原標(biāo)題：元宵節(jié)吃湯圓or元宵？探訪:手工元宵是這樣搖出來(lái)的

做元宵時(shí),，首先要將餡料做好，沾上水，再投進(jìn)盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖,。中新網(wǎng) 吳濤 攝

中新網(wǎng)客戶(hù)端北京3月1日電(記者 邱宇) 元宵節(jié)是春節(jié)之后的第一個(gè)重要節(jié)日，人們賞燈,、猜燈謎,，當(dāng)然最少不了的還是吃元宵或湯圓。

有人喜歡自制元宵或湯圓,，吃個(gè)新鮮,，在餡料的口味上也有了更多的選擇。那么,，元宵是怎樣做成的,？元宵與湯圓又有什么不同呢？

元宵是怎樣做成的,？

2月27日,，北京稻香村于伯軍師傅在某營(yíng)業(yè)部現(xiàn)場(chǎng)展示了搖元宵的過(guò)程,。

做元宵時(shí)，首先要將餡料做好,，沾上水,，再投進(jìn)盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖；然后再沾水,，繼續(xù)滾上糯米粉,，如此反復(fù)多次，讓其逐漸變圓,、變大,。

“在搖的過(guò)程中要讓元宵充分碰撞，這樣糯米粉才能黏得更牢,，手工制作時(shí)整個(gè)過(guò)程大約需要15分鐘,，每一個(gè)元宵的重量為25克左右?！庇诓娬f(shuō),。

據(jù)他介紹，搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的,，這樣能最大限度地保留糯米的營(yíng)養(yǎng)成分和自然香味,，搖出來(lái)的元宵黏度高，吃起來(lái)既松軟又勁道,。

自制元宵和湯圓受寵

于伯軍的現(xiàn)場(chǎng)展示吸引了不少北京市民圍觀,。

“現(xiàn)搖元宵見(jiàn)的越來(lái)越少。這種元宵新鮮,，想買(mǎi)一點(diǎn)嘗嘗,，看有沒(méi)有舊時(shí)的味道?！币晃晃辶畾q的女士說(shuō),。

于伯軍的現(xiàn)場(chǎng)展示吸引了不少北京市民圍觀,。中新網(wǎng) 李金磊 攝

這個(gè)元宵節(jié),，大家自制元宵和湯圓的熱情不低。京東提供給中新網(wǎng)記者的數(shù)據(jù)顯示,，元宵節(jié)前期,，糯米粉的銷(xiāo)售金額環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)80%。

數(shù)據(jù)顯示,，中青年人群,、女性用戶(hù)更喜愛(ài)自制元宵和湯圓，糯米粉消費(fèi)占比高。具體來(lái)看,，女性消費(fèi)者消費(fèi)金額占比達(dá)69%,，26-45歲年齡段消費(fèi)金額占比達(dá)77%。

新口味更受年輕人歡迎

元宵和湯圓的口味也越來(lái)越豐富,。記者走訪北京市西城區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn),，除了豆沙、黑芝麻等傳統(tǒng)餡料,，玫瑰,、藍(lán)莓、巧克力等新口味也不少見(jiàn),。

“購(gòu)買(mǎi)新口味元宵或湯圓的以年輕人居多,，從銷(xiāo)量上看，還是傳統(tǒng)口味占了主流,?！币晃怀械墓ぷ魅藛T說(shuō)。

制作元宵時(shí)使用的餡料,。中新網(wǎng) 吳濤 攝

于伯軍說(shuō)，桂花山楂和奶油可可口味的元宵更受年輕人歡迎,，湯圓的黃米鈣奶,、黃米紅棗桂圓、黃米紅糖核桃餡料是今年的新口味,。

京東數(shù)據(jù)顯示,，“90后”偏愛(ài)水果餡、混合口味,、鮮肉餡，“80后”偏愛(ài)混合口味,、水果餡,、花生餡，“70后”喜歡豆沙餡,、黑芝麻餡,、花生餡，而“60后”愛(ài)吃豆沙餡,、鮮肉餡,、黑芝麻餡。

延伸——

元宵與湯圓有什么區(qū)別,？

中國(guó)素有“北元宵,，南湯圓”的說(shuō)法，元宵和湯圓到底有什么區(qū)別呢,？

北京稻香村食品有限責(zé)任公司食品廠副廠長(zhǎng)郭亞萍告訴中新網(wǎng)記者,，元宵和湯圓的制作工藝不同,，元宵是“搖”出來(lái)的，而湯圓則是“包”出來(lái)的,。

資料圖：湯圓煮制后,，表面比元宵光滑，湯水相對(duì)清澈,。 中新網(wǎng) 邱宇 攝

兩者外觀也不一樣,。元宵做好后表面會(huì)有“茸頭”，即表面有浮粉,，下鍋煮時(shí)面粉融入水中,，湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹,，個(gè)頭比湯圓大,。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成面團(tuán)，再包上餡料,，抱團(tuán)性較好,，表面更光滑，煮制湯水清澈,。

另外,，從口感來(lái)看，元宵更有咬勁,，有突出的糯米面香味,；湯圓則比較嫩滑軟糯，糯香味不明顯,。(完)