中新網(wǎng)長(zhǎng)沙1月22日電 (鄧霞 呂娜娜)用一塊長(zhǎng)紅布蒙上眼睛,，然后左手輕扶豆腐，右手拿刀在一塊約10厘米見方的白豆腐上不停地橫切,、豎切，片刻間一朵“菊花豆腐”就在水盆中“綻放”開來,。

長(zhǎng)沙“95后”湘菜廚師向寒的這一手“蒙眼切菊花豆腐”的刀工絕技,，不禁令人嘖嘖稱奇。

“菊花豆腐十分考驗(yàn)刀工,，需要經(jīng)過長(zhǎng)期苦練才行,。”向寒說,，自己從小就對(duì)烹飪感興趣,，2012年入行后每天都堅(jiān)持兩個(gè)小時(shí)練習(xí)刀工，光豆腐就切了上千塊,，才做到如今這樣切出來的每一根豆腐絲都粗細(xì)均勻,。

2016年10月，向寒曾在長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)表演蒙眼58秒切一朵菊花豆腐,，橫刀84刀,，豎刀102刀，切絲長(zhǎng)度約豆腐的三分之二,，切絲8755根,，全部打開在碗底如菊花狀。這一成績(jī)獲得大世界基尼斯之最“蒙眼切絲數(shù)量最多的菊花豆腐”,。

“我現(xiàn)在的成績(jī)更好，切得更快,，也切得更多,。”說起自己的拿手絕活,，向寒很是自信,。除了“蒙眼切菊花豆腐”,，他還練就了“牙齒咬刀在氣球上切蓑衣黃瓜”、“人體當(dāng)砧板切肉”等10多項(xiàng)刀工絕活,，在多項(xiàng)廚師比賽中斬獲大獎(jiǎng),。

在這些絕活中，向寒的刀工和平衡感都做到了精準(zhǔn)拿捏,，常常讓人叫好,，但光鮮背后的辛苦和努力卻也是常人想象不到的。

“剛?cè)胄械臅r(shí)候,，鍋都提不起來,，自己就慢慢地練臂力，做俯臥撐,，鍛煉自己,。”向寒還將入行以來就一直使用的菜刀拿給記者看,，“剛開始它約重9.6兩,，這六年來已經(jīng)磨掉了1.4兩，所以拿起來會(huì)比一般的廚師用刀輕,?！?/p>

在刀工上花這么多心思，會(huì)不會(huì)本末倒置,，耽擱作為廚師的其他基本功呢,？一路走來，向寒也聽到了許多不同的聲音,，甚至有人認(rèn)為他這些都是“花架子”,，又不能讓菜肴變得更美味。

對(duì)此,，向寒解釋說,，自己都是在業(yè)余時(shí)間練習(xí)刀工，爐灶“功夫”也是邊學(xué)邊練邊做,，兩邊都沒耽誤,。

事實(shí)也確實(shí)如此，向寒年紀(jì)雖小,，卻在長(zhǎng)沙多家知名餐飲店當(dāng)過主廚,，爐灶上也有“70秒雞丁”、“活魚活吃”等絕活,。前者是在70秒左右完成將一只活雞從宰殺,、去毛、取肉,、切配,、上漿,、滑油到炒制、勾芡,、裝盤的全過程,。

至于將刀工練成“吸睛”絕活，向寒有著自己的想法,。他說,，菊花豆腐、蓑衣黃瓜都是傳統(tǒng)的中國菜肴,，以前的老師傅技藝高超,，幾十秒就能切好一塊豆腐、一根黃瓜,，但現(xiàn)在這些刀工絕活慢慢地在消失,，大家習(xí)慣用機(jī)器來做?！皬N師不是‘伙夫’,，刀工不僅是廚師的基本功，也是一門‘廚藝文化’,，應(yīng)該要將它繼承,、發(fā)展下去?！?/p>

目前,，向寒辦了一所廚師培訓(xùn)學(xué)校，并面向貧困人群,、對(duì)廚師行業(yè)有興趣的群體開設(shè)免費(fèi)的廚師特訓(xùn)營,。向寒說，希望讓他們?cè)趯W(xué)一門手藝,、多一條出路的同時(shí),，也能有更多的人來了解、關(guān)注廚師行業(yè),。