“什么樣的面，做出的面條最好吃,？”對這個問題,，一般人都不會深究。偏偏有這樣一個人,，他用幾十年時間將面條的“前世今生”研究了個透,，不僅把“廚房”搬進了實驗室，而且還制定出一套評價標準,。

這么做值得嗎,？參觀完中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所研究員何中虎（上圖。本報記者王昊男攝）領(lǐng)銜的實驗室后,，記者發(fā)現(xiàn),，小小的面團里，真藏著大乾坤,。

色澤,、表面狀況、硬度,、粘彈性,、光滑性、食味……在中國農(nóng)業(yè)科學院一座不起眼的小樓里,，記者見到了這樣一份“面條感官評價表”,?！靶←溎シ邸⒚鏃l的制作,，都有嚴格的流程,。”何中虎介紹,，就連試吃面條的人,，都要經(jīng)過嚴格的培訓，“年齡,、性別,、地域、生活環(huán)境都要納入我們的綜合評價,?！?/p>

在何中虎的帶領(lǐng)下，經(jīng)過對成千上萬樣品的品嘗,、分析,、對照、檢驗,，實驗團隊最終確定了包括蛋白質(zhì),、淀粉在內(nèi)的三項指標?！笆裁礃拥拿?，做出的面條最好吃”，有了標準答案,。

以面條為切入點,，何中虎一鼓作氣確定了饅頭、餃子等主要食品的品質(zhì)選擇指標,，逐步形成了一套中國小麥品種品質(zhì)評價體系,。目前，該評價體系已被20多家育種單位和面粉公司采用,?！靶←準俏覈诙蠹Z食作物，我要通過自己的努力,，讓老百姓吃上更營養(yǎng),、更健康、更安全的面條和饅頭,?！?/p>