地方特色小吃如今儼然是餐飲行業(yè)的“黑馬”。不過,，在其迅速發(fā)展的同時，也出現(xiàn)了質(zhì)量良莠不齊的問題,。為保證地方特色小吃真正有特色、有質(zhì)量,、無安全問題,，一些地方相繼出臺地方特色小吃制作標準。前不久,，貴州省就發(fā)布了兩項地方特色小吃標準征求意見稿,，期望通過立法的形式保障地方特色小吃健康發(fā)展。

立法保護,，對于地方特色小吃的發(fā)展至關(guān)重要,。近年來，隨著地方特色小吃商業(yè)價值被充分挖掘,，經(jīng)營地方特色小吃的商家越來越多,，由此引發(fā)地方特色小吃野蠻生長，致使不少地方特色小吃失去原本濃郁的自身特色而徒有虛名,。這不僅擾亂了市場秩序,，還給地方特色小吃的健康發(fā)展留下致命隱患。在此現(xiàn)實語境下,，通過法律保護地方特色小吃,，自然是題中之義。

立法保障地方特色小吃,，首要的積極作用在于規(guī)范地方特色小吃的制作標準,，讓傳統(tǒng)的地方特色小吃工藝能夠順利傳承。眾所周知,，與一般的餐飲相比,，地方特色小吃有著與眾不同的制作工藝。這種與眾不同的制作工藝,，是地方特色小吃的金字招牌,，需要嚴格予以規(guī)范才能實至名歸。也正是因為缺乏統(tǒng)一規(guī)范的標準,，不少地方特色小吃已陷入沒有特色的“泯然眾人矣”的尷尬,。因此，通過立法嚴格規(guī)范地方特色小吃的制作標準,，顯然不失為優(yōu)先之項,。從去年陜西省西安市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布肉夾饃、牛羊肉泡饃,、葫蘆頭泡饃,、藍田蕎面饸饹等西安特色小吃制作標準的實踐情況來看，立法對規(guī)范地方特色小吃制作標準確實具有積極的促進作用,，絕非多此一舉,。

立法保障地方特色小吃,，也是規(guī)范地方特色小吃市場秩序的需要。隨著消費者口味回歸傳統(tǒng)的常態(tài)化,，不少地方特色小吃開始走出原產(chǎn)地而轉(zhuǎn)戰(zhàn)四方,，地方特色小吃在各地的經(jīng)銷加盟店越來越多。如何保證地方特色小吃在逐利的市場營銷中保留原汁原味的本色,，不因過度商業(yè)化而導(dǎo)致其名不副實,，顯然需要法律規(guī)范來兜底。沒有法律的兜底,，地方特色小吃勢必陷入無序競爭的惡性循環(huán),，這也是近年來地方特色小吃市場魚龍混雜的主要癥結(jié)之一。有鑒于此,，以法制的兜底規(guī)范地方特色小吃市場，讓其健康有序地發(fā)展,，毋庸置疑地是必答題,，而不是選擇題。

立法保障地方特色小吃,，不只能留住百姓曾經(jīng)的舌尖上的味道,，更是地方特色小吃走向境外的現(xiàn)實需要。近年來,，中國地方特色小吃日益受到境外消費者的青睞,，因中外飲食習(xí)俗的差異，境外消費者更多地關(guān)注中國地方特色小吃的標準是否科學(xué),、健康,、安全，這就需要以法律的形式規(guī)范和統(tǒng)一中國地方特色小吃的標準,。否則,，境外消費者必然會對中國地方特色小吃不予認可，不利于中國地方特色小吃在境外的發(fā)展,。

當然,，立法保障地方特色小吃，需要堅持科學(xué)合理的立法導(dǎo)向,，讓地方特色小吃的標準具有可操作性,，而不能不接地氣。這是近年來不少地方發(fā)布的本地特色小吃標準飽受詬病的主要原因,。故此,，在立法制定地方特色小吃的標準時，必須秉承接地氣的科學(xué)立法思維,。一旦有了接地氣且又科學(xué)的標準,，承載了更多中華元素的地方特色小吃才能真正繼承好,、利用好、發(fā)展好,，從而不斷提升地方特色小吃的品牌含金量,，確保其在激烈的市場競爭中行穩(wěn)致遠。