校園午餐如何兼顧安全與美味

——深圳校園餐飲引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的觀察

作者：本報(bào)記者 嚴(yán)圣禾

【關(guān)注學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐】

日前,，記者探訪了廣東深圳的一些學(xué)校后發(fā)現(xiàn),，通過市場(chǎng)化運(yùn)作來改善校園午餐質(zhì)量的嘗試取得了不錯(cuò)的效果，值得借鑒,。

浪費(fèi)：家長(zhǎng)理解,、校長(zhǎng)無奈

孩子在學(xué)校吃飯的雷秋(化名)之前并沒有關(guān)注過學(xué)校午餐的問題,。“孩子在學(xué)校就餐的話,，家長(zhǎng)一般就關(guān)心衛(wèi)不衛(wèi)生,，營(yíng)養(yǎng)搭配科不科學(xué)，一般不太關(guān)注孩子到底喜不喜歡吃,?！崩浊镎f。

萬偉(化名)的女兒在原關(guān)外地區(qū)的一所小學(xué),，女兒反映每天中午都會(huì)因不可口而倒掉一些飯菜,。萬偉沒有責(zé)怪孩子,，“學(xué)校的大鍋飯?jiān)趺茨芎贸阅亍保坑浾咴谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn),，像雷秋,、萬偉這么想的深圳家長(zhǎng)比較普遍，他們沒法讓孩子回家吃飯,，對(duì)學(xué)校的午餐也期待不高,。

給學(xué)生提供午餐似乎是個(gè)費(fèi)力不討好的活兒。一位小學(xué)校長(zhǎng)告訴記者,，學(xué)校有義務(wù)協(xié)助為孩子們提供安全且有營(yíng)養(yǎng)的午餐,，但吃飯本來就是眾口難調(diào)的事情，所以飯菜是否可口,、學(xué)生會(huì)否浪費(fèi),，學(xué)校往往很難保證。

好吃：市場(chǎng)運(yùn)作,、家校監(jiān)督

在采訪中,，一名初中生和一名高中生反映他們學(xué)校的飯菜可口引起了記者的關(guān)注。他們都是深圳市紅嶺中學(xué)的學(xué)生,。據(jù)介紹,，紅嶺中學(xué)的食堂每天提供套餐和自助餐等不同選擇，自助餐中一般都有10個(gè)菜,，此外包子,、餃子、餛飩等面食也一應(yīng)俱全,。

紅嶺中學(xué)是如何解決吃飯難題的呢？訣竅就在于市場(chǎng)化運(yùn)作加家長(zhǎng)與學(xué)校的監(jiān)督,。以紅嶺中學(xué)的高中部為例,，校園內(nèi)設(shè)有兩個(gè)食堂，一個(gè)是市教育局統(tǒng)一招標(biāo)引入的,，另一個(gè)則是由家委會(huì)主導(dǎo),、學(xué)校參與，雙方共同遴選出來的,。家長(zhǎng)和老師代表走訪了七八家大型餐飲企業(yè),，進(jìn)廚房、看基地,，在實(shí)地考察后選出最好的3家企業(yè)進(jìn)行招投標(biāo),。在經(jīng)過企業(yè)介紹方案、答辯和評(píng)委試吃三道程序后,，由全校以及各年級(jí)家委會(huì)的70多名委員投票選出中標(biāo)的餐飲企業(yè),。

不僅引進(jìn)食堂的方式有創(chuàng)新，紅嶺中學(xué)在食堂的后期管理上也有一套嚴(yán)格的規(guī)范。該校成立了由家長(zhǎng),、老師和工會(huì)委員代表以及校醫(yī)共同組成的食堂管理委員會(huì),，早上食堂進(jìn)貨時(shí)，食堂管理委員會(huì)的工作人員會(huì)索取所有肉菜的出產(chǎn)證明,；校醫(yī)則使用學(xué)校自備的儀器對(duì)蔬菜水果等進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè),；中午開飯前，還會(huì)有家長(zhǎng)代表來檢查當(dāng)天菜品的賣相,、口味等,。如此市場(chǎng)化的運(yùn)作和嚴(yán)密的監(jiān)督檢查，使運(yùn)營(yíng)食堂的餐飲企業(yè)不敢有半點(diǎn)含糊,，每天都盡心盡力地給學(xué)生們提供安全可口的飯菜,。

紅嶺中學(xué)的實(shí)踐證明，安全營(yíng)養(yǎng)與美味可口并非一對(duì)矛盾,，只要適當(dāng)引入競(jìng)爭(zhēng),，完全向家長(zhǎng)公開并充分發(fā)揮其積極性，當(dāng)然學(xué)校也要認(rèn)真履行義務(wù),，讓孩子們?cè)趯W(xué)校吃得飽,、吃得好，避免浪費(fèi)也并非難事,。

(本報(bào)記者 嚴(yán)圣禾)