新華社北京７月３１日電題：有的飯店將整只雞鴨倒掉，婚宴浪費達兩三成——餐桌浪費現(xiàn)象再追蹤

新華社“新華視點”記者程子龍,、商意盈,、劉宏宇

隨著反“四風”持續(xù)深入以及各地開展“光盤行動”,，餐桌浪費現(xiàn)象得到有效遏制。不過,，記者日前在北京,、杭州、廣州等城市多條餐飲街走訪發(fā)現(xiàn)，餐飲浪費呈現(xiàn)一些新苗頭,、新趨勢,，倡行節(jié)儉之風仍然任重道遠。

餐桌上整只雞鴨被倒掉

周末的晚上,，記者來到杭州有名的勝利河美食街,，這里集中了５０多家飯店和大排檔，吸引著來自全國各地的旅游散客,。一家名為“老頭兒油爆蝦”的餐飲連鎖店生意火爆,。記者看到，“光盤行動”有喜有憂,，喜的是可以看到穿行的服務員手中不時拿著打包盒,，憂的是客人離開后，滿桌菜肴仍然有不少剩余,，有的甚至才動了幾筷,。工作人員李飛說，這家店屬于中檔消費,，基本都是客人自掏腰包,，相對來說浪費現(xiàn)象不會那么嚴重，但還是存在,。

在北京知名美食街簋街,，一家“冰城燒烤店”內(nèi)２０余張餐桌一直處于客滿狀態(tài)，有人結(jié)賬離去后馬上又有新的客人占了桌位,。記者在店內(nèi)觀察約３０分鐘,，發(fā)現(xiàn)每桌多多少少都有剩下的食物和飲料，有的剩了七八個烤串,。紛紛離去的食客只有少數(shù)幾人打包,。在一家三口離去時，一盤滿滿的蛋炒飯沒動幾口,。

記者在杭州“川味觀”餐廳門前看到,，一輛垃圾清潔直運車正在收集餐廚垃圾，在垃圾桶打開蓋子傾倒的時候,，里面露出成塊的肉,，吃了一半的魚。一位正在搬運垃圾桶的清潔工人說：“每晚都這樣,，多數(shù)店也都這樣,，有時候還能看到完整的雞鴨?！?/p>

餐桌難光背后是“票子”“面子”“盤子”

記者發(fā)現(xiàn),，年輕人在充裕生活條件下的消費觀念,、礙于面子的“待客之道”和餐館為了利潤對食客的“縱容”，成為難以“光盤”的主要原因,。

“票子”之變,。“老頭兒油爆蝦”餐廳工作人員李飛告訴記者,，中老年人相對節(jié)儉,，但年輕人點起菜來沒什么節(jié)約的概念，“我在這里工作一年多了,，很少看到有年輕人打包的”,。幾名北京年輕食客告訴記者，現(xiàn)在生活條件好了,，在外吃飯花錢不心疼,，平時工作忙，家里“不開伙”,，就算打包回去也不會再吃,，往往是“爛在冰箱里”。

記者在北京“金簋小山城火鍋店”門口遇到了一位運送餐廚垃圾的工作人員老王,，他有些吃力地將一大桶餐廚垃圾推上三輪車,。老王介紹，一晚上就有１０桶餐廚垃圾,，其中有大量的剩菜剩飯,。“有錢了唄,，點得多吃得少,，你說這多浪費！”

“面子”之慮,。勝利河美食街“溫州海鮮大排檔”經(jīng)營者丁老板說,，大排檔基本都是一群朋友一起過來吃東西、喝啤酒,，點少了面子上過不去,，而且海鮮類餐飲湯湯水水偏多，不方便攜帶,，一般沒什么人要求打包,。出于“氣派”“面子”考慮，婚喪嫁娶的浪費情況也普遍存在,。一家五星級酒店工作人員告訴記者,，婚宴追求“上檔次”，現(xiàn)在流行澳洲大龍蝦,、紅星斑,、魚翅、青蟹等名貴菜肴,，因為客人不好意思打包,，剩菜基本是直接倒進泔水桶。

某全國大型連鎖酒店董事長說,，多地喜酒婚宴還是講究排場,。酒店本打算推出喜宴６菜１湯系列，并承諾菜吃不夠免費加菜,，但是消費者還是提出非要１２菜１湯,，造成一般都有２５％到３０％的浪費。

“盤子”之誘,。在勝利河,、簋街、中華美食城走訪時,，記者發(fā)現(xiàn),，提供小份菜、半份菜的餐館并不多,。多名食客說,，其實自己也不想浪費食物，好不容易周末出來下館子“打牙祭”,，總想多吃幾樣菜,，可是苦于餐廳菜盤太大了，往往吃不完,。

除了“盤子”大之外,，很多餐館倡導節(jié)約也并不積極。在廣州中華美食城的自助火鍋店“老北京涮羊肉”,，每個餐桌和吧臺上都貼有“拒絕浪費,，凡浪費２００克以上加收３０元，浪費４００克以上加收６０元,，以此類推”的標識,。但是餐廳服務員坦言，近幾年餐館生意不是很好,，這個罰款規(guī)定從來沒有真正實施過,。

“光盤行動”面臨新盲點　浪費新動向亟須關注

“光盤行動”開展４年來，“舌尖上的浪費”引起廣泛關注,，并有較明顯扭轉(zhuǎn),，但也出現(xiàn)了一些新的浪費趨勢。

有些地方的婚宴流程越來越多,、時間不斷延長,，加劇了餐飲浪費,。記者在多個杭州高檔酒店采訪發(fā)現(xiàn)，雖然婚宴入場時間一般為１８時左右,，但一般要到１９時甚至更晚才會上菜,，不少客人參加完前面的婚慶程序就離席了，造成大半桌飯菜的浪費,。

“免費零食”“優(yōu)惠網(wǎng)單”等營銷新手段也帶來新的浪費,。晚上８點多，京城的“胡大小龍蝦”三家分店門前都坐滿了等位的食客,。飯店門口擺著免費零食和茶水供等位者隨意取用,，地上和附近垃圾桶里到處丟棄著吃剩半杯的零食。此外,，在北京,、杭州一些連鎖餐飲店里，“餓了么”“美團外賣”“百度外賣”訂單聲此起彼伏,。記者發(fā)現(xiàn),，這些外賣餐館多有“滿１００減２１元”“滿１５０減３０元”等優(yōu)惠?！坝袝r為了湊單就得多點菜,，宿舍沒有冰箱又不能留著，很浪費,?！苯?jīng)常點外賣的大學生小祝說。

隨著高端酒店公款消費減少,，到中低端飯店就餐的食客漸成為浪費主體,。記者在杭州采訪發(fā)現(xiàn)，香積寺路的幾家海鮮大排檔吸引了不少客人,?？腿松⑷ズ螅械淖郎仙踔吝€剩著整條魚,。北京簋街餐飲垃圾運送人員給記者算了一筆賬,，一桶餐廚垃圾的重量大概為１５０斤左右，簋街上共有餐廳５０家左右,，整條街一晚上產(chǎn)生餐余垃圾將近１９噸,。

浙江省社科院調(diào)研中心主任楊建華說，“光盤行動”實施以來,，餐桌上的浪費明顯好轉(zhuǎn),。但從目前情況來看，不少消費者特別是一些年輕人崇尚節(jié)約的習慣尚未形成,。一方面,，要繼續(xù)加大“光盤行動”的宣傳,，讓“光盤”成為人們的自覺行動；另一方面,，飯店以及網(wǎng)絡訂餐平臺,，應建立節(jié)儉消費提醒制度，創(chuàng)新“半份菜”等服務,，讓“光盤行動”馳而不息。（參與記者劉夢澤,、興越）