海參,，顧名思義就是“海中人參”，可見人們賦予海參很高的期望值,。海參和魚翅、燕窩等,，都被認為是絕佳的藥食同源的好東西,，具有多種功效，能抗血栓,、延緩衰老,、強身健骨、促進造血,，最重要的是能夠抗癌,。

海參作為食物來講是不錯的,，但是迷信它的神奇功效，恐怕很多人就要失望了,。

⊙ 海參蛋白“量”雖高但“質”不佳

干,、鮮海參蛋白含量差別大。海參一直被視為高蛋白,、高營養(yǎng)的滋補品,，但是海參中蛋白質含量的差別很大。鮮活海參中水分含量居多,，蛋白質含量相對少很多,。干海參的蛋白質含量確實不少，可以達到50%以上,，但食用的時候需要用水泡發(fā),，含水量大增后，其蛋白質含量比例下降很多,。

海參蛋白不利于被人體吸收利用,。即便把海參算作高蛋白食物，其蛋白質的品質卻不怎么樣,。形象地說,，海參蛋白質的“含金量”不足。蛋白質是由氨基酸組成,，按照蛋白質中氨基酸被人體吸收利用的效率,，蛋白質可以分成優(yōu)質蛋白質和低質蛋白質。海參的蛋白質是膠體蛋白,，膠體蛋白屬于低質蛋白質,，就是說人體對海參蛋白質的吸收利用率并不是很好。事實上,，從蛋白質生物價值評分來看,，海參與魚蝦類食物比較，并沒有特殊的營養(yǎng)價值,。

追捧海參還不如每天吃兩個雞蛋,，營養(yǎng)又經(jīng)濟。

⊙海參中的抗癌“生物活性物質”的作用有待研究

目前,，沒有可靠的科學證據(jù)能夠證明海參有治療癌癥,、關節(jié)炎或者其他疾病的藥效。海參的生物活性成分一直是研究的熱點,，海參中含有“多糖,、三萜皂苷”等多種功能性生物活性成分，研究發(fā)現(xiàn)這些成分有某方面的抗癌作用,，可能會研究入藥,。但是這不意味著簡單的吃個海參,，就能防癌治癌了。

多糖功效沒有科學依據(jù),。海參多糖是海參中含有的一類物質,，不只是一種。有一些研究顯示,，經(jīng)過科學的復雜的提取后,，這類物質在抗凝血、降低血液黏度,、調節(jié)血管平滑肌細胞,、抑制腫瘤細胞等方面似乎有一定作用?？茖W家們還在使用“似乎,、可能、有待進一步研究”等字眼,，但保健品,、滋補品在銷售中已經(jīng)宣稱為 “能夠”了。其實多糖是很常見的糖類物質,，很多生物體內都有,，沒道理海參中的多糖就特殊、就高貴,。而且,，不管什么多糖都要在體內轉化成單糖后才能被人體吸收，單糖更普遍和普通,，沒有抗腫瘤的功效,。

皂苷作用有待研究。海參中含有一些皂苷,，皂苷是一種存在于植物中的成分,，人參中有這種活性成分,，大豆中也有,。科學發(fā)現(xiàn)皂苷具有細胞毒性,，對于特定的癌細胞展示了不錯的抑制作用,，似乎能夠抗腫瘤。

但是,，研究人員也發(fā)現(xiàn),，皂苷不只是對特定的癌細胞有抑制作用，它似乎不分青紅皂白,，對于正常細胞也同樣不客氣,。

海參中還發(fā)現(xiàn)一些其他生物活性物質,，但其是否具有治療腫瘤作用及其產(chǎn)生作用的機制、方式和方法,，都還在研究階段,。

⊙海參自身的再生能力不能簡單復制

海參具有“排臟逃生”的技能，遇到危險的時候,，它們會迅速奮力地噴射出體內五臟六腑,，棄卒保車。這么做,，一方面,，把內臟留給敵人享用可拖延時間，另一方面,，可借著排臟的反沖力逃走,。當然海參不會死，依然能夠存活,，大約50天它就會長出新內臟,。不僅如此，海參具有像蚯蚓一樣的再生能力,，把它分成兩段,，不僅不會死，還會變成兩個生命體,。

海參這種強大的再生和修復能力,，讓人誤以為可以通過吃海參達到某種修復的效果，比如迅速愈合傷口,、修復受損的某些器官和系統(tǒng),、恢復造血功能等。但是,，海參這種能力是不可能通過吃掉它就簡單復制的,。道理很簡單，難道吃雞就能下蛋嗎,？吃鴿子就會飛嗎,？吃魚就會游泳了嗎？顯然不是,。

小貼士：海黃瓜

海參隸屬無脊椎動物中最高等的棘皮動物門,、海參綱。海參種類豐富,，全世界約有1100多種,，我國約有500多種，其中全世界可食用海參有40多種，我國約有20多種,。

海參有許多名稱,，國外有一種叫法是“海黃瓜”。這個名字與“海參”相比,，高低立現(xiàn),。名字有時只是名字而已，不要聯(lián)想太多,，“海中人參”也就是一個叫法而已,。

⊙食物的動物實驗、體外實驗效果不能等同于人體食用效果對于一些所謂的“實驗,、研究”,，大家要理智分析和分辨，不要被假象誤導,。

對于食物的實驗研究,，所用的物質成分往往是經(jīng)過提純的，就是說實驗所用的某種物質的計量,，換算成食物的話,，往往是人們正常飲食達不到的量。像海參這種價格不菲的食物,，即使能夠吃到那個量,，從經(jīng)濟上考慮，也不現(xiàn)實,。一切物質的作用也好,、毒性也好，都是基于一定的量而言的,，所以不能簡單看實驗研究所展示的功效,。

在動物實驗和體外實驗中有效的食物，不一定對人體同樣奏效,。人體結構和體內反應比動物復雜得多,，動物實驗結果還要進一步研究才能應用在人身上。體外實驗更不可信,，還不如動物實驗研究,，它的證明力很弱。

膳食建議

吃雞蛋可以替代吃海參

從營養(yǎng)的角度看,，海參不過是一種蛋白質量不太好的高蛋白,、低脂肪、低膽固醇食物,，有很多食物都可以替代海參。雞蛋蛋白質比海參蛋白質好，香菇多糖比海參多糖含量高,，大豆中的皂苷,、豬肉中的鐵、鯽魚和泥鰍所含的鈣都不比海參差,，甚至高出很多,。

海參名列山珍海味中的八珍之一，但高昂的也許是它的味道和價格,，并不是它的營養(yǎng)和“神奇”功效,。不要迷信和夸大任何一種食物的營養(yǎng)功效。世界上除了母乳能夠在一定時間段內滿足嬰兒的生命需求之外,，沒有任何一種食物能夠單獨支撐生命之重,。

摘自科學技術文獻出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康