食品抽檢大數(shù)據(jù)：不合格水產(chǎn)品里超九成是濫用獸藥

新京報統(tǒng)計國家食藥監(jiān)總局2017年通報的不合格食品,，微生物污染成網(wǎng)售食品最大問題，水產(chǎn)品藥物濫用是“重災區(qū)”,；專家建議推動技術(shù)發(fā)展

1月23日,，國家食藥監(jiān)總局召開發(fā)布會通報2017年食品安全監(jiān)督抽檢情況，平均合格率達97.6%,，呈現(xiàn)出“穩(wěn)中向好”趨勢,。專家認為，新《食品安全法》的實施加強了打擊力度,，使得違法成本更高,，在減少食品安全違法方面顯現(xiàn)出了成效。

新京報記者根據(jù)食藥監(jiān)總局官網(wǎng)的不合格通報信息進一步統(tǒng)計,，在2017年總局抽檢的不合格食品中，水產(chǎn)品成為食品安全的“重災區(qū)”,，藥物濫用現(xiàn)象嚴重,。與此同時，網(wǎng)售不合格食品的微生物超標現(xiàn)象最為突出,，知名電商平臺均“榜上有名”,。

專家認為，食品安全監(jiān)管難度大,，監(jiān)管方式仍待完善,。建議對屢被查出產(chǎn)品不合格的食品企業(yè)納入“黑名單”，重點監(jiān)管,，嚴重者甚至可以取消其生產(chǎn),、經(jīng)營資質(zhì)。對一些網(wǎng)售不安全食品經(jīng)營者重罰,，嚴重者可實施“封號”,，禁止其食品經(jīng)營。

2017年食品總體合格率97.6%

根據(jù)國家食藥監(jiān)總局1月23日的通報,，2017年食藥監(jiān)總局在全國范圍內(nèi)組織抽檢了23.33萬批次食品樣品,，總體平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高0.8個百分點,。居民日常消費的糧,、油,、菜、肉,、蛋,、奶、水產(chǎn)品,、水果等大宗食品保持在97.5%以上,。大型生產(chǎn)企業(yè)樣品抽檢合格率為99.6%，大型經(jīng)營企業(yè)樣品抽檢合格率98.7%,，均比2016年提高0.6個百分點,；嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率為99.5%，比2016年提高0.7個百分點,，不合格項目主要集中在標簽標識方面,。

此外，2017年突出的食品安全問題逐步減少,，非法添加非食用物質(zhì)問題逐步得到遏制,。如嬰幼兒配方乳粉中的“三聚氰胺”，相關(guān)部門連續(xù)9年“零”檢出,；蛋制品中的“蘇丹紅”也連續(xù)4年沒有檢出,。

從抽檢發(fā)現(xiàn)的問題看，2017年食品抽檢總體不合格率為2.4%,。問題最多的是微生物污染超標,，占不合格樣品的32.7%。其次是食品添加劑超范圍,、超限量使用,，占23.9%；三是質(zhì)量指標不符合標準,，占19.9%,。其他問題還包括農(nóng)藥獸藥禁用及殘留不符合標準、重金屬污染超標,、有機物污染超標,、生物毒素超標、檢出非食用物質(zhì)等,。

這反映出當前食品安全仍然處于問題易發(fā),、多發(fā)期。國家食藥監(jiān)總局副局長孫梅君表示,，“農(nóng)藥獸藥超標,、重金屬超標、有機污染物超標等問題,，與我們的工業(yè)化進程,、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式,、特別是產(chǎn)地環(huán)境污染密切相關(guān)，解決起來還需要一個過程,，這是當前食品安全監(jiān)管面臨的風險挑戰(zhàn),。”

孫梅君說,，抽檢總體結(jié)果反映出我國食品安全整體處于“穩(wěn)中向好”的狀態(tài),，但仍面臨“好中有憂”的復雜嚴峻形勢。雖然抽檢不合格率只有2.4%,，但由于我國食品體量大,，對應的不合格產(chǎn)品數(shù)量也不小?！凹词故?.01%的不合格,，落在任何一個人頭上，都可能是100%的不安全,。所以,，在監(jiān)管上，我們始終堅持‘零容忍’,?！?/p>

據(jù)介紹，針對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品和企業(yè),，各地食藥監(jiān)部門已送司法機關(guān)案件線索278件次,，責令下架封存、召回不合格食品1108噸,。

20余個品牌多次登總局“黑榜”

新京報記者根據(jù)食藥監(jiān)總局官網(wǎng)掛出的通報信息統(tǒng)計，2017年有20余個品牌至少2次登上國家食藥監(jiān)總局“黑榜”,。其中,，“野嬌嬌”和“古象”這兩個品牌上榜次數(shù)最多，被通報不合格食品均達到4批次,。

天貓野嬌嬌旗艦店銷售的“野嬌嬌”黑芝麻薄片(235g/袋,，2016/8/9)、純綠豆糕(300g/盒,，2016/7/23),、黑芝麻花生片(235g/袋，2016/8/2),、白芝麻酥條(236g/袋,，2016/7/18)都不合格，均為菌落總數(shù)或大腸菌群超標,。其中,，上述批次的純綠豆糕檢出菌落總數(shù)超標達165倍,，黑芝麻薄片的大腸菌群超標也高達152倍。

標稱合水縣古象奶業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的“古象牌”4批次嬰幼兒奶粉被檢出不合格,，分別為寶樂慧較大嬰兒配方乳粉2段(400克/袋,，2016/5/24)、寶樂慧幼兒配方乳粉3段(400克/盒,，2016/7/19),、寶樂慧幼兒配方乳粉3段(900克/罐，2016/9/4)和金貝聰幼兒配方乳粉3段(900克/罐,，2016/7/19),，均為亞油酸未達到包裝標簽明示值。

而上榜最多的食品生產(chǎn)企業(yè)包括南昌愛呵實業(yè)有限公司,、合水縣古象奶業(yè)有限責任公司,、江西銘雅食品有限公司等，其不合格食品也達到4批次,，且均為嬰幼兒食品,。

其中，南昌愛呵實業(yè)有限公司生產(chǎn)的“龍貝量子”營養(yǎng)米粉(淮山多維配方)(500克/罐,，2017/1/1),，鈉含量不足。該公司生產(chǎn)的“YINBO”鐵鋅鈣營養(yǎng)米粉核桃配方(800g/桶,，2017/7/15),、“YINBO”鐵鋅鈣營養(yǎng)米粉胡蘿卜配方(800g/桶，2017/7/19),、“YINBO”和鐵鋅鈣營養(yǎng)米粉淮山配方(800g/桶,，2017/7/6)，則檢出鈉含量超標,。

江西銘雅食品有限公司生產(chǎn)的“愛之藍”益生元鈣鐵鋅有機米粉(225克(25克×9袋)/盒,，2016/6/24)，鈉含量與包裝明示值不符,。同時,，該公司生產(chǎn)的“愛之藍”蛋黃菠菜有機米粉(225克(25克×9袋)/盒，2016/11/3)和“愛之藍”益生菌有機米粉(225克(25克×9袋)/盒,，2017/1/11),，鈉含量不足。其另一批次純營養(yǎng)有機營養(yǎng)米粉(225g(25g×9袋)/盒,，2017/1/1),，被檢出蛋白質(zhì)含量超標和鈉含量與包裝明示值不符。

此外,，在多次上榜的不合格食品中,，還有三全,、瀏陽河等知名企業(yè)。其中,，標稱三全食品股份有限公司委托生產(chǎn),、成都全益食品有限公司生產(chǎn)的八寶粽(325克/袋，2017-03-08)和豬肉粽(325克/袋,，2017-03-11),，均涉菌落總數(shù)和大腸菌群超標。標稱長沙市瀏陽河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的瀏陽河紅色經(jīng)典(七年陳釀) (酒精度52%,，475ml/瓶,，2012/3/14)氰化物超出國家標準上限35倍。

不合格水產(chǎn)品超九成是獸藥超標

總局數(shù)據(jù)顯示,，2017年水產(chǎn)制品的整體抽檢合格率為98.1%,。而據(jù)新京報記者統(tǒng)計，在不合格水產(chǎn)及其制品中,，孔雀石綠,、硝基呋喃類藥物代謝物為出現(xiàn)次數(shù)最多的不合格項目，超過九成的不合格水產(chǎn)品檢出了國家標準規(guī)定“不得使用”或“不得檢出”的氯霉素,、孔雀石綠,、呋喃西林或呋喃唑酮代謝物等。

統(tǒng)計顯示,，大部分涉“藥物濫用”的水產(chǎn)品來自農(nóng)貿(mào)市場,、菜市場等，也有部分產(chǎn)品來自知名連鎖超市,。來自大潤發(fā)江漢店的1批次黑魚和1批次鱖魚,、永輝超市西安萬達廣場的1批次黑魚，均被檢出了孔雀石綠,。廣州天河區(qū)百佳超市的1批次黑魚含呋喃西林代謝物,，福州沃爾瑪百貨1批次對蝦(大)檢出呋喃唑酮代謝物等。

國家食藥監(jiān)總局曾表示,，水產(chǎn)品檢查中主要發(fā)現(xiàn)兩個問題：一是鮮活水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用孔雀石綠,、硝基呋喃等禁用藥物的問題比較突出,；二是違規(guī)使用禁用藥物涉及多種鮮活水產(chǎn)品,，不合格樣品包括多寶魚、黑魚,、鱖魚,、草魚、鱸魚,、鯽魚,、明蝦,、基圍蝦等。

中山大學預防醫(yī)學研究所副所長,、公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任蔣卓勤認為,，養(yǎng)殖密度大，加之一些水體受到污染,，為減少魚蝦的死亡率,、追求經(jīng)濟效益，一些不法商販鋌而走險使用違禁藥物,。這個過程中,，監(jiān)管難度很大，“一方面是主觀故意投放藥物,，另一方面某些人飼養(yǎng)雞鴨,、畜類等濫用抗生素，這些動物的排泄物等也會污染周邊的水環(huán)境,?！?/p>

此外，北京工商大學食品學院教授曹雁平說,，相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展落后,、成本高，也使得一些生產(chǎn)者,，特別是小企業(yè),，采用了更廉價但不安全的方法解決問題。中國農(nóng)業(yè)大學副教授朱毅則認為,，水產(chǎn)養(yǎng)殖者和運輸者如果能輕易買到這些化學產(chǎn)品,，也很難從源頭上加以控制。

網(wǎng)購食品最易菌落總數(shù)超標

網(wǎng)購食品和網(wǎng)絡(luò)訂餐也正在成為監(jiān)管重點,。2017年,，總局共抽檢網(wǎng)絡(luò)銷售方便食品、特殊膳食食品,、淀粉及淀粉制品等23個食品大類,，共計6996批次，檢出不合格樣品136批次,，抽檢合格率為98.1%,，較2016年提高1.2個百分點。

據(jù)新京報記者不完全統(tǒng)計,，抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品最多的5家電商分別為天貓,、京東商城、1號店、淘寶,、蘇寧易購,。而問題最多的3大網(wǎng)購食品種類是干果及炒貨類、蔬菜及制品和嬰幼兒食品,。

此外,，淀粉或粉絲類、餅干及烘焙類食品,、肉制品,、食用糖的不合格食品也達到了10批次以上。其中,，京東紫燕百味雞官方旗艦店銷售的百味雞(550g/袋,，2016/7/27)，菌落總數(shù)超標達187倍,。蘇寧易購哈義利食品旗艦店銷售的“哈義利”香肚(400g/袋,，2016/8/29)，菌落總數(shù)超標高達280倍,。而天貓商城花匯寶旗艦店銷售的“花匯寶”蜂蜜(450克(15克×30袋)/盒,，2017/6/19)，檢出了“不得檢出”的氯霉素,。

總局數(shù)據(jù)顯示,，2017方便食品、特殊膳食食品,、淀粉及淀粉制品網(wǎng)售不合格率分別為8.0%,、8.0%、5.6%,，不合格率均明顯低于線下銷售的同類食品,。這些食品存在的主要問題為菌落總數(shù)、大腸菌群超標等,。此外,，霉菌、過氧化值,、鈉等不合格項抽檢次數(shù)也達10次以上,。

蔣卓勤建議，對于網(wǎng)售不安全食品的電商,、商鋪,，嚴重者可實施“封號”，禁止其進行食品經(jīng)營,。

- 規(guī)劃

2018全國計劃抽檢135.05萬批次食品

據(jù)國家食藥監(jiān)總局副局長孫梅君介紹,，2018年全國食品安全抽檢任務總量為135.05萬批次，其中國家組織抽檢25.55萬批次,、省級組織抽檢26.5萬批次,、市縣兩級組織食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢83萬批次。

孫梅君表示,，針對當前食品安全面臨的風險隱患,，總局將以“零容忍”的態(tài)度進行查處。2018年將聚焦群眾關(guān)切,、突出農(nóng)獸藥殘留等重點項目,，瞄準大型批發(fā)市場、校園周邊等重點區(qū)域,，加大抽檢力度,，并實現(xiàn)監(jiān)督抽檢覆蓋生產(chǎn)加工、流通,、餐飲,、網(wǎng)絡(luò)銷售等不同業(yè)態(tài)。

“食品是低附加值的商品,?！北本┕ど檀髮W食品學院教授曹雁平說，生產(chǎn)者對利潤的追求,，與消費者對食品健康,、安全的要求，有時存在矛盾,。而這個矛盾的解決,，需要技術(shù)的發(fā)展，以更安全,、有效率的方式進行生產(chǎn),，以減少食品安全違法行為的發(fā)生。

中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任蔣卓勤則建議,，在加強監(jiān)管,、重罰的同時，需要對生產(chǎn),、經(jīng)營者加強教育,，包括食品安全知識的教育、職業(yè)道德教育,，以及更加科學的養(yǎng)殖方法,、生產(chǎn)技術(shù)的教育等，可幫助減少違法行為,?！岸鴮τ谕患移髽I(yè)產(chǎn)品屢次出現(xiàn)問題,，則應加入‘黑名單’，列為重點抽查對象,，嚴重者可取消生產(chǎn)和經(jīng)營資質(zhì),。”

B10-B11版采寫/新京報記者 王叔坤 實習生 郭星月

本版制圖/新京報記者顧樂曉 數(shù)據(jù)來源：國家食藥監(jiān)總局