營養(yǎng)學(xué)中很重要的原則就是“食物多樣”,，但并不是所有的食材都適合相互搭配。如果搭配的不好，會(huì)影響一些營養(yǎng)素的消化吸收,，或者口感不佳,，影響食欲,。

韭菜含一種揮發(fā)性物質(zhì),，有辛辣味，促進(jìn)食欲,。無論是烹制肉類,、魚蝦水產(chǎn)類、蛋類還是大豆制品,、食用菌,，韭菜都可以與其搭配，提鮮,、增色,，極大地提高菜肴的美感和美味，讓人食過不忘,。在我國,，用韭菜做餡制作餃子、包子,、餡餅、餛飩,、鍋貼都十分普遍,，有一種風(fēng)靡大江南北的食品叫做“韭菜盒子”，常常用來招待客人或做為節(jié)日餐桌的精品主食,。

在烹調(diào)方式上,，韭菜即可熟食，也可生食,。有喜歡將韭菜當(dāng)做蔥,、蒜來做蘸料中的調(diào)味品,。由于加熱會(huì)破壞某些營養(yǎng)素，生食韭菜會(huì)更多地保留維生素C,，不失為一種值得選擇的進(jìn)食方式,。

韭菜屬熱性食物，寒涼環(huán)境中吃韭菜使人有溫暖感,。而身體易發(fā)熱的人士及有急性感染的病患,，如鬧眼睛、長癤子,、生青春痘的人士,，最好少吃或不吃韭菜。否則讓火氣更大,，就補(bǔ)偏了,。

韭菜中的膳食纖維十分豐富，膳食纖維有降低膽固醇吸收,、促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄的作用,，這一特點(diǎn)對(duì)促進(jìn)現(xiàn)代人的健康有非常積極的作用。膳食纖維還有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),、促進(jìn)排便的作用,，是解決便秘問題的天然食材。只是需要注意,，如果韭菜吃的過多,，有人會(huì)出現(xiàn)腹瀉，其做祟者同樣是膳食纖維,，是膳食纖維刺激腸道過分蠕動(dòng)的結(jié)果,，正應(yīng)了物極必反的天理。