新華社北京1月1日電 題：入網(wǎng)商家嚴(yán)審核 外賣(mài)上門(mén)如進(jìn)店——食品藥品監(jiān)管總局負(fù)責(zé)人解讀《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》三大亮點(diǎn)

新華社記者陳聰

外賣(mài)小哥一到飯點(diǎn)就穿梭在大街小巷,，有的外賣(mài)平臺(tái)全國(guó)單日訂餐數(shù)量達(dá)1800萬(wàn)單之多……外賣(mài)平臺(tái)呈“井噴式”增長(zhǎng)趨勢(shì),，外賣(mài)食品安全也成為民眾越來(lái)越關(guān)心的大事。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年11月發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》于2018年1月1日開(kāi)始施行。新規(guī)對(duì)外賣(mài)平臺(tái)和入駐商家作出哪些要求？“吃貨”們的舌尖安全增添哪些新保障？國(guó)務(wù)院食品安全辦副主任,、食品藥品監(jiān)管總局副局長(zhǎng)孫梅君接受了新華社記者專訪。

美食上門(mén)如進(jìn)店 線下須有實(shí)體店

【辦法】入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證,，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的主體業(yè)態(tài),、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查,，保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等許可信息真實(shí),。

入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作,。網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致,。

【解讀】網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)要對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查，與入網(wǎng)商家簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議,，登記入網(wǎng)商家的名稱,、地址、法定代表人,、負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息,，確保入網(wǎng)商家具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，確保其許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等信息真實(shí)可靠,，確保其按照許可的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。

平臺(tái)公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí),，如果有變更，應(yīng)當(dāng)及時(shí)更新,。要加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)商家經(jīng)營(yíng)行為的抽查和監(jiān)測(cè),，確保其經(jīng)營(yíng)行為持續(xù)合規(guī)，確保線上線下餐食服務(wù)同標(biāo)同質(zhì),，不得委托加工制作,。發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)的，要及時(shí)制止并報(bào)告入網(wǎng)商家所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法的,，要立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。

機(jī)構(gòu)人員要配備 投訴途徑要公開(kāi)

【辦法】網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu),，配備專職食品安全管理人員,，每年對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者審查登記,、食品安全違法行為制止及報(bào)告,、嚴(yán)重違法行為平臺(tái)服務(wù)停止、食品安全事故處置等制度,，并在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上公開(kāi)相關(guān)制度,。

【解讀】網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)要設(shè)置專門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職的食品安全管理人員,，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核,。要建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者審查登記等相關(guān)制度，并在平臺(tái)上及時(shí)公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督,。

平臺(tái)要建立投訴舉報(bào)處理制度,，公開(kāi)投訴舉報(bào)電話、渠道和方式,，對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào),，要及時(shí)進(jìn)行處理，確保消費(fèi)者合法權(quán)益,。

“外賣(mài)小哥”懂規(guī)范 平臺(tái)不當(dāng)“甩手掌柜”

【辦法】網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理,。

送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，使用安全,、無(wú)害的配送容器,，保持容器清潔，并定期進(jìn)行清洗消毒,。送餐人員應(yīng)當(dāng)核對(duì)配送食品,，保證配送過(guò)程食品不受污染。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行記錄義務(wù),，如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息,，包括食品的名稱、下單時(shí)間,、送餐人員,、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址，信息保存時(shí)間不得少于6個(gè)月,。

【解讀】網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)要制定送餐服務(wù)管理規(guī)范,，加強(qiáng)送餐人員管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保障送餐人員個(gè)人衛(wèi)生,，保障配送容器安全無(wú)害,、清潔衛(wèi)生，還要關(guān)心“外賣(mài)小哥”身心健康,，保障他們的合法權(quán)益,。

平臺(tái)提供食品容器、餐具和包裝材料的,，要保證所提供的容器,、餐具、包裝等無(wú)毒,、清潔,。鼓勵(lì)使用可降解的食品容器、餐具和包裝,。要嚴(yán)格落實(shí)記錄制度,，如實(shí)記錄網(wǎng)上訂單信息,，包括餐食名稱、下單時(shí)間,、送餐人員,、送達(dá)時(shí)間和收貨地址等等，做到來(lái)源可查,、去向可追,、責(zé)任可究。