咸魚加工場的產(chǎn)品很多流向了廣東人的餐桌(資料圖片) 羊城晚報記者 林桂炎 攝

近日,，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了官方版“致癌物”完整清單,，清單總共分為一至四類,，其中咸魚顯示為1類致癌物,，這讓咸魚這一廣受老廣們歡迎的“重口味”家常菜再次成為公眾關(guān)注的焦點,。1類致癌物咸魚難翻生了,？

對人致癌性證據(jù)充分

記者了解到,，咸魚這次并非首次上榜,。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站上一直就有致癌清單,，隨時更新,。近日，國家食藥監(jiān)總局把這份清單翻譯整理并發(fā)布,，這才引發(fā)了公眾關(guān)注熱議,。這份致癌物清單顯示,，“中國式咸魚”早在2012年就已被確定為1類致癌物。

據(jù)了解,，國際癌癥研究所對已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四類：1類,，對人致癌性證據(jù)充分；2類,，對人致癌性證據(jù)有限,；3類，現(xiàn)有證據(jù)未能對人類致癌性進(jìn)行分級評價,；4類,，對人可能是非致癌物。

專家建議不要天天吃

目前研究發(fā)現(xiàn),，吃咸魚與鼻咽癌,、食道癌、胃癌具有相關(guān)性,。但業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,，癌癥是環(huán)境和遺傳因素共同作用的結(jié)果，不必過度解讀,，對這次國家食藥監(jiān)總局的發(fā)布,，更不必恐慌。

“這也只是日常膳食模式的風(fēng)險預(yù)警而已,?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，咸魚致癌主要是鹽含量高,，以及加工工藝中可能產(chǎn)生的亞硝基類化合物,。致癌風(fēng)險和咸魚工藝、含鹽量,、攝入量緊密相關(guān),，建議嬰幼兒、兒童不要吃,，成年人需要控制總量,，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大,。

廣東加強(qiáng)咸魚行業(yè)監(jiān)管

記者了解到,，目前咸魚生產(chǎn)加工行業(yè)需執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)《咸魚》(GB/T 30894-2014)。近年來廣東相關(guān)咸魚主產(chǎn)地加強(qiáng)了安全監(jiān)管力度,。

廣東相關(guān)食藥監(jiān)部門要求,，相關(guān)企業(yè)嚴(yán)格落實原輔料進(jìn)貨查驗制度、生產(chǎn)過程控制及出廠檢驗制度,，嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)《咸魚》(GB/T 30894-2014),，確保咸魚產(chǎn)品質(zhì)量安全,。監(jiān)管部門強(qiáng)化食品執(zhí)法抽檢，保障咸魚抽檢經(jīng)費,，提高抽檢數(shù)量,，擴(kuò)大抽檢覆蓋面，對于抽檢不合格的咸魚產(chǎn)品零容忍并堅決給予依法查處,。

“不要以老眼光來看待咸魚產(chǎn)業(yè),。”有咸魚加工企業(yè)表示,，企業(yè)近年來采取了改善生產(chǎn)環(huán)境、嚴(yán)格制作流程,、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備等方式,，不斷改變傳統(tǒng)工藝的弊端。