春晚長不了幾年”。

網(wǎng)上有文章統(tǒng)計(jì),，上世紀(jì)90年代,，就有研究者整理了中國菜系的爭議。其中包括四大菜系,、五大菜系,、六大菜系、八大菜系,、十大菜系,、十二大菜系、十四大菜系,、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等諸多分類法,。而其中各種分類方法中還有不同說法,。

值得一提的是，在“菜系”之爭外,，各地方菜品歷經(jīng)上千年的流傳,，口味也有所變化,。

資料圖：成都川菜文化體驗(yàn)館。張浪 攝

其中,，《夢溪筆談》中的記載經(jīng)常被引用為論據(jù),。宋代沈括在這本書中稱當(dāng)時(shí)的口味是“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”,。這顯然與今天“南甜北咸”的口味格局相去甚遠(yuǎn),。

另一個(gè)站得住腳的論據(jù)是，大約在16世紀(jì),，辣椒才傳入中國,。而今天以辣椒為關(guān)鍵調(diào)味劑的川菜顯然與古代巴蜀飲食的面貌不同。

當(dāng)然隨著八大菜系之說廣泛流傳,，這樣的說法逐漸為民間接納,。

資料圖：特色蒙餐。李愛平 攝

事實(shí)上,，近年來關(guān)于“第九大菜系”的位置也不乏爭論,。陜西、云南,、貴州,、河北、東三省都做過如此努力,。最近一次似乎是2017年內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會宣布中國第九大菜系——“蒙餐菜系”正式問世,。

有趣的是，在歷次關(guān)于菜系的討論中,，總是有網(wǎng)友這樣回復(fù)——第九大菜系不一直是食堂菜嗎,？(記者 宋宇晟)