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元宵節(jié)吃湯圓or元宵?探訪:手工元宵是這樣搖出來的

2018年03月01日 07:24 | 來源:中新網(wǎng)
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制作元宵時(shí),,首先要將餡料做好,,沾上水,再投進(jìn)盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖,。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網(wǎng)</a> 吳濤 攝

做元宵時(shí),首先要將餡料做好,,沾上水,,再投進(jìn)盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖。中新網(wǎng) 吳濤 攝

中新網(wǎng)客戶端北京3月1日電(記者 邱宇) 元宵節(jié)是春節(jié)之后的第一個(gè)重要節(jié)日,,人們賞燈,、猜燈謎,當(dāng)然最少不了的還是吃元宵或湯圓,。

有人喜歡自制元宵或湯圓,,吃個(gè)新鮮,在餡料的口味上也有了更多的選擇,。那么,,元宵是怎樣做成的?元宵與湯圓又有什么不同呢,?

元宵是怎樣做成的,?

2月27日,北京稻香村于伯軍師傅在某營(yíng)業(yè)部現(xiàn)場(chǎng)展示了搖元宵的過程,。

做元宵時(shí),,首先要將餡料做好,,沾上水,再投進(jìn)盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖,;然后再沾水,,繼續(xù)滾上糯米粉,如此反復(fù)多次,,讓其逐漸變圓,、變大。

制作元宵時(shí),,首先要將餡料做好,,沾上水,再投進(jìn)盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖,。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網(wǎng)</a> 李金磊 攝

于伯軍將餡料沾上水,準(zhǔn)備投進(jìn)盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖,。中新網(wǎng) 李金磊 攝

“在搖的過程中要讓元宵充分碰撞,,這樣糯米粉才能黏得更牢,手工制作時(shí)整個(gè)過程大約需要15分鐘,,每一個(gè)元宵的重量為25克左右,。”于伯軍說,。

據(jù)他介紹,,搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的,這樣能最大限度地保留糯米的營(yíng)養(yǎng)成分和自然香味,,搖出來的元宵黏度高,,吃起來既松軟又勁道。

自制元宵和湯圓受寵

于伯軍的現(xiàn)場(chǎng)展示吸引了不少北京市民圍觀,。

“現(xiàn)搖元宵見的越來越少,。這種元宵新鮮,想買一點(diǎn)嘗嘗,,看有沒有舊時(shí)的味道,。”一位五六十歲的女士說,。

于伯軍的現(xiàn)場(chǎng)展示吸引了不少北京市民圍觀,。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網(wǎng)</a> 李金磊 攝

于伯軍的現(xiàn)場(chǎng)展示吸引了不少北京市民圍觀,。中新網(wǎng) 李金磊 攝

這個(gè)元宵節(jié),,大家自制元宵和湯圓的熱情不低,。京東提供給中新網(wǎng)記者的數(shù)據(jù)顯示,元宵節(jié)前期,,糯米粉的銷售金額環(huán)比增長(zhǎng)超過80%,。

數(shù)據(jù)顯示,中青年人群,、女性用戶更喜愛自制元宵和湯圓,,糯米粉消費(fèi)占比高。具體來看,,女性消費(fèi)者消費(fèi)金額占比達(dá)69%,,26-45歲年齡段消費(fèi)金額占比達(dá)77%。

新口味更受年輕人歡迎

元宵和湯圓的口味也越來越豐富,。記者走訪北京市西城區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn),,除了豆沙、黑芝麻等傳統(tǒng)餡料,,玫瑰、藍(lán)莓,、巧克力等新口味也不少見,。

“購買新口味元宵或湯圓的以年輕人居多,從銷量上看,,還是傳統(tǒng)口味占了主流,。”一位超市的工作人員說,。

制作元宵時(shí)使用的餡料,。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網(wǎng)</a> 吳濤 攝

制作元宵時(shí)使用的餡料,。中新網(wǎng) 吳濤 攝

于伯軍說,,桂花山楂和奶油可可口味的元宵更受年輕人歡迎,湯圓的黃米鈣奶,、黃米紅棗桂圓,、黃米紅糖核桃餡料是今年的新口味。

京東數(shù)據(jù)顯示,,“90后”偏愛水果餡,、混合口味、鮮肉餡,,“80后”偏愛混合口味,、水果餡、花生餡,,“70后”喜歡豆沙餡,、黑芝麻餡,、花生餡,而“60后”愛吃豆沙餡,、鮮肉餡,、黑芝麻餡。

延伸——

元宵與湯圓有什么區(qū)別,?

中國素有“北元宵,,南湯圓”的說法,元宵和湯圓到底有什么區(qū)別呢,?

北京稻香村食品有限責(zé)任公司食品廠副廠長(zhǎng)郭亞萍告訴中新網(wǎng)記者,,元宵和湯圓的制作工藝不同,元宵是“搖”出來的,,而湯圓則是“包”出來的,。

資料圖:湯圓煮制后,表面比元宵光滑,,湯水相對(duì)清澈,。 <a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/' >中新網(wǎng)</a> 邱宇 攝

資料圖:湯圓煮制后,表面比元宵光滑,,湯水相對(duì)清澈,。 中新網(wǎng) 邱宇 攝

兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會(huì)有“茸頭”,,即表面有浮粉,,下鍋煮時(shí)面粉融入水中,湯呈乳白色,。元宵煮后迅速膨脹,,個(gè)頭比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成面團(tuán),,再包上餡料,,抱團(tuán)性較好,表面更光滑,,煮制湯水清澈,。

另外,從口感來看,,元宵更有咬勁,,有突出的糯米面香味;湯圓則比較嫩滑軟糯,,糯香味不明顯,。(完)

編輯:秦云

關(guān)鍵詞:手工元宵 元宵 湯圓

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