新華社北京２月１２日電題：新經(jīng)濟(jì)興起改變你我春節(jié)“舌尖記憶”

新華社記者張旭東、張辛欣,、王攀

春節(jié)臨近,，年味漸濃,。此刻的你是否正在為張羅年夜飯而忙碌,？春節(jié)年年過,，味道總不同,。隨著新經(jīng)濟(jì)興起,，年夜飯也多了不少新“滋味”,。一年中最重要的一頓飯,，我們盼了一整年，它不僅為我們留下“舌尖記憶”和對(duì)未來的期許,，更印刻出經(jīng)濟(jì)新脈絡(luò)和時(shí)代新標(biāo)簽,。年夜飯“吃”出哪些新變遷？新華社記者近日進(jìn)行了調(diào)查,。

模式更多品質(zhì)更高

幾平方米的廚房里,，兄弟妯娌話著家常做著拿手菜，是很多人對(duì)年的記憶,。一度,，越來越多的人選擇在外聚餐,，不少“老字號(hào)”的年夜飯一桌難求。

隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流業(yè)的發(fā)展,，如今,，回家吃年夜飯成為越來越多人的選擇。而這一次,，跟著我們回家的,，不僅有現(xiàn)成的美味，還有高品質(zhì)的服務(wù),。

“我今年網(wǎng)購(gòu)了一份８００多元的年夜飯?zhí)撞?，有１２個(gè)菜，只要解凍加熱就能吃,，非常方便,。”江蘇姑娘鄧佳琪說,，“這樣比去酒店吃更實(shí)惠,，在家吃，更有年味,?！?/p>

小年剛過，北京十里堡盒馬鮮生人頭攢動(dòng),，幾千元不等的“包桌回家年夜飯”受到消費(fèi)者追捧,。阿里巴巴發(fā)布的《２０１８年中國(guó)年貨消費(fèi)報(bào)告》顯示，半成品年夜飯頗受消費(fèi)者青睞,，年夜飯禮盒在年貨節(jié)期間成交人數(shù)增幅達(dá)２１７％,。

除了更高品質(zhì)的食材，人們還要更貼心的服務(wù),，“廚師到家”模式成為很多人的選擇,。

“愛大廚”等幾款預(yù)約廚師的軟件上，名廚檔期基本約滿,?！跋啾鹊斤埖険頂D地吃飯，廚師上門更方便和安心,?！痹谇鄭u一家科研機(jī)構(gòu)工作的孫開明說。

從“臘月忙”,，到酒店年夜飯,，再到網(wǎng)上預(yù)定半成品菜肴或大廚上門，年夜飯的方式越來越多元?！白兊氖堑攸c(diǎn)和方式,，不變的是對(duì)好生活的追求和對(duì)中華年俗的傳承?！鄙綎|大學(xué)教授王忠武說,。

“媽媽的味道”不再遙遠(yuǎn)

對(duì)很多人來講，年的味道就是餐桌上媽媽做的那幾道菜,。吃上一口,，總給我們滿滿幸福感，治愈這一年所有不快,。

五花肉剁碎,，撒上食鹽、花椒,，將肉餡灌進(jìn)腸衣,，風(fēng)干蒸熟。從廚房飄出香味的那一刻,，四川大涼山小伙葉鵬的“新年”就開始了,。

工作原因很少回家過年的他，每年年關(guān)都要在宿舍做這道菜,。不久前,，從網(wǎng)上淘到家鄉(xiāng)的花椒和作料，“一聞眼淚就下來了,，這就是‘媽媽的味道’,。”

因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)和電商的普及,，我們不再需要穿越大半個(gè)中國(guó)去尋找記憶中的味蕾,，點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo)，“媽媽的味道”就來到身邊,。

數(shù)據(jù)顯示,，２０１８年天貓年貨節(jié)中，臘肉,、土雞蛋,、香腸等土特產(chǎn)成為搶手年夜飯食材。外賣軟件上特色餐飲的占比越來越多,，西安涼皮、常德米粉,、開封燴面,，動(dòng)動(dòng)手指就來到你面前。

尋“味”之旅，也因食品工業(yè)制造的創(chuàng)新變得簡(jiǎn)單,。得益于大數(shù)據(jù)供配,、餡料調(diào)制工藝和面粉水配比創(chuàng)新，加之標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系,，小恒水餃讓不少人找到“媽媽的味道”,。小恒水餃創(chuàng)始人李恒說，臘月起訂單就大幅上升,，進(jìn)入小年銷量更是倍增,，很多消費(fèi)者甚至將水餃作為走親訪友的“年味禮包”。

“有一種幸福就是不論身在何處,，隨時(shí)可以吃到‘媽媽的味道’,。”工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏說,，智能化生產(chǎn),、標(biāo)準(zhǔn)體系的完善和精細(xì)程度提升讓機(jī)器制造擁有“人情味”。隨著食品工業(yè)制造能力提升,，越來越多的食品媲美人工,。

頓頓都是年夜飯

小年剛過，３７歲的何女士就開始采買年貨,，收拾行李,，準(zhǔn)備從廣州搭乘高鐵回重慶過年。因工作原因,，她每年除夕才能離開,，路上要一天多，到家就是新年了,?！叭缃袼粫?huì)兒就到家了，還能趕上年夜飯,?！?/p>

更加便捷的返鄉(xiāng)路增加了年夜飯“人氣”。１月２５日渝貴鐵路開通后,，從廣州到重慶僅需７小時(shí),，到成都也只需要１０小時(shí)。一大批奮斗在粵港澳的渝,、川籍勞動(dòng)者得以便捷和舒適地返鄉(xiāng),，感受年夜飯的幸福與溫暖。

年夜飯的時(shí)間也在悄然變化,?！埃福昂蟆焙汀埃梗昂蟆笔仟?dú)生子女“主力軍”,，他們的年夜飯只能選擇在一方父母家中吃。為此,，不少小夫妻中午在一方父母家吃年夜飯,，晚上去另一方父母家。廣州部分餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,，預(yù)訂除夕中午年夜飯的消費(fèi)者越來越多,。

“我家在威海，親家在日照,，小兩口當(dāng)天跑來不及,，有時(shí)候初一、初二才回來,。孩子們啥時(shí)候回來啥時(shí)候是年夜飯,。”今年６５歲的李岳福說,。

不少人將吃年夜飯的地方從家里轉(zhuǎn)到酒店,，甚至轉(zhuǎn)到國(guó)外，享受異國(guó)風(fēng)味年夜飯,。中國(guó)旅游研究院,、攜程旅游聯(lián)合發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)２０１８年春節(jié)長(zhǎng)假出境游人次將達(dá)到６５０萬,，規(guī)模為歷史之最,。

王忠武說，年夜飯的意義從過去物質(zhì)生活的一次極大豐富變成家人一年最重要的團(tuán)聚,。隨著信息化,、線上社交與購(gòu)物、智能化生產(chǎn)的發(fā)展,，大家隨時(shí)隨地都能與家人“相見”,，“家鄉(xiāng)味”觸手可及。生活品質(zhì)越來越高,，頓頓都可以是年夜飯,。