新華社北京２月１６日電題：花多少錢？在哪兒吃,？吃什么,？——２０１８年春節(jié)年夜飯調(diào)查

新華社“新華視點(diǎn)”記者

對(duì)于中國人來說，年夜飯是春節(jié)最閃亮的“巔峰時(shí)刻”——一年中所有的辛勞,、思念,，都在圍坐團(tuán)聚享受美味的這一刻，化為濃濃的親情與幸福,。

２０１８年的年夜飯你花了多少錢,？在哪兒吃的？吃的是什么,？除夕之夜,，“新華視點(diǎn)”記者調(diào)查了全國各地不同群體的年夜飯。

花多少錢：北上廣人均多為１００元至１５０元

除夕晚上７點(diǎn)多,，北京市一家風(fēng)味餐廳賓客盈門,，座無虛席，餐桌上一家老小頻頻舉杯,。門廳有部分散客還在排隊(duì)取號(hào),，忙得腳不沾地的服務(wù)員稱前面還有８桌在排隊(duì)。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查，今年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升,，預(yù)計(jì)今年春節(jié)黃金周餐飲市場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長,。中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長吳穎說：“年夜飯的總體價(jià)格與去年基本持平、略有提升,。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在北京,、上海、廣州等一線城市,，１０人一桌的年夜飯基本２０００元,，人均“起步價(jià)”１００元至１５０元，高的要到３００元,。

“今年價(jià)格沒漲,，人均花費(fèi)在１５０元到２００多元?！北本├献痔?hào)同春園副總經(jīng)理王鴻慶說,，預(yù)訂１８８８元和２３８８元的比較多。

二線城市的年夜飯價(jià)格也并不低,。在長春,，１０至１２人年夜飯?zhí)撞偷膬r(jià)格多在８００元至２０００元，人均花費(fèi)在８０元至１８０元,。

在一些大城市,，少數(shù)高消費(fèi)者預(yù)約廚師上門做年夜飯。根據(jù)菜品數(shù)量,、難易程度等的不同,，人均費(fèi)用在四五百元到１０００元之間。

此外,，今年年夜飯出現(xiàn)了一個(gè)新特點(diǎn),。“半成品年夜飯預(yù)訂增長較快,?！眳欠f說，有的市民青睞買來半成品,，在家稍微加工一下就能品嘗到不容易做的菜,。今年半成品年夜飯預(yù)計(jì)增長一成以上，人均消費(fèi)多在５０元至１００元,。

據(jù)了解,，北京同春園準(zhǔn)備了４００份半成品，有６個(gè)葷菜和豆包、黃橋燒餅等主食,，價(jià)位在２８８元至４９８元,；同和居則已預(yù)訂出去８００多份半成品，比去年增加了一倍多,。

“印象中從上世紀(jì)９０年代中期開始興起到飯店吃年夜飯,。從１９９５年以后，我大年三十晚上從沒９點(diǎn)前回家,?！蓖貘檻c說，上世紀(jì)９０年代,，年夜飯每桌餐兩三百元,，差不多是工薪階層半個(gè)月的工資。

花家怡園出品部技術(shù)總監(jiān)張方忠說,，上世紀(jì)９０年代,，出去吃年夜飯的都是經(jīng)濟(jì)條件好的。到了２０００年以后,，普通消費(fèi)者也開始到外邊吃年夜飯,。那時(shí)比較好的酒樓就有６８８元、８８８一桌的,。主要的菜就是肘子,、整魚、整雞,、獅子頭這些“大件”,。大約２００５年以后，很多普通家庭也開始到星級(jí)酒店吃年夜飯了,。

相比之下,，在家吃飯更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。長春市民劉艷明說,，買了肘子,、蝦、魚等高檔食材以及酒,，人均算下來七八十元左右,。

湖南省衡陽市衡南縣貧困戶周篤春的年夜飯餐桌上，連原材料都來自自己家,。有用地里豆子做的釀豆腐,，還有炸魚、扣肉,、炒雞,，一共３０多塊錢,。老人的女兒、女婿在外打工,，今年沒法回家,，當(dāng)?shù)卣谀昵熬蛯⒓Z油米面送到老人家中。

年夜飯?jiān)谀膬撼裕涸谕饩筒腿藬?shù)不斷增長,，一二線城市比例高于三四線城市

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查,，全國范圍內(nèi)，選擇在外吃年夜飯的人數(shù)不斷增長,，其中一二線城市在外就餐的比例高于三四線城市,。此外，大眾化,、平民化是主流。

在北京,，老字號(hào),、品牌餐飲備受青睞。一些老字號(hào)要提前半年以上預(yù)訂才可能有包間,，一晚都要翻兩桌,、三桌。很多回頭客都是去年年夜飯的時(shí)候就預(yù)訂了今年的,。不過,，有些人希望這一天吃點(diǎn)與平時(shí)不一樣的，所以,，一些民族特色餐飲和西餐也預(yù)訂火熱,。

廣州市客輪公司推出的珠江夜游“水上年夜飯”，讓游客可以一邊游船欣賞廣州夜景,，一邊享受美味年夜飯,。

在家叫“外賣”是今年年夜飯的一個(gè)突出特點(diǎn)。許多外賣平臺(tái)都推出年夜飯配送服務(wù),。據(jù)“餓了么”和百度外賣的數(shù)據(jù),，近兩三年，春節(jié)期間外賣訂單增加較快,，二三線城市消費(fèi)能力顯著提高,。百度外賣的人均消費(fèi)相比較平時(shí)提升了近一倍，達(dá)到８０元至９０元,。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，２０１６和２０１７年的外賣年夜飯，單均價(jià)最高的地區(qū)都是三亞,，達(dá)到近１５０元,。除夕當(dāng)天的外賣訂單,，每個(gè)訂單的平均花費(fèi)比平日高出近一倍左右。

新技術(shù)給年夜飯?jiān)黾恿诵律?。在北京盒馬鮮生亦莊店,，工作人員告訴記者，很多市民選擇在這里吃年夜飯,?！霸谶@現(xiàn)買現(xiàn)吃，圖的是新鮮,！”在附近居住的顧客吳峰說,，這里的食材都是小包裝，就像是自己的“大冰箱”,，最快３０分鐘就能配送上門,。

旅途中、回家路上的年夜飯也是別有一番溫馨,。大年三十,，在長春凱旋路公路客運(yùn)站，工作人員為旅客送水餃,。南航吉林分公司增加了機(jī)上餐飲,，除了有米飯、面條還有餃子,。

當(dāng)然,，對(duì)于很多人來說，在家吃親人做的年夜飯,，仍是最深切的期待和享受,。在廣州務(wù)工１０多年的外來人員賴女士今年回老家廣東梅縣過年。她說,，７０多歲的婆婆每年就盼著這一天,。她一個(gè)人要準(zhǔn)備一大家子的年夜飯，雞,、豬,、魚、青菜,、年糕等,，總之要湊夠１２個(gè)菜，寓意四季平安,。

年夜飯吃什么：傳統(tǒng)飲食習(xí)慣依舊力量強(qiáng)大

由于風(fēng)俗和飲食習(xí)慣不同,，中國各地的年夜飯意趣不同，豐富多彩,。

民俗學(xué)家,、吉林省飲食文化研究會(huì)會(huì)長曹保明說,，年夜飯凝聚中國人長期形成的年文化，每一道菜,、每一種搭配都有獨(dú)特的文化內(nèi)涵,。比如，一些地方的年夜飯一定要有白菜,，取意“百財(cái)”,，韭菜取意“長長久久”，火鍋代表“紅紅火火”,，年糕代表“年年高升”,。

吉林省長白縣望天鵝新村一家飯店經(jīng)理王鵬告訴記者，不少南方游客對(duì)東北特色年夜飯很感興趣,，提早預(yù)定年夜飯,，比如大鍋燴菜、豬肉燉粉條等經(jīng)典特色菜,，以及黏豆包等小吃,。

據(jù)阿里巴巴《２０１８年中國年貨消費(fèi)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，家鄉(xiāng)味兒的土特產(chǎn)也多是各地區(qū)消費(fèi)者偏愛的年夜飯食材,。比如，華東地區(qū)消費(fèi)者偏愛的火腿,，華南地區(qū)消費(fèi)者鐘愛的臘腸,，華北地區(qū)偏愛的海參、凍蝦等,。

隨著生活水平不斷提高,，人們年夜飯桌上的菜品越來越豐富，但是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的力量依舊強(qiáng)大,。

在廣州,，年夜飯餐桌上仍保留傳統(tǒng)的白切雞、冬瓜粥等,?！皼]想到，一斤二兩的獅子頭,、肘子幾乎是每桌必點(diǎn)的菜,。”張方忠說,，大家還是更重視年夜飯的儀式感,。

在河南農(nóng)村，除夕夜吃肉餡兒餃子,，初一早吃素餡兒的餃子,?！按謇锒家戎l家吃飯?jiān)纭Ｏ嘛溩拥臅r(shí)候就要放鞭炮,，吃餃子之前,，還要吃一口饅頭，這樣來年身體壯,?！敝袊嗣翊髮W(xué)副教授高永安說。

西北政法大學(xué)哲學(xué)與社會(huì)發(fā)展學(xué)院教授魏奇說,，老家大年三十要吃面,。母親熬制雞湯、搟面,，再把雞絲海帶黃花菜炒成臊子,，澆在面上，“最想念的是媽媽做的味道”,。（記者關(guān)桂峰,、劉碩、鄭天虹,、周穎,、張辛欣）（完）