近日，南京一家開在星級酒店里人均消費上千元的日本料理店被曝假冒的，讓很多花了“銀子”品嘗的食客頗為憤怒,，并在大眾點評網(wǎng)上留言惡評。揚子晚報記者探訪南京日料市場,，并請業(yè)內(nèi)人士爆料日本料理店的一些“坑”。 揚子晚報全媒體記者 柳 揚

吃貨界“小地震”

滬寧“鮨一”日料店,，被曝都是“偽裝店”

9月4日晚至9月5日,，南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店，被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“偽裝店”,。爆料中附有日本鮨一官網(wǎng)的聲明,。“在中國有兩家使用‘鮨一壽司’名義的假冒店,。第一家在上海市,，第二家在南京市。以上兩家店和‘銀座鮨一’沒有任何關(guān)系,?！?/p>

上海鮨一相關(guān)負責人對媒體表示，在2011年開店之初,，曾與日本鮨一合作過,，2014年徹底結(jié)束合作,，店內(nèi)的菜單也做了修改。南京店是2016年作為上海的分店開業(yè)的,，但記者在某自媒體微信公眾號上看到,，對于南京這家店的宣傳是“東京銀座總店是米其林一星，嚴選來自各地的食材,，由技術(shù)熟練的日本壽司師傅展示,。”

據(jù)了解,，南京這家店開在奧體附近一家四星級酒店里,，外部裝修很低調(diào)，但價格不菲,。店內(nèi)所售均為套餐，人均從600多元到1980元不等,，在大眾點評網(wǎng)上,，該店的人均消費為“1443元”。

網(wǎng)友：被坑了,，花半月工資“吃了家假店”

“我跟女朋友是在日本留學時認識的,，之前就去銀座吃過鮨一。去年,，我向她求婚,，聽說南京也有分店，就特意找過去,?！笔忻顸S先生告訴揚子晚報記者，得知這家店是假冒的,，心里很不舒服,。當時花了差不多半個月工資吃一頓飯就是為了留下個美好的回憶，現(xiàn)在有一種被坑了的感覺,。

“花了兩千多,，吃了一家假店?！睋P子晚報記者在大眾點評網(wǎng)這家店的頁面上看到,，不少網(wǎng)友在留言中表達了憤怒之情。

“日本鮨一公開指責你們掛羊頭賣狗肉,，要不要回應(yīng)一下,？”

“一個從根上就是欺詐的店，怎么可能全心全意地為客人提供好的料理呢,？”

“冒牌店,，根本沒工匠精神,。”

甚至該店排名第一的推薦菜肴也被憤怒的網(wǎng)友改成了“衛(wèi)龍辣條”,。面對自己受到的質(zhì)疑和指責,，南京這家店并沒有做任何回應(yīng)。

有請大眾評審

◎市民朱小姐

現(xiàn)在餐飲冒牌比比皆是,，比如賣點心的鮑師傅,，在北京很火。南京跟風就開了好幾家,。最近辟謠說之前開的全都是假冒的,。我就想問下，既然是假冒的,，但為什么能開起來呢,？工商部門不管管嗎？

◎市民王先生

南京日本料理店品質(zhì)真的參差不齊,。有一次我吃過一家店,，吃完回家就拉肚子，估計就是食材不新鮮,。食品安全問題,，路漫漫其修遠兮。

◎市民顧女士

我覺得人均一千多的日料店既然能開下去,，說明還是有自己的受眾的,。完全可以做自己的品牌，為什么要山寨外國的呢,？還是一種崇洋媚外的心理在作怪,。

新聞延伸

業(yè)內(nèi)人士揭秘 日料店里的那些“坑”

日料一向是以選料精良而出名，這些年在南京,，日料店越開越多,，從人均幾十元、只能容納幾個人的小店,，到開在高檔星級酒店里,、人均消費上千元的大店，迎合了不同層次消費者的胃口,，但除了山寨品牌,，日料店的其他問題也值得消費者注意。揚子晚報記者請來業(yè)內(nèi)人士,，揭秘其中的很多“坑”,。

幾片和牛幾百元 不是假冒就是走私

日本神戶牛肉名聲在外，幾片牛肉售價600元,，但你吃的真的是日本和牛嗎,？自從2001年日本暴發(fā)瘋牛病以來,，中國就暫停了從日本進口牛肉，至今未解禁,。

業(yè)內(nèi)人士介紹,，和牛是日本牛的意思，但在其他地方也有產(chǎn),。比如澳洲的和牛,，比日本和牛差點，但比普通牛肉好吃,，“但大多數(shù)日料店只會用澳洲牛肉代替,，而澳洲牛肉什么品質(zhì)都有，有的不見得比國產(chǎn)牛肉好,?！?/p>

添加劑勾兌湯底 一碗拉面賣三五十

街頭的日料小店里的拉面、烏冬面,，一般售價三五十元一碗,。雖然拉面在日料里算是比較便宜而且管飽的東西，但相當暴利,。因為很多店根本不會自己熬制湯底，而是使用購買來的濃縮湯料來勾兌湯底,?！罢嬲碾喙菧局破饋硎呛苈闊┑模i骨,、雞骨等熬湯原料不貴,，但熬制時間長，還需要占著爐子,?！?/p>

記者了解到，市場有一些類似濃湯寶的粉末,，淘寶上一包908克裝的豬骨白湯可調(diào)二百斤湯水,，而售價僅26.8元。按照這種方法配比,，一碗拉面湯底的成本僅要幾角錢,。

進口食材、醬料 以次充好比比皆是

日本料理價貴,，食材是重要原因,。包括刺身、壽司等日料特色菜需要用到一些進口魚類,，且對新鮮度要求較高,。這其中就不乏以次充好,，比如三文魚。正宗三文魚只有大西洋鮭這一種,，也就是“挪威三文魚”,，但市場上有很多假冒的，比如“太平洋鮭魚”,，其實就是大馬哈魚,，還有成本更低的“淡水三文魚”。

更常見的是調(diào)味料,，正宗的刺身應(yīng)該用山葵磨粉來作調(diào)料,，辣中帶甜，但是現(xiàn)在絕大多數(shù)日料店都是買管裝的芥末醬,，刺激性大并且沒有甜味,。