中新網(wǎng)蘭州6月24日電 (楊娜 高瑩)23日,，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營規(guī)范標準》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準,、服務標準,、操作標準,、安全標準等其它要求。其中,，要求原湯和水的比例不得大于1比2,。

當日，2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕,，北京炸醬面,、武漢熱干面、重慶小面,、山西剪刀面,，陜西biangbiang面，蘭州牛肉拉面等數(shù)十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州,，展示特色,，交流技藝。

史料記載,，蘭州牛肉拉面始于清朝,，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評為“中國十大面條”之一,。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”,，是當?shù)厝嗣咳铡氨爻浴钡拿朗常嗍翘m州城市名片,。

為了促進蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展，博覽會期間,，蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺正式上線,，結合大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)＋”，蘭州建成蘭州牛肉拉面大數(shù)據(jù)中心,，民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式,，驗證碗里的牛肉面是否正宗。

此外,，經(jīng)過了反復論證和對三十余戶企業(yè)的60次取樣調(diào)查后,，蘭州牛肉面協(xié)會制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標準》，將作為行業(yè)標準試行,。

《標準》從店面布局,、產(chǎn)品質(zhì)量,、店內(nèi)服務、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求,。在選址方面,，要求總經(jīng)營面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營面積的30%,。店面選址時操作間必須明亮通風,，上下水通暢，有排煙排氣條件,。

店面選址時店內(nèi)必須符合國家規(guī)定擁有水,、電、天然氣等環(huán)保設施,。店面要求證照齊全,，店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標識必須醒目，除蘭州本地以外均應在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面),。

服務標準方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝,，擁有代表本企業(yè)的工服，維護和樹立好本企業(yè)的整體形象等內(nèi)容,。在操作要求方面,，《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2,。

甘肅省商務廳副廳長任?？堤岢觯?guī)定行業(yè)標準,，利用大數(shù)據(jù)保護傳統(tǒng)“拉面文化”之外,，蘭州市將進一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化，不斷加快推進連鎖經(jīng)營,，大力培育企業(yè)品牌,，建設集科研開發(fā)、技術培訓,、生產(chǎn)加工為一體的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系,。同時加快拓展海外市場，加大走出去步伐,，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片,，對蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻。