吃粗糧有諸多好處,，吃粗糧的人發(fā)生心血管疾病,、2型糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低,。同時(shí),，粗糧還能促進(jìn)消化道健康,，改善排便情況,。因此,，有人認(rèn)為：吃粗糧越多越好,，精米白面沒(méi)啥好作用，可以不用吃了,。這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū),。

粗糧的健康，在于它富含膳食纖維,，而脂肪很少,。但是粗糧吃得過(guò)多會(huì)影響消化和食欲，也恰恰因?yàn)榇旨Z里含有較多的膳食纖維,，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致上腹脹滿,。

粗糧食用過(guò)多，胃排空會(huì)明顯延緩,，引起胃反酸,。過(guò)多的粗糧進(jìn)入到胃里，會(huì)導(dǎo)致食物積存,。胃里有食物積存時(shí),，食物就會(huì)裹著胃酸，反流到食管里,，造成反酸,，對(duì)食管黏膜產(chǎn)生損害。各年齡段的人都可能發(fā)生反酸的癥狀,。

粗糧過(guò)量還會(huì)引發(fā)肥胖,。誤以為吃粗糧能降低血糖,、血脂的人，往往過(guò)多地吃粗糧,，平時(shí)細(xì)糧吃三兩,，粗糧卻吃上半斤，結(jié)果就造成能量攝入過(guò)多,，引發(fā)肥胖,。

吃粗糧能降低血糖是一個(gè)錯(cuò)誤的觀念，粗糧有助于控制血糖但并不能降糖,。粗糧和細(xì)糧含有幾乎等量的能量和糖分,，無(wú)論是粗糧還是細(xì)糧，人們食用后,，都只會(huì)升高血糖而不能降低血糖,，只是粗糧里含有更多的膳食纖維，膳食纖維的特性能使食物中的糖釋放得沒(méi)有細(xì)糧那么快速和猛烈,。粗糧能延緩血糖的升高,，而不是降低血糖。

很多人把粗糧“細(xì)做”,，這反而失去了吃粗糧的意義,。中國(guó)人對(duì)飲食講究色、香,、味俱全,，為了改善粗糧粗陋的外觀和粗糙的口感，有人精雕細(xì)琢,，在粗糧中加入面粉,、淀粉、奶油,、糖等,，做出來(lái)的窩窩頭就會(huì)細(xì)膩、晶瑩剔透,，好看又好吃,，但是這些添加的東西完全把粗糧的優(yōu)點(diǎn)給平均掉了。還有人用油炸的方式做粗糧點(diǎn)心,，這更不可取,，不僅增加了脂肪，還破壞了粗糧中原有的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,。

對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),，吃粗糧最大的益處就在延緩血糖升高速度，有助于控制血糖,，但是粗糧做成粥,，這方面的作用就大打折扣了,。因?yàn)榇旨Z煮成軟爛、黏糊的粥,，粗糧中的淀粉就會(huì)充分糊化,，食物的血糖生成指數(shù)也會(huì)變高。所以,，需要嚴(yán)格控制血糖的人別吃雜糧粥,。健康的人可以隨意一些，依據(jù)口味選擇食用方法,。

合理的膳食應(yīng)該是：每天每人攝入主食250—400克,，其中粗糧的量每天50克比較合適。超過(guò)這個(gè)量,，很多人會(huì)出現(xiàn)不適感,； 兒童、青少年,、老年人,、消化不好的人要在此基礎(chǔ)上適當(dāng)減量。

吃粗糧要循序漸進(jìn),，及時(shí)補(bǔ)水。剛開(kāi)始吃粗糧時(shí)要小量而且要做得軟一些,，給自己的消化系統(tǒng)一段適應(yīng)時(shí)間,，然后慢慢加到合適的量。另外要及時(shí)補(bǔ)充水分,，因?yàn)榇旨Z中的膳食纖維需要水分來(lái)保障正常消化,。

吃粗糧的最佳烹飪方法是蒸著吃。各種粗糧和大米,、薯類(lèi),，混合搭配蒸著吃最好，營(yíng)養(yǎng)均衡也不失色和味,。